Цветочное меню

Статья опубликована 24 июня 2015 года в категории «»

Жасминовая кулинария

Вопрос: "Дорогая Zima! Спешу поделиться радостной новостью, на нашем участке в этом году небывало много жасмина, цветут даже маленькие кустики, воздух такой сладко вкусный, все время хочется улыбаться! Наслаждаться  жасмином не долго осталось, вчера был дождь с ветром, сколько лепестков на земле... Хочется успеть сделать что-нибудь полезное, уже начала сушить для чая цветочки и листики. Вместе со мной кошка, она ест жасмин, не замечала раньше за ней такого, недавно раздали котят, может, жасмин помогает ей пережить стресс от разлуки с детенышами? Подскажите, а человеку можно есть свежий жасмин?" (из письма Алёны)

Ответ: свежие цветы жасмина употребляются в пищу давно и успешно, их используют для ароматизации блюд,  в рецептах традиционной китайской медицины. Цветки жасмина не только улучшают вкус пищи, они нормализуют кровяное давление, помогают переносить жару  без потери концентрации внимания, предотвратить торможение психических реакций, условных рефлексов на раздражители, тем самым поддерживают на высоком уровне работоспособность в неблагоприятных для организма климатических условиях. Неслучайно летом в Китае население, почти поголовно, мужчины, женщины, дети литрами пьют жасминовый чай, предпочитая его остальным. О некоторых особенностях применения жасмина в лечебном питании я расскажу подробней. В продолжении цикла «Вкуснология» Премьера рецепта Цветочный паштет, это необычное на вкус, ароматное блюдо будет особо полезным женщинам, для мужчин вкусным.

Коротко

Для улучшения вкуса, аромата, иногда цвета пищи в кулинарии широко применяются приправы и пряности, различные специи, эфирные масла. В лечебном питании основным критерием качества рецепта является результат, иными словами, улучшение состояния здоровья путём решения конкретных проблем организма. Одно из наиболее частых недомоганий у женщин — низкий уровень гемоглобина и связанные с этим неприятные ощущения, такие как: слабость, головокружения, головная боль, выпадение волос, бледный, землистый цвет лица, недостаточная интенсивность цветонаполнения кожных покровов, губ и радужной оболочки глаз. Довольно часто им сопутствуют нарушения в работе эндокринной системы, репродуктивных функций яичников на фоне общего снижения иммунитета. Даже относительно здоровых женщин в дни месячных лихорадит, на несколько дней падает гемоглобин, скачет давление. Чтобы избежать психологического и физического дискомфорта, безболезненно быстро привести компонентный состав крови в норму, китайские целители применяют жасмин для ароматизации блюд из печени утки. Подробности далее.

Подробно

Ароматизация продуктов — один из ключей к овладению искусством приготовления вкусной пищи. Ароматизация продуктов питания в лечебной практике — заключается в умении приготовить полезное для конкретного человека блюдо, подобрать индивидуальную диету. В том же Китае искусных поваров много, имеющих квалификацию лечебного питания, единицы. Можно приготовить вкусное блюдо, но вкусное и полезное под силу не каждому. Для этого нужны знания, опыт, способности, в том числе,  к диагностированию состояния человека за считанные минуты. Среди специальных знаний — владение органической химией, управление химическими процессами приготовления пищи на каждом этапе, понимание природы стихий каждого элемента в рецепте. Например, в процессе тепловой обработки продукты, пряности, специи и приправы подвергаются химическим и физическим изменениям, в результате готовое блюдо приобретает новую вкусовую гамму, а при наличии специальных знаний и опыта не имевшее ранее лечебные свойства. Я хочу рассказать о блюде с цветами жасмина, несложное в приготовлении, полезное для здоровья, с изысканным вкусом.

Рецепты с жасминомЦветочный паштет — базовый рецепт от Zima
С жасмином и печенью утки

Состав

  • Цветы жасмина свежие — 1 стакан
  • Печень утиная 500 г
  • ½ л красного сухого вина из винограда
  • лук белый — 2 шт.
  • перец чёрный — ½ ч.л.
  • морская соль или соль каменная без йода 1/2 ч.л.
  • масло кунжутное 3 ст.л. для тепловой обработки плюс 1 ст.л. для добавления в готовый паштет.

Примечательная информация

  • Вместо свежих цветов жасмина можно использовать сухое сырьё, приблизительно 3-4 ст.л.
  • Печень может быть из любой птицы, но в китайской медицине в Цветочном меню используется только утиная. Если готовить паштет с печенью индейки, желательно добавить в готовый соус 1ч.л. мёда. Если утиная печень от взрослой птицы или от гуся желательно ароматизировать соус 1 к. эфирного масла Зелёного перца.
  • Красное сухое вино не должно быть кислым, для рецепта предпочтительно слегка терпкое вино, с вяжущим послевкусием.
  • В базисное масло кунжута желательно добавить 2 ч.л. свежеотжатого апельсинового сока или 1/З ч.л. тёртой цедры.
  • Для приготовления паштета предпочтительна толстостенная чугунная посуда.

Заранее

Утиную печень промыть под холодной проточной водой, обсушить на салфетке. Если сразу после приобретения не было возможности приготовить паштет, заверните печень в капустные листья, предварительно слегка отбив их или раскатав скалкой до мягкости.

Приготовление

  • Цветки жасмина пропарить в вине на небольшом нагреве под крышкой до уменьшения на одну треть в объёме от первоначального.
  • Нашинковать лук тонкими, полупрозрачными кольцами. Добавить к жасмину, томить в вине до уменьшения объёма ещё на треть.
  • Утиную печень нарезать кубиками, припустить с небольшим количеством масла на сковороде в течение 10-15 минут. Слегка охладить.
  • В горячее жасминовое вино добавить свежемолотый чёрный перец, соль. Накрыть крышкой. Дать остыть, после чего процедить через сито. Ввести мёд, помешивая, растворить.
  • Взбить утиную печень до гладкости миксером, добавляя небольшими порциями винно-жасминовый соус. Масса должна получиться пышной, если печень не передержали, не пересушили при обжаривании.

Цветочный паштет с жасмином и печенью утки— употребление

Меню для женщинЖенщинам Цветочный паштет предписывается китайской медициной употреблять два раза в день за три дня до Дней Феникса и через пять дней после месячных. При этом из рациона питания полностью исключаются сладости, острая, жгучая пища, соленья, маринады. В профилактических целях указанных дозировок Цветочного паштета достаточно в меню, чтобы не включать дополнительно мясопродукты.

Подача к столу: Цветочный паштет подаётся тёплым в количестве 1 ст.л. на порцию, на гарнир тушёные овощи, белая фасоль с пропаренными семенами кунжута, заправленная базисным кунжутным маслом. Сначала съедается паштет и только затем овощи.

Я надеюсь, мужчины не будут в обиде за сугубо женский рецепт. Цветочный паштет с лепестками жасмина их непременно порадует в качестве горячей закуски или лёгкого ужина. «Еды не должно быть много, её должно быть достаточно», - утверждают китайские повара. «Усвоится не всё, что попало в желудок, только то, что жевалось достаточно долго»,  - учат целители. Предлагаю учиться, друзья, набираться знаний и опыта, а вместе с ними здоровья!

Продолжение следует: хризантема белая в лечебной кулинарии.

С уважением,
читателям Советы для друзей
Zima
В статье "Цветочное меню" использован фрагмент из книги Zima только для публикации на сайте "Советы для друзей". Иллюстрации автора.
Все статьи цикла Вкуснология - к здоровью через продукты питания
 

 

Разместить на Facebook Отправить в Twitter Поделиться в Контакте Отправить на электропочту Распечатать
Масса других способов поделиться ссылкой

Путеводитель по статьям

Советы для друзей Copyright © 2009-2013 by Zima
О проекте    Условия использования