Продукты для иммунитета

Статья опубликована 27 ноября 2014 года в категории «»

Продукты для иммунитета

Время от времени в мире случаются события, заставляющие по-новому взглянуть на существующие проблемы, привычное и окружающее,  на саму жизнь. Таким событием на рубеже тысячелетий стало выступление учёного-новатора Николая Амосова. Тогда,  на Конгрессе хирургов в Москве,  самый успешный хирург страны произнёс речь, эффект от которой можно сравнить с набатом, он потряс, оглушил собравшихся в зале. Сказал следующее: "Я оперировал несколько тысяч больных. Я был уверен, что поступаю правильно. Что так и только так надо лечить. Но сегодня, оценивая свою деятельность в этой области и результаты своей работы, я могу сказать, что минимум 75% прооперированных мною больных я не должен был вообще оперировать. Надо было лечить иначе. Утверждаю: природа человека прочна. По крайней мере, у большинства. Думаю, 90% людей, если бы они соблюдали правильный образ жизни, были бы здоровыми. Правда, мелкие болезни неизбежны, но серьёзные — почти всегда от неразумности жизни. В организме есть мощные защитные силы — иммунная система, механизмы компенсации. Каждый врач должен знать о могуществе здорового режима жизни, уметь о нём рассказать больному, хотя бы в дополнение к лекарствам. Для многих эти знания жизненно необходимы." Давайте попробуем, готовы слушать?

Что такое болезни, чувствует каждый: досадное расстройство различных функций, омрачающее ощущение счастья и даже саму жизнь. Почему люди болеют?  В предыдущих статьях цикла "Иммунитет в большом городе" мы рассказали об особенностях иммунной системы, а так же о том, как повысить, усилить иммунный ответ. В продолжении цикла - о питании для поддержания иммунитета, его влиянии на формирование иммунной системы, возраст, состояние здоровья в целом. Как именно выражается эта взаимосвязь, в чём? Какие группы продуктов наиболее важны для сильного и адекватного иммунитета? На эти и другие вопросы отвечает Ольга Александровна Ежова, специалист иммунолог, врач-эндоэколог.

Иммунитет находится в самой непосредственной связи с тем, что мы употребляем в пищу.

  • Во-первых, питание – это строительный материал для системы иммунитета.
  • Во-вторых, иммунная система исключительно чувствительна к токсинам. А те поступают в желудочно-кишечный тракт непосредственно с некачественной пищей, образуются в результате жизнедеятельности патогенной микрофлоры кишечника как закономерный итог нерационального питания.

Одно из самых распространённых заблуждений среди моих сограждан, пациентов -  уверенность в том, что качество продуктов питания определяется ценой и местом их приобретения. Аналогичная картина с лекарствами: дорогие препараты воспринимаются большинством, как гарантированно хорошие. Другое, не менее распространённое заблуждение, основано на предположении, что отсутствие в рационе фастфуда, гамбургеров, быстрорастворимой еды и синтетических напитков, автоматически делает питание семьи благополучным. Почти все мои пациенты убеждены, что питаются правильно, полезной для здоровья пищей. На то, чтобы объяснить им, что к чему, уходит колоссальное количество времени, самое сложное - пробиться сквозь стереотипы восприятия, установки, привычки. Марк Твена вспоминаю ежедневно: Легче одурачить людей, чем убедить их в том, что они одурачены.

Каковы критерии качества пищи с точки зрения иммунолога?

На сегодняшний день известны два типа продуктов питания: продукты полноценные и псевдопродукты. Полноценные продукты - 100% натуральные, природный состав которых не изменён в процессе производства. Псевдопродукты условно можно разделить на две группы:

  1. еда из натурального сырья, при производстве которой изначальный природный состав продукта структурно изменён. Например, молоко без лактозы; выварочная отбелённая соль; вымороженное, дезодорированное, рафинированное, отбелённое растительное масло, быстрорастворимые корма и напитки. Примеров, к сожалению, много больше.
  2. Состав другого псевдопродукта не имеет ничего общего с изначально природным, ему нет аналогов в живом органическом мире. Это смеси растительных, животных, синтетических компонентов (ароматизаторов, стабилизаторов, консервантов, отдушек, сахарозаменителей, улучшителей вкуса). Примеры излишни, псевдопродукты заполнили торговые сети и магазины, детскую линейку продуктов.

Не хватает примера полноценного продукта.

Пример полноценного натурального продукта - цельное молоко. Цельным считается молоко, в котором составные части не подвергались никаким изменениям. Согласно ГОСТ РФ 51917-2002, "натуральное молоко — это сырьё без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов, которое не подвергалось гомогенизации (раздроблению жировых телец), нормализации (разведению для изменения уровня жирности), высокотемпературной обработке.

Чем опасны псевдопродукты?

Прежде всего, интоксикацией организма, негативными для здоровья последствиями. Чтобы было понятней, предлагаю освежить в памяти школьный курс биологии, а именно, что представляет собой процесс пищеварения. Напомню коротко основные моменты: в процессе питания мы пытаемся из чужеродных для нашего организма веществ получить материал для строительства собственных тканей. Сначала нужно расщепить эти вещества до мельчайших частиц. Этот процесс происходит под действием ферментов, биологических катализаторов.

Для справки: катализатор – химическое вещество, изменяющее скорость реакции или её вызывающее, но не входящее в состав продуктов реакции.

Следует знать: ферментные системы формировались в процессе эволюции тысячи лет, за это время они приспособились к переработке определённого состава, набора, молекулярной структуры натуральных продуктов, соответствующих той среде обитания, в которой шла эволюция данного вида, Экопортрету его представителей.

При поступлении в организм псевдопродукта, состав которого отличен от природного,  ферментные системы лишь частично справляются со своей работой, не доводя расщепление пищи до мельчайших структур. Что в итоге? Продукты неполного расщепления для организма токсичны, при всасывании вызывают интоксикацию, отравление организма. Хроническая интоксикация, т. е. отравление на регулярной основе, угнетает, извращает работу иммунной системы, приводя к иммунодефицитным, аллергическим, аутоиммунным заболеваниям. А если говорить про детей, то стоит помнить, что у них все системы, включая, иммунную и ферментную, незрелые вплоть до 15 лет. Вот потому так важно качество продуктов питания, их полноценность - обязательное условие для формирования и поддержания иммунитета. Всегда говорю своим пациентам, иммунологически здоровый человек, это здоровый человек в целом. И если нет времени заниматься питанием, болячки заставят вас найти время заняться лечением.

Псевдопродукты составляют основу ассортимента магазинов, многие употребляют их, и ничего, живут себе, пока никто не умер от растворимого кофе.

Продукты питания, без исключения все, проходят госэкспертизу на безопасность. Это гарантия, что представленная в торговых залах пища вас не отправит «в мир иной» моментально, как кусок яблока Белоснежку. Это единственная гарантия, других нет. Владельцы торговых сетей наполняют ассортимент своих магазинов, исходя из их полезности бизнесу, но не здоровью граждан. Несколько очевидных примеров: алкоголь, сигареты, синтетические энергетики в свободной продаже во всех странах мира.

Безусловно, от стакана растворимого кофе Вы не умрёте. Псевдопродукты, по-своему, даже полезны, обладают питательной иначе энергетической ценностью, а потому не дают умереть от жажды и голода. В отличие от полноценных продуктов, псевдопродукты бедны, а то и вовсе не содержат необходимых нашему организму минеральных веществ, витаминов. Последствия их употребления обладают накопительным эффектом, организм разъедают не быстро, как ржавчина.

Псевдопродукты предназначены для выживания вида, но не для жизни. Я бы не стала перекладывать ответственность за полноценность рациона питания и здоровье близких на государство или кого-то ещё, тем более бизнес.

О витаминах

Иммунное меню и витаминыВитамины - вещества, без которых жизнь невозможна. За небольшим исключением, мы не можем их синтезировать сами, полностью зависим от поступления витаминов извне, из пищи. Витамины содержатся в свежих овощах, фруктах, ягодах, цельном молоке, кисломолочных продуктах, мясе, рыбе, птице, в других полноценных продуктах растительного и животного происхождения.

Замороженные продукты можно рассматривать в качестве источников витаминов?

Кое-что от первоначального состава остаётся в пище при длительном хранении, заморозке, консервации, пастеризации. Но, уверяю Вас, лишь жалкие остатки.

Источники витаминов

  • Идеальный вариант - из пищи, трав, ягод. Чтобы извлечь из них максимум пользы, их надо уметь готовить, иными словами, уметь выбрать грамотно заготовленное растительное сырьё, знать правила обработки продуктов, способы приготовления витаминных настоев, отваров, наваров. Формальное заливание растительного сырья кипятком, хоть в кастрюле, хоть в термосе, не обогатит Ваш рацион витаминами. В фитотерапии есть правила, особая Культура умений и знаний. Их нужно знать, если нужны витамины.
  • Другой вариант - гомеопатические средства и БАДы. К сожалению, по причинам от врачей независящих, эти средства за последние десятилетия были дискредитированы недобросовестным бизнесом, а так же  распространённым в нашей стране "самолечением".
  • Синтетические витамины, витаминные комплексы. Сразу скажу, рецептурно грамотных витаминных препаратов на сегодняшний день мало. Производители стремятся включить в состав витаминных комплексов как можно больше веществ и компонентов, дабы поразить потребителя «изобилием пользы». Между тем существует масса особенностей в комплектации составных синтетических препаратов. Например, установлено, что витамины В1 и В6 антагонисты, поэтому, в витаминных препаратах, которые вы принимаете, они должны находиться отдельно, не в одной оболочке. Подобных примеров немало. По этой причине я настоятельно советую воздержаться от спонтанной покупки (или по совету приятелей) каких бы то ни было препаратов. Выбор витаминов предоставьте специалисту.

В отделах детского питания, для беременных и кормящих женщин представлены разнообразные витаминизированные продукты, от печенья и каш, до соков и молока. Они могут рассматриваться как источники витаминов?

Если производитель действительно, а не для "красного словца", ввёл в состав продукта витамины, на упаковке должны быть инструкции по применению и дозировки, как у всякого витаминного препарата. Читайте внимательно сопроводительный текст. Передозировки витаминов опасны.

Что представляет собой рациональное питание?

Это система употребления полноценных продуктов питания с учётом особенностей функционирования органов системы пищеварения, микрофлоры кишечника. Процессы эти хорошо изучены русско-советской школой микробиологов, начиная с И.Мечникова, И.Павлова. Грех не применять их в повседневной жизни. Я никогда не навязываю пациентам, а среди них представители всевозможных пищевых религий, конкретной диеты. Каждому — своё. Как мудро заметил Лео Бокерия «В каждой диете есть капля истины, ни больше, ни меньше.» В системе рационального питания принципиальны два момента: биологическая полноценность продуктов питания и рациональные способы их употребления. Иными словами: польза не в названии продуктов - в их составе, в умении продукт употребить.

В рационе питания должны быть полноценные продукты. Но этого недостаточно. Расскажите подробней, как правильно их употреблять?

О яблоках, клетчатке и растительных волокнахОсобое место в ежедневном меню я отвожу яблокам, сырым овощам, корнеплодам с высоким содержанием клетчатки и растительных волокон, которые способствуют нормальному пищеварению, выводу из кишечника продуктов гниения, непереваренных остатков пищи, сахара и "плохого" холестерина. Дефицит клетчатки ведёт к нарушению проницаемости кишечного барьера, что позволяет кишечным микробам, токсинам беспрепятственно проникать в кровь. Интоксикация организма осложняет работу иммунной системы, угнетает иммунитет. Закономерный итог ежедневного хронического отравления организма — болезни.

Поэтому сырая растительная клетчатка необходима в ежедневном меню. Каждый приём пищи я рекомендую начинать с неё. Затем наступает черёд других блюд в строго определённой последовательности: сырая пища употребляется до термически обработанной, варёной, жареной. Подчёркиваю, это принципиальный момент. Его соблюдение способствует полноценному функционированию микрофлоры кишечника.

Диетологи рекомендуют в целях уменьшения калорийности блюд сочетать варёную пищу с сырой, например, шашлык с салатом. Что происходит, если последовательность блюд произвольная?

Сейчас борьба с лишним весом приняла гипертрофированную форму, стала синонимом здорового образа жизни. Существуют сотни способов похудеть, из них безопасных для здоровья немного, оздоравливающих и того меньше. Увы, стало нормой подавать к термически обработанной пище гарниры, салаты из сырых овощей. В итоге, организм получает меньше калорий, но больше токсинов.

Поясните, как такое возможно?

У сырых и термически обработанных продуктов разные сроки переработки, время прохождения по желудочно-кишечному тракту. Сырые овощи-фрукты, съеденные до основного приёма пищи, активизируют работу пищеварительных желёз и моторику желудочно-кишечного тракта. Если они съедаются вместе с термически обработанной пищей или сразу после неё, то лишь способствуют процессам брожения и гниения в кишечнике. Пожалуйста, не забудьте, наш кишечник - это 200 м2 всасывающей поверхности. И если мы своим нерациональным питанием (несбалансированным меню, употреблением псевдопродуктов) создаём условия для развития в нём гнилостной и другой патогенной флоры, то он ответит мощнейшей интоксикацией органов и систем. Как правило, именно с этого начинается формирование иммунодефицитных и аллергических заболеваний, проблем с кожей и волосами.

Нельзя обойти ещё один существенный момент: токсины патогенной флоры изменяют рН в кишечнике, чем опосредованно вызывают дисбактериоз, при котором становится возможным внедрение чужеродных для кишечника микроорганизмов, его заполнение бактериями нормальной микрофлоры нарушается или патологически изменяется, состояние усугубляется. Для примера, одно из последствий дисбактериоза - авитаминоз, обусловлен невозможностью бактерий нормальной микрофлоры производить витамины, усваивать поступающие извне.

Внимание. Уровень информации высокой степени сложности

Дисбактериоз - синдром, характеризующийся нарушением подвижного равновесия микрофлоры, в норме заселяющей кишечник. Обычно при этом состоянии обильно развивается гнилостная или бродильная флора, грибы, преимущественно типа Candida, в кишечнике обнаруживаются микроорганизмы, в норме не характерные для него,большое количество микробов находится в содержимом проксимальных отделов тонкой кишки и в желудке. Активно развиваются условно-патогенные микроорганизмы, обычно обнаруживаемые в содержимом кишечника в небольших количествах, вместо непатогенных штаммов кишечной палочки (эшерихии) нередко обнаруживаются её патогенные штаммы. Таким образом, при дисбиозе наблюдаются качественные и количественные изменения состава микробных ассоциаций в желудочно-кишечном тракте. Сопротивляемость слизистой кишечника токсичным продуктам обмена веществ уменьшается, нарушенная проницаемость, как следствие - поражения слизистой кишечника, что, в свою очередь, приводит к самоотравлению или аутоинтоксикации.

Есть мнение, что дисбиоз не существует.

Не важно, как называть баланс/дисбаланс микрофлоры кишечника. И то, и другое реальность. Ещё недавно американские врачи отрицали саму возможность существования дисбактериоза, отвергали название, впрочем, сейчас в США начали широко использовать препараты нормальной кишечной флоры. Реальность бытия заставила: чудовищные последствия употребления антибиотиков из лекарств и пищи.

В качестве информации: на сегодняшний день российские учёные впереди планеты всей во многом и благодаря заслугам прежних поколений учёных-микробиологов русско-советской школы, таких как выдающийся исследователь И.И. Мечников, прозорливо предугадавший (не обладая спецтехникой) влияние микробиоты на здоровье человека. Он одним из первых обратил внимание на процессы функционирования кишечника. Установил, что развитие патологического процесса на этой огромной (более 200 кв.м) всасывающей поверхности может привести к мощнейшей интоксикации организма. Сформулировал основные функции этой гигантской барьерной структуры, тесную связь между многочисленными населяющими её микроорганизмами с жизнедеятельностью органов и систем. Бактерии эти не являются возбудителями болезней, а, напротив, выполняют важные задачи. Так, например, здоровые Coli-бактерии вырабатывают витамины. Благодаря Coli-бактериям слизистые оболочки невосприимчивы к инфекциям, подобно тому, как здоровые бактерии полости рта и глотки способствуют сопротивляемости слизистой оболочки.

В чём значение микробиоты кишечника? Пожалуйста, коротко.

Кишечные палочки, энтерококки, бифидобактерии и ацидофильные палочки в условиях нормально функционирующего кишечника способны подавлять рост вредных микроорганизмов. Это если очень коротко. По опыту знаю, у людей с нарушенной микрофлорой слабый иммунитет. "Кофий на болоте на растёт, как ни поливай". Лучше Козьмы Пруткова не скажешь.

Принципы рационального питанияВернёмся к продуктам. Итак, один из принципов рационального питания - последовательность употребления пищи: сначала сырая, затем термически обработанная, есть другие?

Пошагово основные пункты:

  • стакан воды до за 15-20 минут до еды;
  • сырая растительная клетчатка, любая, на выбор;
  • блюдо из сырых продуктов;
  • блюдо из термически обработанных продуктов, если хочется.

Важно

  • Не запивать еду, не пить холодного, кислого, сладкого во время и после еды.
  • Не смешивать цельное молоко с другими продуктами, молоко - продукт особенный, редкой пользы и самодостаточный, как дыня. Десерт "фрукты в сливках", прочие подобные рецепты для кишечника просто беда.

Молоко - продукт особенный. Так считали целители прошлого. Сегодня отношение к молоку резко изменилось, отказ от употребления молочных, кисломолочных продуктов стал синонимом правильного питания, здорового образа жизни. Ваше мнение - иммунолога?

Молоко - мысли и домыслыНет ни одного исследования, ставящего под сомнение полезность цельного молока, в отличие от молочных псевдопродуктов. Ещё раз о критериях полноценности пищи применительно к молоку: цельное молоко - единственно полноценный природный продукт, всё остальное - псевдопродукты с одноимённым названием. Меня лично смущает информационная избирательность некоторых приверженцев системы Аюрведа: они отвергают молоко, хотя в Аюрведе о нём сказано только хорошее. Подобной "слепоте" есть лишь одно объяснение: Аюрведа в подлиннике им недоступна. Кстати, йоги употребляют молоко, и коровье, и козье, считают его Чудом света, Даром Свыше (разумеется, не магазинное, а цельное молоко). Согласно Ведам, отношение человека к молоку - показатель духовности личности и Культуры.

Повторю, польза не в названии продуктов - в их составе, в умении продукт употребить. Не всё, что подписано словом "молоко", молоком по составу является. Путать одно с другим, в высшей степени наивно, никому не советую.

Принципы приготовления блюд Иммунного меню

  • Не смешивать сырые и термически обработанные продукты.
  • В пищу, для заправки салатов, других блюд не использовать псевдомасла, только базисные - нерафинированные растительные масла холодного отжима), свежеотжатые соки, растительные уксусы.
  • Салаты употреблять свежеприготовленными.
  • Не использовать сахарозаменители, выварочную отбелённую соль, типа "Экстра".
  • Не использовать соусы, кетчупы, приправы промышленного производства.

Салаты употреблять свежеприготовленными. Конечно, в домашних условиях это возможно. Но вне дома их свежесть гарантировать сложно. Это так важно?

Существенно важно. В продуктах растительного и животного происхождения содержатся не только витамины, ещё есть антивитамины.

Для справки: антивитамины - вещества, обладающие способностью блокировать действие природных витаминов. Антивитамины либо похожи на витамины по строению, либо специфически изменяют молекулы витаминов, снижая их биологическую активность. В состав многих овощей, фруктов и ягод входит аскорбатоксидаза - фермент, способствующий разрушению аскорбиновой кислоты, которая принимает активное участие в защите организма от вирусных и бактериальных инфекций, поэтому её недостаточное количество снижает защитные резервы организма.

Аскорбатоксидаза обнаружена в огурцах, кабачках, брюссельской капусте, поэтому салат из свежих помидоров, кабачков и огурцов нужно съедать свежеприготовленным, иначе произойдет разрушение содержащегося в них витамина С. Примеров с антивитаминами много, внушительный список, просто запомните, салат должен быть свежим. Нет возможности, съешьте яблоко.

Витамины и антивитаминыС растительной пищей понятно, как быть с другой?

Во многих видах пресноводных рыб, в частности карповых, содержится фермент тиаминаза, способствующий разрушению тиамина (витамина В1), необходимого для нормального функционирования нервной системы. Поэтому любители местных суши (настоящие японские "суси" готовятся исключительно из морской рыбы строго определённых видов), а так же блюд из сырой рыбы, некоторых морепродуктов чаще других могут страдать функциональными расстройствами нервной системы (неврозы, перепады настроения, всевозможные нарушения психики).

Есть мнение, что ради здоровья необходимо отказаться от продуктов животного происхождения?

Здоровье не зависит от названия продуктов. На силу и возможности иммунитета влияет качественный состав пищи, её биологическая ценность. Я считаю некорректным сравнивать людей, употребляющих животные псевдопродукты, с теми, у кого в меню свежие мясо, рыба, цельное молоко. Есть люди, которым по состоянию здоровья и психики растительная пища идеально подходит. Из своей многолетней практики знаю: полный отказ от животных жиров не улучшает ни здоровья, ни внешности. Исключать из меню полноценные молочные, кисломолочные продукты следует только по состоянию здоровья, рекомендациям лечащего врача. От одноимённых псевдопродуктов отказывайтесь без сожаления.

О мясе в меню

Нежелательно есть мясо в каждый приём пищи. Для детей, мужчин, женщин детородного возраста мяса/рыбы одного-двух раз в день достаточно.

Есть мнение, что вегетарианцы и сыроеды не болеют совсем, в отличие от людей, употребляющих в пищу продукты животного происхождения, что иммунитет первых несравнимо сильнее последних, так ли это?

Среди моих пациентов и те, и другие, и третьи - их дети. Веганы, надо признать, в еде разборчивы в отличие от всеядных, у них есть принципы, осознанное отношение к пище, к своей физической форме. Но сбалансировать рацион питания мало кому из них удаётся. Этим я объясняю характерную бледность кожных покровов, у мужчин изменения в качестве сексуальной жизни, частые головные боли у женщин, низкий уровень гемоглобина, истончение костной ткани в следствие недополучения кальция и жиров, ряд других проблем со здоровьем, сопутствующих основному заболеванию.

Как выглядит меню с точки зрения иммунолога?

О яблоках в Иммунном менюЯ редко вношу суровые ограничения в меню пациентов, даже при аллергических заболеваниях. Однако, есть несколько рациональных советов с учётом особенностей функционирования микрофлоры кишечника, на соблюдении которых я все же настаиваю:

  • Еда должна состоять из полноценных продуктов, биологически насыщенных. Необходимо полностью исключить из меню псевдопродукты
  • Еда должна быть приготовленной, не из консервов, полуфабрикатов, сухих сублимированных кормов из пакетиков, в кубиках - это чудовищно. Если это мясо, то пусть оно будет отварным, тушёным и даже жаренным, но пусть это будет кусок мяса, а не колбасы или какой-то копчёности.
  • Каждый приём пищи должен начинаться с сырых овощей или фруктов. Пожалуйста, любой сырой салат. Нет времени или возможности приготовить салат, пусть это будет яблоко, свежий огурец, морковка.

Обратите внимание: после термически обработанной пищи сырые овощи и фрукты можно есть через 1,5 - 2 часа. Фруктовый десерт после трапезы - нонсенс. Для кишечника - шок.

Фруктовые десерты, свежие фрукты и сливки сопровождают любой праздничный стол, пару столетий точно!

Fiddler on the Roof by Marc ChagallЦелителю средневековья Парацельсу принадлежат удивительные по проницательности слова: "Бог создал пищу, дьявол кулинаров". Вдумайтесь в смысл сказанного! Люди начали болеть не сегодня и не вчера. В эпоху, когда все без исключения продукты были экологическими и органическими, а воздух, почва и вода чистыми, дети и взрослые тоже болели. Главную причину человеческих недугов врачеватели видели в неправильном образе жизни, излишествах, злоупотреблениях в пище. Сегодня стало очевидным, что далеко не все открытия, изобретения человечества, в том числе кулинария, сделали мир лучше, а здоровье людей крепче.

Плохая пища подобна пытке, убивает не сразу. Записано в Талмуде тысячелетия назад.

В наши дни к нерациональному питанию добавилась хроническая интоксикация организма из городской среды и псевдопродуктов. Современная цивилизация не в ладу с экологией. Одни люди проживают в загрязнённой промышленными отходами окружающей среде, другие потребляют модифицированные продукты питания, пищевую синтетику, продукты с консервантами, красителями, прочими синтетическими добавками, третьи бесконтрольно принимают лекарственные препараты, немало среди них тех, кто путешествует с детьми, меняя климат, время года, часовые пояса, ломая в организме все существующие биоритмы.

Что в итоге? Здоровых людей, днём с огнём, не найти. Как иммунолог, настаиваю, еда должна быть полезной. Это главный критерий в выборе пищи.

Ваша пища должна быть лекарством, все лекарства есть в пище. По Вашему мнению, взгляд на еду у Гиппократа устарел?

О выборе продуктовСлова Гиппократа актуальны как никогда. Собственно, что изменилось в организме человека на клеточном уровне за прошедшее тысячелетие? Ничего. Ему всё так же для обеспечения нормального функционирования необходима полноценная по составу и культуре потребления пища - главный источник строительных материалов для клеток, иммунной системы. Когда из еды сделали шоу, за здоровьем устремились в аптеки.

«В искусстве жизни человек не изобрёл ничего нового, зато в искусстве смерти превзошёл природу: его химия, техника, жажда хлеба и зрелищ смертоноснее чумы и мора». Эту запись Бернард Шоу сделал в далёком 1902 году.

С тех пор человеческая цивилизация к списку прежних болезней добавила новые, здоровых людей, детей, новорожденных с каждым годом всё меньше, фармазависимых больше. Меня, как врача, пугает, с какой лёгкостью население потребляет лекарства, объём запасов их в доме измеряется шкафами, секциями холодильников. Когда академик Амосов произнёс ставшую знаменитой на весь мир фразу «Бойтесь попасть в плен к врачам!», он имел в виду нечто другое, не самолечение. Он призывал к здоровью, свободе и независимости от лекарств.

Расскажите подробней об Иммунной диете

В отдельный пункт я выделяю обязательное употребление таких продуктов, как яблоки и кисломолочные био-продукты. Именно эти продукты способствуют нормализации кишечной флоры. Для максимальной пользы:

  • яблоки рекомендую отечественные, местных сортов, вне зависимости от времени года.
  • Кисломолочные продукты не из магазина. Чтобы гарантированно достичь оздоровительного эффекта, советую самостоятельно готовить творог, кефир, йогурты, другие кисломолочные продукты из цельного молока с добавлением биозаквасок. Нашим согражданам повезло: закваски, разработанные российскими учёными-микробиологами, высокоэффективны, доступны, надёжны, при желании, можно купить. Пользу себе окажете неоценимую.

Кисломолочные продукты обязательно должны входить в рацион людей, стремящихся к сильному иммунитету. Йогурт, кефир и ряженка, творог, сычужный молодой сыр, сметана населяют ЖКТ полезными лакто- и бифидобактериями. Они поддерживают микрофлору кишечника в хорошем состоянии, тем самым, укрепляют иммунитет. Кроме того, кисломолочные продукты богаты белками, в которых содержится набор необходимых организму аминокислот, а также полезными микроэлементами которые требуются кишечнику.

Обычно, я рекомендую начинать день со стакана воды натощак, яблока, затем любой на выбор кисломолочный продукт (йогурт, кефир, простокваша, творог, сычужный молодой сыр или кисломолочная сыворотка) и только потом - привычный Вам завтрак. Кстати, выполнение только этого совета поможет устранить склонность к запорам.

Деликатная тема. Редкий врач не пытается узнать у пациента интимные подробности о работе кишечника.

Paul Gauguin Still LifeНа вопрос, как у Вас со стулом, чаще всего слышу ответ: нормально. Спрашиваю, что для Вас норма? В большинстве случаев слышу ответ: ежедневно, иногда через день. И хорошо, если при таком ответе речь идёт о взрослом человеке. Должна разочаровать, это не норма, даже для взрослого. В норме стул должен быть приблизительно столько раз в день, сколько раз кушаете, конечно, оформленный. Меньшая кратность рассматривается как склонность к запору или запор. Ведь именно с этого, с неспособности к выведению продуктов жизнедеятельности организма, начинается формирование различных неприятностей со здоровьем. И прежде всего это аллергия, бронхиальная астма, снижение иммунитета.

Давайте вспомним, что бывает со стулом у здорового новорожденного младенца? После каждого кормления. И это логично: еда поступает в желудочно-кишечный тракт порциями, соответственно, порциями удаляются шлаковые продукты. Если удаление задерживается, они начинают подвергаться дальнейшей переработке микробной флорой, содержащейся в кишечнике,  брожению, гниению. Продукты такой переработки начинают всасываться в кровь. Поэтому педиатры призывают молодых родителей со всем вниманием следить за регулярностью опорожнения кишечника у малыша. Последствия могут быть печальные.

Конечно, взрослый человек - не младенец. Его адаптационные возможности выше, от запора не умрёт. Но подумайте, стоит ли расходовать защитные механизмы организма на борьбу с каловой интоксикацией. Право, мне кажется, можно найти им более достойное применение. По этой причине иммунологические программы невозможны без коррекции стула, а соблюдение принципов рационального питания позволяет решить эту деликатную проблему без медикаментов.

«...есть мудростей не мало,
Я смог познать лишь две из них, мне в жизни их хватало,
Уж лучше голодать, чем что попало есть,
И лучше одному, чем вместе с кем попало».  (Омар Хайям)

К слову, о голоде: голодание полезно для здоровья?

Голодание, разгрузочные входят в оздоровительные системы традиционной медицины. Это очень интересная тема, к сожалению, пока малоизученная наукой. Выводы пока делать рано, полученных данных недостаточно, чтобы рекомендовать голодание всем и каждому, как способ повышения иммунитета. Вопросов больше, чем ответов. Один из них: как выходить из голодания в каждом конкретном случае? Врачам известно немало случаев голодания с печальным финалом, самый безобидный из них - резкий набор массы тела. Но то, что голодание оказывает непосредственное влияние на иммунитет сомневаться не приходится. Более того, потребность в голодании естественна для организма. Каждому из нас приходилось болеть ОРЗ или чем-то похуже. Что характерно в этот период? - Пропадает аппетит, есть потребность в воде, но не в пище. Это нормально. Не переживайте, если больной отказывается от пищи, не уговаривайте, не заставляйте. Организм борется, не мешайте ему выздоравливать.

Знаете, я часто привожу слова Сократа пациентам, которые жалуются на еду без ароматизаторов, улучшителей вкуса. По их мнению, каша на воде, без соли и сахара, «скучная». В таких случаях я советую полностью воздержаться от пищи, пока не появится здоровое чувство голода. Cibi condimentum est fames. Проверено! "Голод – лучшая приправа к еде".

Вода в Иммунной диетеСколько нужно пить воды и почему?

Значение воды для обеспечения нормального функционирования организма переоценить невозможно, одна из её функций - детоксикация. Поэтому вода должна поступать в необходимом количестве. Общие рекомендации по употреблению воды известны: 15-20 мл на килограмм веса. Разумеется, они не буквальны. Хочется пить, пейте. Никакого насилия, тем более по отношению к детям. Повторю, не пейте во время еды, не нарушайте процесс пищеварения, не мешайте усвоению пищи. На этом пункте я настаиваю категорически. Родители, в первую очередь, я обращаюсь к вам. От Вас зависит здоровье детей, от вашей Культуры.

Какие будут пожелания к качеству воды?

Нормальное функционирование иммунной системы без чистой, хорошей воды невозможно. Воду желательно употреблять природную или фильтрованную. Я пользуюсь шунгитом для очищения воды, не кипячу. В некипячёной воде содержатся минеральные вещества, в которых нуждается организм. Ещё пара деталей: начните день со стакана холодной воды, постарайтесь свою норму воды распределить равномерно в течение дня. Пейте, не спеша, маленькими глотками. Залпом пить вредно!

Поздний ужин влияет на иммунную систему?

Marc Chagall Paysage bleuОтличительная особенность иммунной системы в том, что у неё нет чёткой локализации в организме, как сердца, почек или, скажем, ушей. На адекватность и силу иммунитета влияет не только пища. Режим дня не менее важен, чем водный режим, качество продуктов и рациональная система питания. Одна из глобальных проблем постиндустриального общества - несоответствие ритма жизни населения мегаполисов естественным биоритмам, Природе. Люди даже не высыпаются! Не спят полноценно дети. Для поддержания иммунитета им приходится брать силы "взаймы" из неприкосновенного, функционально-адаптивного резерва. Обычно, это плохо кончается. Помните, не забывайте, друзья, иммунитет конечен.

"Искусство продления жизни заключается в умении её не сократить". Будете спорить с Сократом?

Мой ответ на вопрос про поздний ужин будет таким: самое малое, что может сделать горожанин в условиях десинхроноза, так это поужинать за 3-4 часа до отхода ко сну. Как максимум - отказаться от любой пищи. Вам хорошо известно, Zima, после 17 вечера наступает время самовосстановления почек и селезёнки. Отказ от пищи по вечерам - один из органических способов поддержания иммунитета, продления молодости.

Никого насильно нельзя сделать здоровым, счастливым. Академик Амосов был убеждён, "чтобы быть здоровым, нужна сила характера". Что Вы советуете тем, у которого нет силы воли?

Отвечу словами Эдуарда Асадова, я зачитываю его стихи моим пациентам, которые жалуются на судьбу.

В любых делах, при максимуме сложностей,
Подход к проблеме все-таки один:
Желанье – это множество возможностей,
А нежеланье – множество причин.

Витамины средней полосы РоссииЕсть мнение, что природа средней полосы так скудна на витамины, что авитаминоз неизбежен, ослабленный иммунитет гарантирован.

Регулярно приходится выслушивать стенания пациентов о суровом российском климате, именно в нём они видят причину своих многочисленных проблем со здоровьем, частых простуд, хронических кашля и насморка. Да, мы живём не в тропиках. И что? Летом и осенью дефицита в витаминах нет, грех жаловаться на природу, зимой и весной тоже, просто они другие, как бы это сказать, "не с куста". Кстати, ни одно живое существо в целом мире не питается круглый год огурцами или, скажем, клубникой. Однообразие противоестественно самой сути Природы, и только человек настаивает на однообразном меню. "Имею право, могу позволить, хочу зимой салат из свежих помидор". В магазинах сейчас "всё есть" - здоровья нет.

О временах, когда "в магазинах ничего не было", не было здоровья, остались воспоминания Сергея Довлатова: "В России постоянно чего-то ждут: лета, чуда, Нового года, счастья... Жизнью живут единицы".

Признаю, иногда без помощи психотерапевта достигнуть успеха в лечении основного заболевания невозможно. Люди идут к врачу за "таблеткой", за "костылём", при этом забывают, что к болезни их привела прежняя жизнь, поступки, установки, привычки. К пересмотру которых, не каждый готов, лишь единицы. Снова приведу слова Николая Амосова: "Не надейтесь, что врачи сделают вас здоровыми. Они могут спасти жизнь, даже вылечить болезнь, но лишь подведут к старту, а дальше — чтобы жить надёжно — полагайтесь на себя." Приходится констатировать, число людей, осознанно выбирающих путь фармазависимости, в мире растёт. Одни уже не могут жить без препаратов, другие тешатся надеждой, что таблетки позволят им жить, как хочется, есть, пить, мотаться по свету без ущерба здоровью. Со всей ответственностью заявляю, это иллюзии.

Информация для размышления: в 2013 году смертность среди населения США от передозировки лекарственных средств впервые превысила смертность на дорогах. В США ежегодно от правильно назначенных лекарственных препаратов умирает более 120 тысяч человек. *К сожалению, в РФ никто подобной статистикой не занимается.

Людям свойственно мечтать о несбыточном.

Paul Gauguin  Mahana no AtuaДа, пожалуй. Когда в очередной раз пациент мне рассказывает, как, с его точки зрения, выглядят идеальные для здоровья условия жизни (питание, климат, окружающая и эстетическая обстановка) на ум приходят слова героини из "Женитьбы" Гоголя, простодушно недалёкой Агафьи Тихоновны: "Если бы губы Никанора Ивановича да приставить к носу Ивана Кузьмича..." Жители тропиков живут в идеальных, по мнению большинства туристов, райских условиях: много солнца, фруктов, морепродуктов. Что показательно - аборигены низкорослые, темнокожие, темноволосые, темноглазые. Вспомнили, как они выглядят? Идём дальше. На сегодняшний день медицине известно несколько десятков тропических болезней, от которых страдает местное население. Опять же проблемы с зубами (и это при обилии фруктов) отмечались ещё первыми мореплавателями времён экспедиций Кука. А теперь вопрос: почему люди болеют, они же в раю? Причина всё та же: иммунитет недостаточный.

Любителям экзотики будет небезынтересна другая информация: в научных журналах появились публикации с результатами исследований микрофлоры кишечника жителей разных регионов планеты, согласно которым, состав микрофлоры у них сильно разнится. Например, у японцев обнаружен особый вид бактерий, позволяющий усваивать сырые морепродукты, водоросли, у индейцев Амазонки - сырые какао бобы, флора кишечника жителей Африки заселена бактериями, которые активно участвуют в усвоении древесной коры, у малазийцев найдены уникальные бактерии, способствующие усвоению молока из кокосов, а у корейцев отсутствуют бактерии, перерабатывающие молоко коровье. Примеров подобных множество. Это ли не пища для размышлений?

Получается, не всё, что с виду привлекательно, организмом усвоится, невзирая на натуральность продуктов?

Именно! А всё, что полностью не усвоится микрофлорой, вызывает общую интоксикацию  организма, ведёт к снижению защитных функций органов, систем.

Бонус читателям Советы для друзей: рецепты зимних витаминов для иммунитета

Зимний салат Красный - рецепты Иммунного меню

Зимние салатыДля повышения иммунитета особенно рекомендуются употреблять растительную пищу (овощи, ягоды, фрукты, корнеплоды) насыщенного пурпурного, красного, оранжевого, синего, чёрного и бордового цвета. Они богаты антиоксидантами, помогают предупреждать сердечные, онкологические заболевания у  людей, проживающих в условиях холодного климата. В Красном рецепте Зимнего салата можно использовать свежие морковь, свёклу, репку, редьку чёрную, белую, зелёный Дайкон, другой вариант салата - с тыквой. Выбор именно этих продуктов в рецепте Зимний салат неслучайный.

Корнеплоды, овощи содержат много эфирных масел, белков, сахарозы, пектина, клетчатки, множество витаминов, микроэлементов, солей калия, железа, фосфора, кальция, необходимых организму органических кислот - яблочной, винной, лимонной. Это продукты с высоким содержанием клетчатки и растительных волокон, которые способствуют нормальному пищеварению, выводу из кишечника продуктов гниения, непереваренных остатков пищи, сахара и "плохого" холестерина.   Базисные растительные масла - источники витаминов, незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, естественных регуляторов уровня холестерина. Большинство из них, снижают интенсивность образования атеросклеротических бляшек, тромбов в сосудах, нормализуют артериальное давление, оказывают противовоспалительное и корригирующее на иммунитет действие. И это далеко не полный список полезностей даров местной природы.

Для приготовления Зимнего салата Вам потребуется любой из перечисленных корнеплодов и растительное масло холодного отжима, нерафинированное — подчёркиваю, невымороженное, недезодорированное, неотбелённое, негидратированное, одним словом, не псевдопродукт. Это обязательное условие, если хотите получить пользу.

Способ приготовления

  • На тёрке или в комбайне с соответствующей насадкой измельчите овощи мелкой "соломкой".
  • Заправьте салат базисным растительным маслом из орехов, семечек, косточек - любое на выбор изз расчёта 1 ст. л. для взрослого и 1 ч.л. ребёнку.
  • При желании можно добавить молотое семя льна, расторопши, кунжута, фенхеля, тмина, зёрен белой горчицы. Салат готов, можно есть. Внимание: Зимний салат не подлежит хранению, готовьте столько, сколько сможете съесть с учётом последующей смены блюд.

Зимний салат Белый - рецепты Иммунного меню

Способ приготовления Белого салата, его употребление и выбор масел аналогичны Красному рецепту.

  • Приготовьте коренья: редьку Дайкон, хрен, имбирь, зёрна граната.
  • В тёртую редьку добавьте ложку измельчённого хрена, чёрной редьки или имбиря в соотношении 4:1, зёрна граната по вкусу, кислых брать меньше, сладких можно положить больше.
  • Заправьте базисным растительным маслом.

Кратко о Белом салате. В его составе сок и зёрна граната, они содержат полифенол (эллагитаннин), который придаёт гранату насыщенный рубиновый цвет. Ежедневное употребление сока граната снижает риск онкологических и воспалительных заболеваний, улучшает качество крови, значительно повышает иммунитет. Гранатовые косточки традиционно добавляются в пищу в качестве лечебно-профилактического средства от ряда простейших и паразитов. Корень имбиря содержит вещества, которые интенсивно борются с развитием опухолевых новообразований. Имбирь положительно влияет на состояние здоровья, усиливая защитные силы организма. Неплохо использовать в Зимнем салате имбирь, если последующие блюда в меню жирные или из мяса и рыбы. Хрен и чёрная редька обладают аналогичными с имбирём свойствами, рядом других, содержат значительное количество витаминов группы В и С, эфирные масла, флавониды, минеральные соли. Вещества, входящие в их состав, активизируют процесс выведения жидкости при отёках, усиливают выделение соляной кислоты в желудке, тем самым стимулируют пищеварение, обладают противовоспалительным действием - это природные антибиотики.

Хотелось бы услышать мнение иммунолога о спортивном питании.

Белковые и прочие порошковые коктейли, широко рекламируемые в качестве альтернативного питания традиционным продуктам, микрофлора не воспринимает, полностью не обрабатывает. По сути, это корма, один из многочисленных вариантов псевдопродукта.

К какой категории питания отнести продукты с ГМО - это  псевдопродукт или полноценная пища?

Sandro Botticelli Study For a seated St JosethПоследствия употребления модифицированных продуктов питания никому не известны, на данный момент специалисты диаметрально расходятся во мнениях. Нет ответов на массу вопросов, среди которых жизненно важные для человечества: как питание с ГМО отразится на здоровье будущих поколений? как изменит существующие природные экосистемы? Полномасштабных и фундаментальных научных исследований о влиянии ГМО на организм человека не проводилось, за исключением текущего эксперимента с населением в ряде развитых стран, где производители не обязаны предоставлять гражданам достоверную информацию о составе, происхождении пищи, тем самым лишили людей права выбора.

Что если новое - всего лишь бред
Обманутого мозга?
И дитя, ущербному колену дань платя,
Ему под стать должно родиться?
(Шекспир)

Пока учёные не пришли к единому мнению, давайте подождём. Для формирования сильного иммунитета необходима гарантированно полноценная пища - не "кот в мешке".

Есть мнение, что организм человека не хуже завода по переработке отходов, переработает всё, что в него попадёт.

Можно, я не буду комментировать глупости? На состояние защитной системы организма самым негативным образом влияют внутренние и внешние факторы воздействия: загрязнённая окружающая среда и неполноценная по составу пища. Они, как ничто, снижают иммунитет. Ослабляет иммунную систему, угнетает её многочисленные, жизненно важные для организма функции однообразное, бедное витаминами меню, жёсткие диеты и переедание, когда желудок не успевает переваривать, и остатки пищи загнивают в кишечнике.

Сформулирую иначе, есть мнение, что человеческий организм - система повышенной прочности и выживаемости, что человек может приспособиться ко всему.

Ежели бы это было так, нам не пришлось бы прикрывать свою наготу одеждой. За миллионы лет человечество так и не выработало собственных механизмов защиты от холода и непогоды, даже шерстью не обзавелось. Ни одна живая система не может справиться с ядами, ежедневно поступающих в организм из воды, воздуха, пищи.

Существует не один способ очищения организма. Некоторые из них получили широкое распространение в массах, например, клизмы "для выведения токсинов из кишечника" после злоупотреблений в еде. Ваше мнение - специалиста.

Чисто не там, где убирают, а там, где не мусорят.

Полноценное питание для здоровой иммунной системыВсе хотят быть здоровыми, счастливыми, в отличной умственной и физической форме, как можно дольше не стареть, как можно меньше болеть. Критерии здоровья давно сформулированы: хорошее самочувствие плюс высокая работоспособность. Состояние нашего здоровья в конечном итоге определяется силой и адекватностью иммунитета, количеством и мощностью защитно-приспособительных резервов организма. По факту, жители больших городов сейчас не живут, выживают в условиях хронической интоксикации организма. Система рационального питания — реальная, одна из немногих для горожан возможностей минимизировать ущерб здоровью от воздействия экологически неблагополучной среды. Увы, одна из немногих, к счастью, доступных...

Для Счастья многого не нужно. Мы нуждаемся в чистом и настоящем. Настоящие чувства — Любовь и Дружба необходимы каждому из нас, как чистый воздух и вода, как полноценное питание иммунитету. Здоровая иммунная система позволяет на долгие годы продлить молодость, тонус, активность, сохранить внешность. Друзья, ради Жизни можно и нужно стараться. Иначе как быть счастливыми?

С уважением,
читателям
Советы для друзей
Zima и О.А.Ежова
Все статьи цикла "Иммунитет в большом городе"
Все статьи цикла "Что любит сердце"
Цикл статей "Иммунитет в большом городе" написан только для публикации на сайте "Советы для друзей". Я благодарю к.м.н. Ольгу Александровну Ежову за время и внимание, оказанное моим читателям. Отдельная благодарность экофизиологу, академику РАМН, д.м.н. Н.А.Агаджаняну, профессору, д.б.н. М.Ю Карганову, руководителю Лаборатории инновационных технологий и полисистемных исследований НИИ общей патологии и патофизиологии РАМН, а так же академику РАПК А.Г.БоковомуА.Н. Агурееву, заведующему отделом питания Института Медикобиологических проблем РАН, гастроэнтерологии и санитарно-гигиенического контроля условий обитаемости, члену-корреспонденту Международной академии астронавтики, члену-корреспонденту Академии космонавтики имени К.Э.Циолковского, члену Проблемного совета Российского Космического Агентства по системам жизнеобеспечения, а так же директору Института медико-биологических проблем РАН, специалисту в области физиологии экстремальных воздействий и экологической физиологии человека, академику Ю.Б. Ушакову, профессору-физиологу, академику РЭА В.Л.Сусликову, академику, врачу-инфекционисту Ю.В. Лобзину, академику Б.А.Шендерову (Shenderov Boris A. Professor. MD, Doctor of Medical Science Head of Research Group "Probiotics and Functional Foods"), академику, врачу-паразитологу В.П.Сергиеву за оказанные помощь и консультации. Zima
 

 

Разместить на Facebook Отправить в Twitter Поделиться в Контакте Отправить на электропочту Распечатать
Масса других способов поделиться ссылкой

Путеводитель по статьям

Советы для друзей Copyright © 2009-2013 by Zima
О проекте    Условия использования