Советы для друзей: Зелёный чай

Зелёный чай

Статья опубликована 3 сентября 2009 года в категории «Питание»

Все цвета чая - Зелёный

Вопрос: “Я пью зелёный чай довольно продолжительное время. Недавно появились публикации в различных журналах о том, что зелёный чай на самом деле не так уж и полезен. Что он вымывает кальций из организма, что его нужно пить не более 200 г в день и обязательно без какой-либо пищи и сахара. Ещё недавно только и говорили о пользе зелёного чая, и вдруг такое…Как же так?” (из письма Э.Л.)

Вам отвечают Zima и Эксперт: зелёный чай пьют без ограничений народы Китая, Средней Азии, Тибета уже несколько веков. Вряд ли население этих стран поддержит идею о “вреде” чая. Возможно, эта тема актуальна для тех людей, которые пьют чайные суррогаты с искусственными ароматизаторами – “душистой” химией и красителями. Любой зелёный чай улучшает процесс пищеварения: ферменты чая расщепляют жиры животного происхождения. Например, в Средней Азии пьют вёдрами самый грубый зелёный чай после жирной пищи. Серьёзных исследований на тему вымывания кальция зелёным чаем не проводилось. К тому же кальций вымывается из организма даже водой, и его запасы необходимо постоянно восполнять. Зелёный чай здесь ни при чём. С чем пить чай – дело вкуса, привычки и сложившихся традиций. Невозможно оценить вкус и тонкий аромат зелёного чая вместе с пищей. А сахар сделает любой зелёный чай пустым и безвкусным. Но благотворное воздействие на организм зелёный чай окажет в любом случае. Вам решать, получать удовольствие от ароматного напитка или нет. О зелёном цвете Чайной мозаики - зелёном чае.

Коротко

Зелёный чай - самый известный в мире из китайских чаёв. В Китае его предпочитают всем другим. Трепетное отношение даже в названиях: Зелёный снег, Голубая дымка, Нежные завитки, Снежный барс, Сверкающий ручей, Дождевые капли Золотых гор.

Зелёный чай производится в Китае по традиционным технологиям двумя способами: пропаривание и обжаривание. Есть и третий – различные комбинации первых двух. В начале процесса, в первые четыре часа, собранный чайный лист подвергается обработке одним из способов. За соблюдением технологического процесса строго следят мастера чайного дела - иначе сырьё потемнеет и станет непригодным. Пропариванием получается чай сенча: в нём после обработки паром теряется часть экстрактивных веществ. На вкус он более мягкий, с характерным ароматом.

Зелёный чай относится к категории не ферментированных чаёв. Подавляющая часть зелёных чаёв готовится методом обжаривания. В процессе обжаривания разрушается клеточная структура чайного листа - для лучшего растворения в воде биологичеки активных веществ. Дешёвый чай, для массового потребления, обжаривают в раскалённой трубе-роллере. Затем чай механически просеивается от крошек и пыли. Экстрактивность (насыщенность активными водорастворимыми веществами) зелёного чая, обжаренного в трубе при высоких температурах, существенно ниже: отличается от элитного зелёного чая в разы.

Для элитных чаев применяется исключительно ручной труд и щадящий температурный режим. В зависимости от технологии обработки элитные зелёные чаи получаются от светлых, почти белых, до голубых и изумрудно насыщенных тонов. Самые нежные листики и почки слегка обжариваются на тёплой сковороде (рука не обжигается о её поверхность). После частичного пропаривания/обжаривания на сковороде отбираются неповреждённые листья и почки. Конечно, в таком зелёном чае наиболее полный состав активных веществ. Аромат, вкус и цвет разнообразны: от самых нежных оттенков до насыщенных.

Подробно

В семействе зелёных чаев несколько десятков наименований: можно выбрать по вкусу и финансовым возможностям. Самые знаменитые зелёные чаи Китая из провинции Юньнань – одном из самых экологически чистых уголков планеты. Почва и климат более всего подходят для произрастания и производства чая. Характерная особенность высокогорного Юньнаня - чайное дерево крупнолистовой разновидности, которое даёт нежные листики и почки почти круглый год. Разнообразные юньнаньские чаи богаты катехином и танином – веществами, необходимыми для укрепления сосудов и очищения кровеносной системы.

Заваривание зелёного чая схоже с жёлтым чаем. За исключением одной существенной детали – зелёный чай разнообразен не только по вкусу, аромату и цвету, но и по форме скрутки листа. На практике это означает, что при заваривании надо учитывать дозировку конкретного зелёного чая. Например, зелёный чай бывает пушистым и очень пушистым, скрученным в спиральки, завитками и жемчугом, игольчатым и плоским в форме “семечек”. Поэтому рекомендуемые 2г чая на 200 мл объёма чашки выглядят по-разному.

Как рассчитать дозировку зелёного чая

для лёгких, пушистых чаинок - дозировка, аналогичная завариванию белого чая
для плотно скрученных чаинок – дозировка приблизительно 1 ч.л. на 200 мл воды.
для плоских, игольчатых чаинок – дозировка приблизительно 1 ст.л. с "горкой" на 200 мл воды.

Важно не бояться и пробовать. Главное, чтобы чай получился вкусным и ароматным. Что влияет на вкус готового чайного напитка:

качество воды – используйте мягкую питьевую воду
температура воды для заваривания – не заливайте кипятком!
посторонние запахи во время заваривания чая – не стоит чаепитие совмещать с другими "насущными" делами
Ваше умение аккуратно следовать всем этапам заваривания чая.

Из юньнаньских зелёных чаёв (Юньнань Маофэн и Голубая дымка) получается замечательный прохладительный напиток, пока мало известный в России - холодный чай-тоник.

Рецепт холодного чая-тоника

Приготовить его не сложно: процесс заваривания отличается от привычного заваривания чая только тем, что заливается холодной водой. Получается освежающий напиток с ярким, бодрящим ароматом, приятно терпким вкусом и светлым прозрачным настоем. Если заварку выдерживать более продолжительное время в холодной воде, то получится чайный настой с другим вкусом и высокой концентрацией полезных веществ для сердца и укрепления сосудов.

Обращаю Ваше внимание на то, что свои целебные свойства чай сохраняет только при бережном хранении. Компетентность продавца чая можно узнать по его отношению к сохранности ценного продукта – чая.

С уважением,
для читателей "Советов для друзей"
Zima и Константин Мяздриков