Главная » Советы

Кекс с орехами и сухофруктами

Статья опубликована 6 января 2010 года в категории «»

Кекс к Рождеству

Вопрос: “Мой парень оказался большим любителем домашней выпечки -  магазинные торты не ест, а "шарлотками" я его закормила. Он покупает книги по кулинарии, учит меня готовить. Но почему-то один и тот же рецепт у него получается, а у меня нет. Слышала не раз, что мужчины от природы хорошие повара, сейчас убедилась на собственном опыте. На Рождество приглашены его родители, нужен рецепт сладкой выпечки. Выручай!“ (звонок Элины)

Ответ: мужчинам легче освоить кулинарную науку по нескольким причинам. Во-первых, они точнее следуют указаниям инструкции. Во-вторых, мужчины, как правило, чётко придерживаются  рецептуры, не допуская замены одних продуктов на другие. И в третьих, у них отсутствуют единицы измерения “на глаз” и “как рука взяла”.  Женщины боятся потратить своё драгоценное время на приготовление еды. Кажется, что это сложно, долго, хлопотно и без гарантий на успех. Первые три пункта решаются с помощью бытовой техники, а гарантией вкусного результата является хороший рецепт - подробная, проверенная инструкция по приготовлению. Предлагаю испечь на Рождество Кекс с орехами и сухофруктами из цикла "Выпечка хорошего настроения".

Коротко

Хотите, чтобы у Вас получилось то или иное кулинарное блюдо? Соблюдайте три правила:

  1. Начните с поиска хорошего рецепта. Хороший рецепт всегда подробный - в кулинарии важны нюансы приготовления. Красочные фотографии желательное, но не обязательное дополнение к рецепту.
  2. Отбирайте качественные продукты -  именно те, которые описаны в рецепте.
  3. Вам необходимо проявить внимательность и аккуратность, особенно, если готовите блюдо впервые.

Кекс с орехами и сухофруктами

Продукты

  • Мука пшеничная мелкого помола 2 мерных стакана (1 мерный стакан = 250 мл).
  • Разрыхлитель 1 пакетик.
  • Маргарин сливочный 200г
  • Сахар-песок 2/3 мерного стакана.
  • Соль без йода 1/3 ч.л.
  • Яйца куриные 3 шт.
  • Творог натуральный без ароматов 50 г
  • Корица молотая 1 ч.л.
  • Изюм без косточек 100 г
  • Орехи мягкие – грецкие или кедровые 100 г
  • Курага мягкая 5 шт.
  • Вишня сушёная 100 г
  • Сироп ягодный или ликёр, кроме мятного - 50 г
  • Цедра апельсина 1 ч.л.

Посуда: для кекса нужна форма диаметром 20-25 см, обязательно с выемкой по центру. Если такой нет, её легко может заменить чистая стеклянная бутылка.

Подробно

Заранее

  • Вишню погрузите в сироп или ликёр.
  • Ёмкость с сахаром, творогом, солью и маргарином поставьте в тёплое место. Когда маргарин станет мягким как крем, можно смешивать все ингредиенты для кекса.
  • Нагрейте яйца в тёплой воде.
  • Просейте муку, соединив с разрыхлителем для теста.
  • Измельчите курагу кубиками по 2мл.
  • Натрите апельсиновую корку.
  • Переберите изюм – отделите вкрапления и косточки.
  • Нагрейте духовой шкаф до 160-170 градусов.
  • Смажьте форму для выпечки маслом или маргарином.

Приготовление кекса

  • Взбейте маргарин с сахаром в пышную массу.
  • Добавьте изюм, цедру и корицу, снова взбейте до однородности.
  • Аккуратно введите (по одному) яйца, продолжая взбивать. Не спешите – яйца нужно хорошенько смешать с остальной массой.
  • Соедините масляную смесь с мукой. Смешивайте, не допуская образования непромешанных “комков”.
  • Жидковатое тесто вылейте в подготовленную форму, слегка разровняйте его поверхность.
  • Аккуратно, без давления на тесто, выложите орехи, украсьте вишней и кусочками кураги.
  • Выпекать кекс 20-25 минут в заранее прогретой духовке.
  • Проверить готовность кекса легко – погрузите деревянную палочку в выпечку. Если она сухая, то кекс готов.
  • Готовый кекс сразу не вынимайте из формы – дождитесь, когда бока посуды станут тёплыми на ощупь.
  • Охладите на решётке, чтобы низ выпечки не отсырел.

Подача на стол: остывший кекс выложите на блюдо и сервируйте чайный стол. Хороший чай только добавит удовольствия от поедания вкусной выпечки и приятной беседы в кругу близких.

Праздничную атмосферу в доме можно усилить при помощи тёплой и уютной Рождественской композиции из эфирных масел: просто добавьте в аромалампу 3 к. ели + 1 к. корицы + 2 к. мандарина.

Приятного аппетита и с Рождеством!

Zima читателям "Советы для друзей"
В статье "Кекс с орехами и сухофруктами" использован фрагмент из книги Zima только для публикации на сайте "Советы для друзей"

 

Метки: , , , , , , , , , , , ,

 

 
 

Комментарии

  • 1

    Алекс
    06.01.2010


    Я мужчина, но наоборот никогда не соблюдал рецепта, всегда импровизирую, даже если первый раз делаю. И выходит отлично!

  • 2

    Zima
    06.01.2010


    В результате импровизации может получиться замечательное блюдо, но не то, что нужно. Хороший рецепт – это гарантированный результат. Кулинария – не математика, одного и того же нельзя достичь разными способами.
    А Вы, правда, мужчина?

  • 3

    Ирина
    27.07.2011


    Zima, яйца считаются тяжело перевариваемым продуктом, особенно в выпечке. Слышала, что если долго перетирать желток с сахаром и отдельно взбивать белок до плотной пены, то это значительно облегчает усвоение яиц. Теперь все время стараюсь так делать, даже когда готовлю омлет). Как -то отложилось в голове.
    Можно ли придерживаться этого правила при приготовлении любой выпечки?

  • 4

    Zima
    28.07.2011


    Ирина, яйца усваиваются организмом не тяжелее масла с сахаром. По своему опыту знаю, что заранее соединённые с сахаром желтки, становятся ярче. А выложенный в пену взбитый белок делает выпечку пышной.
    В любом случае, пища лучше всего усваивается, если тщательно жевать, не спешить и запивать хорошим чаем, который облегчает процесс расщепления сдобной выпечки желудочными соками. Какой цвет Чайной Мозаики Ваш любимый?

  • 5

    Светлана Да
    31.03.2014


    Зима, обратила внимание, что во всех своих кулинарных рецептах, где нужна соль, ты подчёркиваешь, что таковая нужна “без йода”, “не йодированная”. Почему?

  • 6

    Zima
    02.04.2014


    Светлана Да. Об особенностях и последствиях употребления йодированной соли писала в осенних и декабрьском выпусках рассылки Дайджест. Посмотрите в своём архиве. Что касается йодированной соли в выпечке: такая соль сильно изменяет вкус любого блюда и не в лучшую сторону.

  • 7

    Helen
    17.06.2014


    Добрый День Zima!

    Давно хотела испробовать этот рецепт, вот только вишни сушеной найти никак не могла. Наконец-то нашла! Так обрадовалась находке, что даже состав забыла почитать – взяла 2 пачки, а дома обнаружила на упаковке в составе краситель, регулятор кислотности и диоксид серы ((( Как открыла пачку, сунула туда нос (хотела узнать как сушеная вишня пахнет), вдохнула – аж в горле запершило, видно от этого газа – консерванта… Отсюда совет всем: ВЫБИРАЙТЕ СУХОФРУКТЫ С УМОМ, ВНИМАТЕЛЬНО И БЕЗ СПЕШКИ!!! А то можно вместо пользы получить вред…. Ну да ладно, будем дальше вишню искать, только полезную….

    А кексик я все равно испекла – вышел очень ароматный, насыщенный вкус и в меру сладкий – то что надо! Благодарю за рецепт! Правда пекла я его аж целых 50мин почему-то. Готовность проверяла палочкой. Температура 170С была… видимо от духовки время зависит. Главное вышел на отлично! Очень вкусный! Ням-ням!

  • 8

    Zima
    19.06.2014


    Helen, возможно, причина долгого выпекания в форме. Для этого рецепта нужна глубокая выемка. Что касается вишни: я покупаю на “восточных базарах”, у тех, кто их растит и сушит. Но в основном использую заготовки собственного производства. Полезные лакомства из растительного сырья (сухоягоды, сухоовощи, сухофрукты, грибы, травы) мне помогает сделать электросушилка. У меня много помощников по дому, позволяют минимизировать время, затраты, получить то, что мне нужно.

  • 9

    Helen
    25.06.2014


    Благодарю за совет! Обязательно куплю сушилку в этом сезоне. Подскажите пожалуйста как правильно хранить сухое сырье. Я раньше сушила заготовки в элекро-духовке, хранила в холщевых мешочках. Но в сырье обязательно заводились какие-нибуь червячки или моль или какие-то микроскопические жучки….

    А форму использовала специальную для кексов с выемкой. В ней всегда все кексики пропекаюстя отлично. Видно дело в духовке.Выпекаю кексы и пирожки обычно на 180С.

  • 10

    Zima
    26.06.2014


    Я остановила свой выбор на чугунной посуде, всё готовлю в чугуне. Моя коллекция постоянно пополняется, уважаю этот сплав за его рабочие качества. По поводу трав и жучков: не было такого, не заводились ни разу. Храню запасы сухофруктов, ягоды, травы в холщовых мешках, в пергаментных пакетах, коробках. Можно проблему решить регулярным осмотром запасов и профилактической обработкой, в той же сушилке. Ягодам не повредит. К слову, во многих старинных фиторецептах приветствуется попадание лесных жучков вместе с травами в настои, хитин насекомых – источник кальция.

Добавить комментарий

* В комментариях ответы на Ваши вопросы по теме статьи. Отвечу только на новые. Уважайте читателей сайта, убедитесь, что Ваш вопрос уникальный.

Реклама и ссылки будут удалены из текста комментария.

Разместить на Facebook Отправить в Twitter Поделиться в Контакте Отправить на электропочту Распечатать
Масса других способов поделиться ссылкой

Путеводитель по статьям

Советы для друзей Copyright © 2009-2017 by Zima
О проекте    Условия использования