Главная » Советы

Чайная мозаика

Статья опубликована 31 августа 2009 года в категории «»

Чайная мозаика - все цвета чая

Вопрос: “Я пью зелёный чай, потому что всем известно,что он полезен и помогает не набрать лишний вес. Но вкуса его я не понимаю, пробовала несколько раз. Поэтому покупаю зелёный чай с ароматами фруктов и ягод, опять-таки его можно пить с сахаром и сладостями. Одного не могу понять, почему обыкновенные зелёные чаи такие дорогие, дороже вкусного с фруктами? Спасибо.”(из письма Ст.)

Ответ: я знаю три причины, которые искажают вкус зелёного чая - плохой чай, неумение заваривать и добавление сахара в готовый напиток. Чай действительно полезен для здоровья человека в любом возрасте. Но не каждый. Я говорю о натуральном чае без искусственных добавок, химических отдушек и ароматизаторов. Природа ничего не производит без причины: чайный лист содержит в своём составе элементы, жизненно необходимые для поддержания биохимических процессов в организме человека. При этом чай – не лекарство, его не нужно терпеть или, напротив, пить ароматизированный “чайный компот со вкусом Шампанского”. Хороший чай – это прежде всего вкусный и полезный напиток. Приготовить его можно только из качественного растительного сырья, заготовленного в экологически чистых уголках планеты. Не менее важно в производстсве чая мастерство специалистов чайного дела на всех стадиях обработки чайного листа. Да, такой чай стоит “других” денег. Нужно просто распробовать чай на вкус и цвет, и выбрать тот, что ближе тебе. Предлагаю начать с цвета чая. Об оттенках чайного вкуса в цикле Чайная мозаика.

Быстро

В каждой стране сложились свои традиции употребления чая. В одних странах его пьют с молоком, в других варят как еду, с жиром и маслом. Я хочу рассказать о классическом китайском чае, не менее разнообразном по цветам, чем краски на палитре художника. Такой чай -  предмет искусства и источник здоровья. Секреты хорошего самочувствия в разновидностях чая - Чайной мозаике.

Каждый вид чая обладает индивидуальностью - присущим только ему ароматом, цветом, вкусом. Объединяет их одно – многокомпонентный состав, значение которого для здоровья человека сложно переоценить.  Чай содержит аминокислоты, полифенолы – танин и катехин, ферменты, алкалоиды кофеина, теофилина, теобрамина, эфирные масла, витамины группы С, Р, В1, В2 и К, микроэлементы – магний, калий, марганец, кальций, натрий, йод, фтор, цинк, селен.

Не случайно, в Китае и Японии есть иероглиф, обозначающий “Чайную аптеку”. Все активные вещества в чайном листе сохраняются в течение 1,5-2 лет только при правильном хранении чая.

Условия хранения чая

  • Чай нельзя хранить во влажном помещении, он чрезвычайно гигроскопичен (впитывает влагу, что негативно отражается на вкусе, аромате и его сохранности). Самые оптимальные условия  хранения чая - в прохладном сухом месте вдали от источника тепла и солнечного света.
  • Чай нельзя хранить чай рядом с остропахнущими продуктами – он впитывает все окружающие запахи.
  • Ёмкости для хранения чая или фарфоровые чайницы должны плотно закрываться.
  • Банки для чая могут быть из стекла, фарфора и жести – они предохраняют чайный лист от механических повреждений.

Обратите особое внимание: внутренняя поверхность жестяных банок должна быть выложена пищевой бумагой или упаковочной плёнкой – чай не должен соприкасаться со стенками жестяной банки.

Эти условия хранения чая должны быть соблюдены как дома, так и в магазине. Зная нюансы хранения чая, Вы легко сможете определить компетентность продавца по его заботе о ценном продукте – чае.

Подробно

Современные научные исследования лишь подтвердили знания китайских целителей об исключительной силе воздействия чая на организм человека. В медицинской практике Европы, Китая и  Японии используются чайные методики при лечении таких заболеваний, как:

  • проблемы с сердечно-сосудистой системой
  • заболеваниями крови
  • онкологии (регулярное употребление чая оказывает противоопухолевое действие)
  • улучшает пищеварение -  стимулирует расщепление жиров и способствует снижению веса
  • стимулирует работу кишечника и всей выделительной системы, выводит токсины
  • применяется для нейтрализации аллергенов
  • нормализует работу щитовидной железы – в чае присутствует йод, необходимый для эндокринной системы человека
  • предупреждает инсульты и спазмы сосудов головного мозга
  • улучшает память у людей пожилого возраста
  • сохраненяет гибкость суставов и опорно-двигательного аппарата
  • предупреждает образование камней в печени и почках
  • укрепляет зубную эмаль и улучшает состояние дёсен
  • тонизирует нервную систему и устраняет усталость
  • в косметологии используют вытяжки и экстракты чайного листа против старения кожи и организма в целом.

В Древнем Китае династии Сун верили, что прекрасный чай очищает не только тело, но и ум. Возможно. Я точно знаю, что хороший чай не только улучшает самочувствие, но и доставляет удовольствие. Вы видели, как танцуют чаинки во время заваривания? И у каждого вида чая свой неповторимый танец. Просто выберите чай по вкусу и заваривайте правильно -  от Вашего умения зависит многое.

Чтобы заварить вкусный чай Вам потребуется: хороший чай, чайная посуда и мягкая вода

  • Чайник - лучше из пористой исинской глины или фарфоровый
  • Вода - мягкая питьевая (менее 300 единиц) – жёсткость воды негативно влияет на вкус чая
  • Соблюдение дозировки чайной заварки на объём жидкости – для каждого цвета чая она своя.

Как правильно заваривать китайский чай

  • Измерьте объём чайника, чтобы рассчитать необходимое количество сухого чая
  • Прогрейте чайник кипятком один или несколько раз – поверхность чайника должна быть горячей, даже его крышка
  • Засыпьте заварку и оставьте в горячем чайнике на 1-2 минуты -  для распаривания чайного листа
  • Есть тонкости и нюансы в определении стадий кипящей воды, главное, доведите воду до кипения и ненадолго отставьте чайник -  не заливайте чай “крутым” кипятком
  • Залейте чайник водой и дайте настояться столько времени, сколько необходимо выбранному Вами цвету чая.
  • Хороший чай в зависимости от его цвета и сорта можно заваривать неоднократно – чай постепенно отдаёт свои богатства.

В чём особенность каждого вида чая? Все оттенки вкуса Чайной мозаики знает Эксперт чая. Встречайте: Константин Львович Мяздриков.

Zima читателям "Советы для друзей"
В статьях цикла "Чайная мозаика" использованы фрагменты из книги Zima только для публикации на сайте "Советы для друзей".
Бонусы к циклу "Чайная мозаика"- для истинных любителей чая

 

Метки: , , , , , ,

 

 
 

Комментарии

  • 1

    Bax
    01.10.2009


    Хочу жену японку! Они знают толк в чае)))

  • 2

    Zima
    01.10.2009


    Рада за Вас. Чайная мозаика о китайском чае, не японском. Здесь другие традиции.

  • 3

    Маргарита
    07.10.2009


    Уж и не знаю. Тебе,Zima, верю. Но Никакого доверия к китайским товарам нет.Они все подделки под что-то оригинальное. Тут точно без эксперта не обойтись.

  • 4

    Zima
    07.10.2009


    Чай изобрели китайцы – это их оригинальный продукт. Среди них есть мастера и торгаши, как и везде. Необходимые сведения о настоящем чае получите “из первых рук” от специалиста в цикле Чайная мозаика.

  • 5

    лана
    16.12.2009


    Слышала, что зеленый чай понижает давление.Давно хотелось узнать так ли это? У меня низкое давление и поэтому я перешла на Улун( он ведь тоже относится к зеленым чаям?)

  • 6

    Zima
    16.12.2009


    Улун (оолонг) – отдельная категория чая. Подробно о нём и других видах чая в цикле Чайная мозаика.
    Зелёный чай обладает сосудоукрепляющим и тонизирующим эффектом на сосуды головного мозга.
    Важно, чтобы чай был качественный. Не каждый чай улучшит Ваше самочувствие. Прекрасно укрепляет сосуды Ледяной чай – рецепт в статье “Сила талой воды”.

  • 7

    Елена
    04.02.2010


    Скажите, Zima, где можно купить этот удивительный чай Оолонг? Я живу в маленьком городе и у нас нет специализированных магазинов. Спасибо.

  • 8

    Zima
    04.02.2010


    И всё-таки поищите, возможно, чай найдётся даже в маленьком городе. Главное, запомните, целебный Улун чай или Оолонг только один – Цветочный, но без цветов, других добавок и ароматизаторов.

  • 9

    Валентина
    26.05.2010


    Здравствуй,Zima!Я продавец чая.К сожалению,когда принимают на работу,работодателя интересует только умение продавца считать.Поэтому,всю информацию о чае,я черпаю из интернета. За полтора года работы я стала лучшим продавцом чайной компании.И прочитав твою статью,я понимаю как далека до хорошего продавца ЧАЯ!Буду стараться.Добавляю в избранное.

  • 10

    Zima
    26.05.2010


    Вашей компании повезло, что Вам интересен чай как предмет, а не как объект продажи. Научиться разбираться в чае можно только дегустируя, общаясь со специалистами и ти-тестерами. Теория важна, но вкусовую практику ничто не заменит.
    В цикле Чайная мозаика содержатся сведения из древней китайской книги о чае, которая в данный момент переводится на русский язык.

  • 11

    Валентина
    26.05.2010


    С каждой прочитанной статьей о чае,понимаю что я продаю.Покупатели мне доверяют,у меня постоянных более тысячи человек.60% из них пьют только ароматизированные чаи.Только беременным я советую не пить ароматизированные и зеленые чаи.Грустно.

  • 12

    Zima
    26.05.2010


    У Вас нет поводов для грусти – среди покупателей всего 60% любителей “ароматных компотов”.
    Но есть над чем задуматься – опять мифы про зелёный чай и беременность. И наверняка про “вымывание кальция” и опыты английских учёных на крысках. Удивляет одно: как бедные китайцы выжили до сих пор? Между тем, в сортах зелёного чая содержится легкоусваяемый йод. Вы много знаете доступных источников йода? (заморозка под названием “морепродукты” не в счёт).

  • 13

    Маруся
    18.01.2011


    Чем так вреден для здоровья старый перестоявший чай? У меня не пьётся горячий чай, предпочитаю остывший. Муж осуждает и ссылки даёт на сайты, где написано о вреде чая. Ну и что! Там ничего конкретного, так пугалки про яды и цвет лица. Может быть вы в теме? Спасибо заранее)))

  • 14

    Zima
    18.01.2011


    Маруся, для начала давайте внесём ясность:

    - “старый чай” – это чай с истёкшим сроком годности или ставшим таковым в результате неправильного хранения;

    - “перестоявший чай” – это чай, который настоялся в результате многократного превышения времени заваривания.
    Перестоявшие “красные” чаи иначе чёрные, по-европейки, не употребляются прежде всего самими китайцами, потому что это не полезно с т.зрения канонов традиционной китайской медицины. И ещё потому, что он невкусный, неароматный. (речь идёт о натуральных чаях – не ароматизированных отдушками “чайных компотах”).
    Официальные исследования, подтверждающие или опровергающие вред остальных видов чая, не проводились.
    Маруся, искренне советую Вам попробовать полезный холодный чай, не остывший после кипятка, а заваренный согласно чайной традиции – чтобы было вкусно и полезно.
    Рецепт Тоника из зелёного чая в статье данного цикла Зелёный чай.

  • 15

    Валентина
    25.02.2011


    Здравствуй,Zima! Не прошло и года,как я снова обращаюсь к тебе за помощью. Меня интересует чай ройбуш.На многих сайтах пишут о пользе ройбуша при диабете,но он содержит глюкозу.Можеш мне помочь разобраться,каким образом он помагает при диабете.Зараннее благодарна,Валентина.

  • 16

    Zima
    26.02.2011


    Валентина, не хочу Вас огорчать, поэтому не огорчайтесь.
    Чаи под названием “ройбуш” нигде и никак не зарекомендовали себя ни как средство от диабета, ни по его профилактике.
    Вы как никто другой знаете, что чаи группы “ройбуш” представленные в продаже, сильно разнятся по своему составу,в том числе набору ароматизаторов. Диабет – это серьёзное нарушение обмена веществ в организме. Лечить его можно только индивидуально подобранными травами, либо облегчить состояние больного проверенными чаями – белым, улунами и чаем-пуэр без ароматизаторов и отдушек. Это принципиально важно при данном заболевании.
    Глюкоза сама по себе на так страшна. Ведь в натуральном мёде, который не противопоказан для диабетиков допустимое количество глюкозы должно составлять не более 1%. Потому так важно покупать меды с сертификатами и результатами экспертизы на диастазное число и других лабораторных исследований.
    Повторю, нет официальных данных, что чаи “ройбуш” однозначно полезны для здоровья или вредны.

  • 17

    Лера
    28.02.2011


    Zima, на сайте нашего магазина вы можете много узнать о чае ройбуш, в том числе официальных данных о его полезности для здоровья.

  • 18

    Zima
    28.02.2011


    Я верю всему, кроме рекламы. Удалила из ком-ев название вашего магазина, здесь не нужно заниматься продажей ройбуса, Лера.

    Что касается упомянутой вами “официальной информации о пользе чая ройбуш” на сайте Вашего магазина указан её источник – Википедия. Данные сайта магазина о чае ройбус лишь частично совпадают с источником информации, есть и другие, противоречащие сведениям энциклопедии. К примеру в Википедии о составе растения и чая ройбус дословно сказано, что “Вопреки распространённому мнению ни зелёный, ни ферментированный ройбос не содержат витамина С. Ройбос также не является источником сколько-нибудь значимого количества микроэлементов…” На странице Вашего магазина текст воспроизведён с точностью до наборот. Вы не знаете случайно причину подмены?
    Сравните оба текста в Яндекс по запросу “Чай ройбус, Википедия”.

  • 19

    Татьяна
    28.02.2011


    Здравствуйте,Zima. Продавец в чайной порекомендовал мне принимать на ночь “Молочный улун” для укрепления костей, ещё сказал, можно сливочный улун вечером пить, что с ним кальций откладывается во время сна. Так ли это? Спасибо.

  • 20

    Zima
    28.02.2011


    Татьяна, уже ответила Вам в ком-ях к другой статье из чайного цикла – об улунах.

  • 21

    Валентина
    07.03.2011


    Здравствуй,Zima! Спасибо за внимание. Мне понравился твой ответ Лере. Ты права, на сайтах чайных магазинов,кроме рекламы о том что чай это панацея от всех болезней больше ничего. И самое интересное,списывают друг у друга.Поэтому и доверяю тебе больше,как независимому эксперту.А улуны успокаивают нервную систему,поэтому можно пить вечером. Если вы купили молочный улун пахнущий топлёным молоком и с каждой заваркой вкус молока всё меньше-он ароматизирован.Настоящий молочный улун имеет аромат парного молока и с каждой заваркой он мягче и ароматней,при этом вкуса молока в нём нет.Валентина

  • 22

    Zima
    07.03.2011


    Валентина, я бы не стала однозначно утверждать, что “улуны успокаивают или тонизируют нервную систему” по нескольким причинам:
    во-первых, чаи улуны – не безликая масса, их тоже подразделяют на группы в зависимости от степени ферментации чайного листа. Есть такие, которые не только тонизируют, но и при чрезмерном употреблении доводят человека до состояния “чайной эйфории”.
    Во-вторых, аромат улуна, как и аромат натурального кофе, может воздействовать на конкретного человека как аромат антистресс. Изысканный аромат улуна в этом случае сильнее воздействия на организм тонизирующего состава, биохимии чайного листа. Это воздействие другой природы, психоэмоциональное.
    (Об особенностях разных видов бирюзового чая из семейства улун в статье-бонусе к циклу “Чайная мозаика”).
    И ещё, Валентина, не пытайтесь внушить мне и читателям "Советы для друзей" мысль о существовании "настоящего молочного улуна". Если Вам нравится вкус чая с молочной отдушкой, это одно. Но описывать его достоинства - это уже продажа. Не нарушайте правил данного ресурса. "Настоящий молочный улун” – это качественная работа маркетологов, разработавших “молочную” позицию "специально для туристов" - only. Во всех видах чайной церемонии (традиционного чаепития) и китайской медицины упомянутый чай отсутствует.

    Настоящие чаи из семейства улун – редкость на рынке. Но именно такой чай, без ароматизаторов, можно рекомендовать для улучшения самочувствия.

  • 23

    Вика
    07.03.2011


    Ой, ржу не могу))))))) Это ж надо так припечатать продавцов ройбуса. Zima, респект тебе и уважуха!!! Я не поленилась, прошлась по нескольким интернет-магазинам с чаем, у всех один и тот же текст, ссылка на Вики, а там, как написала Zima текст о ройбуше “с точностью донаоборот.” про его полезность для здоровья и чудодейственность. Мне вот интересно стало, сколько людей купилось на эту брехню, да что там откровенный обман покупателя. Если уж и с чаем нас так дурят, что уж говорить о других продуктах…Обидно!

  • 24

    Валентина
    08.03.2011


    Прошу прощения,Zima. Меня действительно занесло. И я согласна с тобой на все 100 %. Хочу воспользоваться случаем и поздравить тебя и всех женщин с днём 8 марта. Всем желаю женского счастья и всего наилучшего! С уважением, Валентина

  • 25

    Эмма
    20.04.2011


    молочный улун полезен ли ?

  • 26

    Zima
    20.04.2011


    Если важна польза – пейте обычный, без ароматизаторов.

  • 27

    Helen
    08.02.2012


    У меня созрел вопрос……долго думала в какой статье его написать – так и не решила…..Продолжая тему чая, хотелось бы узнать ваше отношение к такой его форме как экстракт! Есть ли в этой форме что-то полезного или лучше его избегать? В аптеках заметила экстракт зеленого чая в капсулах и экстракт бамбука в капсухах – заинтересовалась….В составах никаких примесей, – непосредственно сам экстракт и желатин (сама капсула). Естественно написано о пользе обоих препаратов, об антиоксидантно вроде т.е чистый экстракт выходит. Состав у обоих кроме экстракта только желатин самой капсулы и все. на упаковках препаратов естественно пишут о пользе обоих экстрактов (антиоксидантном свойстве экстракта зеленого чая и о наличии органического кремния в экстракте бамбука, якообы полезного для кожи, волос и всего организма) Я хотела бы узнать Ваше мнение по отношению такой формы как сухой экстракт в целом? Сохраняются ли полезные свойства ростений при производстве сухого экстракта и усваиваются ли они организмом? Или экстракты это пустая пыль и на них вообще не стоит обращать внимание?
    Заранее спасибо!

  • 28

    Zima
    08.02.2012


    Капсулы с сухими взвесями, порошками и экстрактами, иначе БАДы, не заменят натурального продукта. К этому выводу пришли, например, во Франции, после окончания моды на “винные капсулы” с экстрактом красного винограда. Что касается чая, в традиционной китайской медицине существует отдельное направление целительства на основе чая, где для каждого человека, для решения конкретной задачи подбирается чай с наиболее подходящими свойствами. Вы, наверное, и сами замечали, что в один день хочется зелёный чай, в другой, красный или белый, иногда хочется пить чайниками, бывает иначе… Организм сам подсказывает, что и в каких количествах ему требуется. А формальный подход с формальными дозировками в лучшем случае не навредят. Капсулы, витамины, БАДы созданы для удобства потребителя проявить "заботу о своём здоровье", не более. Это маркетинг, Helen.

  • 29

    Helen
    09.02.2012


    Большое спасибо за ответ, Зима!

    Я так и подозревала, что ничего хорошего в этих экстрактах нет….очередной обман и красивые фразы о пользе для красоты и здоровья…..а еще в аптеках продают – поближе к народу….Люди покупают с мыслью здоровье поддержать/улучшить, а выходит, в лучшем случае, просто засаряют организм очередными беcполезным веществом, пусть и природного происходения…..

    А на счет натурального продукта я с Вами абсолютно согласна! Никакая капсула с парашком не заменит чашки вкусного настоящего чая, выпитого неторопливо, наслаждаясь вкусом и еле уловимым ароматом!

    Я, благодаря Вам, полюбила черный (красный) чай! Я никогда его раньше не уважала, – пила только зеленый, а как нашла настоящий (как мне кажется) Даржелинг – после очередной чашки распробовала его вкус, почувствовала еле уловимый цветочно-трявяным аромат и поменяла свое отношение к черным чаям! Большое Вам спасибо!

    Теперь ищу Улун, следуя Вашим описаниям – очень хочется попробовать настоящий….

  • 30

    Евгения
    24.11.2012


    Извините за вмешательство, но вы забыли отметить, что светлые улуны и зелёный чай должны храниться в холодильнике (как и поступают в Китае), и фасоваться в розничной сети в вакуумные пакеты – иначе чай теряет всё….

  • 31

    Zima
    24.11.2012


    У каждого чая не только свои особенности, но и оптимальные условия хранения. Евгения, в цикле “Чайная мозаика”, статьях и ком-ях к ним, ответы на Ваш ком-й-“вмешательство”.

  • 32

    кирилл
    31.07.2015


    Какой чай наилучшим образом можно посоветовать курящим женщинам?

  • 33

    Валентин
    05.08.2015


    Очень интересно написано, для любителей чая статьи. А как быть с чаевниками из пакетиков, как правильно выбрать, чтоб с пользой и не переплатить? В рекламе мелькают одни и те же названия, в маркетах выбор большой, а какой из них чай качественный, не ясно. Я сделал свой выбор на пакетированном чае, удобно мне чисто культурно. Благодарю за ответ.

  • 34

    Zima
    29.08.2015


    Валентин. О пользе пакетированного чая говорить не приходится, это продукт маркетологов, разработанный для тех, кто предпочитает удобство потребления качеству продукта. Объективно, это дешёвый чай из сырья невысокого качества, не редко из чая с истёкшим сроком годности. В пакетированном чае регулярно выявляют красители, улучшители вкуса, стабилизаторы и консерванты. Из доклада японских фитотерапевтов, зачитанном на Конгрессе в Париже, цитирую “удалось доказать, что содержащийся в чае танин способен поглощать стронций-90 до того, как этот радиоактивный губительный элемент проникнет в костный мозг”. Однако танин вступает в силу только при наличии других составляющих биохимических компонентов чайного листа. Такой состав имеют сорта чая высшего сорта, произведённых по традиционной, классической технологии.” Чай в пакетиках к таким не относится. А потому выбирайте, что для Вас важно: удобство потребления или полезность продукта.
    кирилл. Курящим женщинам желательно остановить свой выбор на зелёном чае с османтусом или улуне с османтусом. Он нейтрализует дурной запах изо рта курильщика, стимулирует деятельность печени и селезёнки. Другой вариант, красный чай, ферментированный на сосновых иглах “лапсан сушонг”, разогревающего действия, частично нейтрализует никотиновые смолы в лёгких. Если Ваш вопрос был о выборе чая с определённой целью, уточните.

  • 35

    Елена
    04.03.2016


    Zima, здравствуйте. Спасибо за совет. Благодаря Вам открою еще и удивительный мир чая. Спасибо,что Вы есть у нас!

Добавить комментарий

* В комментариях ответы на Ваши вопросы по теме статьи. Отвечу только на новые. Уважайте читателей сайта, убедитесь, что Ваш вопрос уникальный.

Реклама и ссылки будут удалены из текста комментария.

Разместить на Facebook Отправить в Twitter Поделиться в Контакте Отправить на электропочту Распечатать
Масса других способов поделиться ссылкой

Путеводитель по статьям

Советы для друзей Copyright © 2009-2017 by Zima
О проекте    Условия использования