Зелёный чай
Статья опубликована 3 сентября 2009 года в категории «Питание»
Вопрос: “Я пью зелёный чай довольно продолжительное время. Недавно появились публикации в различных журналах о том, что зелёный чай на самом деле не так уж и полезен. Что он вымывает кальций из организма, что его нужно пить не более 200 г в день и обязательно без какой-либо пищи и сахара. Ещё недавно только и говорили о пользе зелёного чая, и вдруг такое…Как же так?” (из письма Э.Л.)
Вам отвечают Zima и Эксперт: зелёный чай пьют без ограничений народы Китая, Средней Азии, Тибета уже несколько веков. Вряд ли население этих стран поддержит идею о “вреде” чая. Возможно, эта тема актуальна для тех людей, которые пьют чайные суррогаты с искусственными ароматизаторами – “душистой” химией и красителями. Любой зелёный чай улучшает процесс пищеварения: ферменты чая расщепляют жиры животного происхождения. Например, в Средней Азии пьют вёдрами самый грубый зелёный чай после жирной пищи. Серьёзных исследований на тему вымывания кальция зелёным чаем не проводилось. К тому же кальций вымывается из организма даже водой, и его запасы необходимо постоянно восполнять. Зелёный чай здесь ни при чём. С чем пить чай – дело вкуса, привычки и сложившихся традиций. Невозможно оценить вкус и тонкий аромат зелёного чая вместе с пищей. А сахар сделает любой зелёный чай пустым и безвкусным. Но благотворное воздействие на организм зелёный чай окажет в любом случае. Вам решать, получать удовольствие от ароматного напитка или нет. О зелёном цвете Чайной мозаики - зелёном чае.
Коротко
Зелёный чай - самый известный в мире из китайских чаёв. В Китае его предпочитают всем другим. Трепетное отношение даже в названиях: Зелёный снег, Голубая дымка, Нежные завитки, Снежный барс, Сверкающий ручей, Дождевые капли Золотых гор.
Зелёный чай производится в Китае по традиционным технологиям двумя способами: пропаривание и обжаривание. Есть и третий – различные комбинации первых двух. В начале процесса, в первые четыре часа, собранный чайный лист подвергается обработке одним из способов. За соблюдением технологического процесса строго следят мастера чайного дела - иначе сырьё потемнеет и станет непригодным. Пропариванием получается чай сенча: в нём после обработки паром теряется часть экстрактивных веществ. На вкус он более мягкий, с характерным ароматом.
Зелёный чай относится к категории не ферментированных чаёв. Подавляющая часть зелёных чаёв готовится методом обжаривания. В процессе обжаривания разрушается клеточная структура чайного листа - для лучшего растворения в воде биологичеки активных веществ. Дешёвый чай, для массового потребления, обжаривают в раскалённой трубе-роллере. Затем чай механически просеивается от крошек и пыли. Экстрактивность (насыщенность активными водорастворимыми веществами) зелёного чая, обжаренного в трубе при высоких температурах, существенно ниже: отличается от элитного зелёного чая в разы.
Для элитных чаев применяется исключительно ручной труд и щадящий температурный режим. В зависимости от технологии обработки элитные зелёные чаи получаются от светлых, почти белых, до голубых и изумрудно насыщенных тонов. Самые нежные листики и почки слегка обжариваются на тёплой сковороде (рука не обжигается о её поверхность). После частичного пропаривания/обжаривания на сковороде отбираются неповреждённые листья и почки. Конечно, в таком зелёном чае наиболее полный состав активных веществ. Аромат, вкус и цвет разнообразны: от самых нежных оттенков до насыщенных.
Подробно
В семействе зелёных чаев несколько десятков наименований: можно выбрать по вкусу и финансовым возможностям. Самые знаменитые зелёные чаи Китая из провинции Юньнань – одном из самых экологически чистых уголков планеты. Почва и климат более всего подходят для произрастания и производства чая. Характерная особенность высокогорного Юньнаня - чайное дерево крупнолистовой разновидности, которое даёт нежные листики и почки почти круглый год. Разнообразные юньнаньские чаи богаты катехином и танином – веществами, необходимыми для укрепления сосудов и очищения кровеносной системы.
Заваривание зелёного чая схоже с жёлтым чаем. За исключением одной существенной детали – зелёный чай разнообразен не только по вкусу, аромату и цвету, но и по форме скрутки листа. На практике это означает, что при заваривании надо учитывать дозировку конкретного зелёного чая. Например, зелёный чай бывает пушистым и очень пушистым, скрученным в спиральки, завитками и жемчугом, игольчатым и плоским в форме “семечек”. Поэтому рекомендуемые 2г чая на 200 мл объёма чашки выглядят по-разному.
Как рассчитать дозировку зелёного чая
- для лёгких, пушистых чаинок - дозировка, аналогичная завариванию белого чая
- для плотно скрученных чаинок – дозировка приблизительно 1 ч.л. на 200 мл воды.
- для плоских, игольчатых чаинок – дозировка приблизительно 1 ст.л. с "горкой" на 200 мл воды.
Важно не бояться и пробовать. Главное, чтобы чай получился вкусным и ароматным. Что влияет на вкус готового чайного напитка:
- качество воды – используйте мягкую питьевую воду
- температура воды для заваривания – не заливайте кипятком!
- посторонние запахи во время заваривания чая – не стоит чаепитие совмещать с другими "насущными" делами
- Ваше умение аккуратно следовать всем этапам заваривания чая.
Из юньнаньских зелёных чаёв (Юньнань Маофэн и Голубая дымка) получается замечательный прохладительный напиток, пока мало известный в России - холодный чай-тоник.
Рецепт холодного чая-тоника
Приготовить его не сложно: процесс заваривания отличается от привычного заваривания чая только тем, что заливается холодной водой. Получается освежающий напиток с ярким, бодрящим ароматом, приятно терпким вкусом и светлым прозрачным настоем. Если заварку выдерживать более продолжительное время в холодной воде, то получится чайный настой с другим вкусом и высокой концентрацией полезных веществ для сердца и укрепления сосудов.
Обращаю Ваше внимание на то, что свои целебные свойства чай сохраняет только при бережном хранении. Компетентность продавца чая можно узнать по его отношению к сохранности ценного продукта – Чая.
С уважением,
для читателей "Советов для друзей"
Zima и Константин Мяздриков
- О красном цвете Чайной мозаики - Красном чае.
- О Чайной церемонии - о полезных традициях Древнего Китая.
- Чайная грамота - чайный букварь.
- Зелёное чайное масло - для красоты кожи, волос и тела
Zima читателям "Советы для друзей"
Чайная мозаика - все цвета чая
Комментарии
Мила
10.01.2010
Скажите, с какими продуктами лучше пить зелёный чай? Я читала ваш цикл о кофе, там отдельная статья по теме сочетания кофе с продуктами. Хотелось бы и про чай подробнее. Спасибо.
Zima
10.01.2010
На этот вопрос уже дан ответ в каждой статье цикла Чайная мозаика – любой натуральный чай без ароматизаторов (не популярные чайные “компоты с 1001 вкусом”) способствует улучшению пищеварения.
Мила
10.01.2010
Наверное, я упустила. Статьи такие подробные)))
Всё-таки с чем чай полезнее всего пить?
Zima
10.01.2010
Буду конкретна: натуральный чай любого вида-цвета можно пить с любым продуктом, но при этом Вы рискуете не почувствовать его вкус и аромат, которые благотворно влияют на психику человека. В то же время чай сохранит другие свои полезные свойства. В лечебных целях и даже от жажды чай ни с чем не смешивают и не сочетают с продуктами питания. Каждый вид китайского чая в лечебных целях используется при определённых заболеваниях, правильно заваренный.
NoName
26.05.2010
Как очистить организм зелёным чаем? Спасибо.
Zima
26.05.2010
Есть несколько правил, соблюдая которые зелёный чай будет активно выводить токсины из организма.
Зелёный чай должен быть качественным – непросроченным, неароматизированным и правильно заваренным. Его нельзя сочетать с пищей и сахаром, пить только свежезаваренным и натощак.
Это общие рекомендации для очищения организма зелёным чаем, т.е. без учёта состояния Вашего здоровья.
Галина
05.08.2010
Какие вещества вымывает зелёный чай?
Zima
05.08.2010
Вредные)
Зелёный чай уже 5500 лет применяется в курсах очищения организма от токсинов.
Gina
15.08.2010
Не раз слышала, что зелёный чай не только вымывает кальций, но и повышает давление. Как на самом деле? Спасибо. с уважением Gina
Zima
15.08.2010
По поводу негативного воздействия, которое оказывает зелёный чай на давление, ситуация такова: зелёный чай употребляется китайцами как в пищу, так и в качестве лечения, уже 5500т. лет. Зелёный чай, умело применяемый, нормализует давление.
Одни диетологи утверждают, что неферментированный чай повышает давление, другие, что понижают. Люди жалуются, что зелёный чай кого тонизирует, кого наоборот. Значит, всё-таки причина в другом. К слову, к неферментированным чаям относится белый чай, не зелёный.
О вымывании кальция из организма я достаточно подробно ответила в статье и ком-ях к ней. Но Вы правы, кальций в организме нужно восполнять
Ритуля
07.01.2011
Все знают, что зелёный чай понижает давление. НЕ ПОВЫШАЕТ!
Zima
07.01.2011
А ещё все знают, что от растворимого кофе не заснуть, и что козье молоко обязательно горькое. Продолжить? Думаю, не стоит.
Ритуля, зелёный чай нормализует давление, т.к. влияет на состояние сосудов, укрепляет их стенки. Зелёный чай известный в официальной и нетрадиционной медицине тоник.
Stela
14.01.2011
Подскажите, как очиститься после употребления зелёного чая? По ящику сказали, что он накапливается в организме и мешает усвоению кальция, потом у женщин кости ломаются. А я уже 2 года пью зелёный чай с лимончиком. Что делать-то?
Zima
14.01.2011
Stela. Вы уверены, что пили зелёный чай, а не зелёнку аптечную? И что ту передачу вели учёные-биохимики, а не сатирики-клоуны?
Я понимаю, что Вы волнуетесь и близки к панике. Представьте себе, в Китае чай зелёный пьют давно, уже 5500 т.лет – всё население, включая женщин, стариков и детей и до сих пор никто не сломался. Более того, на данный момент в Китае бурный рост экономики.
Может, этот пример Вас успокоит?
Филипп
16.01.2011
Не могли бы привести международное название чая “Голубая Дымка”. Я уверен, что это не оригинальное название, интересовался у юнаньских продавцов чая. Спасибо
Zima
16.01.2011
Филипп, традиционно Китаю нет дела до остального мира. Международной классификации китайского чая по названиям нет, точно так же, как нет и международной классификации Шампанских вин: все они производятся во Франции в провинции Шампань. Они правообладатели бренда. Поэтому весь мир пользуется их названиями и классификацией.
Что касается чая под названием “Голубая дымка”, то оно не единственное не только в провинции Юньнань, но и в округе Линцань, знаменитого тем, что большую часть года покрыт туманом – голубоватой дымкой. Так вот даже там этот чай называют по-разному, что вообще характерно для Китая, где в каждой деревне чаю дают своё, местное название.
Филипп
16.01.2011
Можно узнать пару-тройку других названий? Или хотя бы одно, не на русском языке. Про голубоватую дымку в провинции Линцань я в курсе :)
Zima
17.01.2011
Исходное название чая, лежащего в “голубой дымке”- юньнань мей ча.
Марина
18.02.2011
Получается, любой зеленый чай с молочно-сливочным вкусом, не будет полезен, потому что в нем содержатся ароматизаторы? Быть может существуют более “натуральные” способы создания этого вкуса?
Zima
18.02.2011
Марина, ещё эти ароматизаторы есть в чипсах и парфюме.
Если не нравится вкус зелёного чая, пейте то, что нравится. Или научитесь его заваривать – на Востоке жену выбирают по тому, насколько хорошо она чувствует чай и умеет его подать.
Да и разновидностей зелёных чаёв – не один десяток. При желании можно найти тот, который нравится именно Вам.
Михаил
21.03.2012
Зима, Доброго времени суток. Прочитал несколько статей Вашего сайта. Мне понравилось. Написано очень интересно и я пока ни где не встречал информацию такого рода. Спасибо за стль интересный источник о китайском чае) К сожалению, не нашёл ответ на свой вопрос в Ваших статьях. Могли бы Вы более подробно описать рецепт холодного чая. Есть желание заварить холодный чай, чтобы брать его с собой. Но не знаю какой лучше чай и как заваривать его. На данный момент есть следующие чаи: Зелёная улитка, Те Гуань Инь, Белая обезьяна, Белая спираль) Возможно ли заварить холодный чай из этих сортов привеосходного китайского чая? Статья написана достаточно давно, но возможно я смогу получить ответ на свой вопрос. Заранее спасибо. С Уважением, Михаил.
Zima
21.03.2012
В статье выше есть рецепт холодного чая Тоника. Другой вариант описан в статье Сила Талой воды. Из перечисленных Вами Юньнаньских чаёв подойдёт Зелёная улитка. Лично мне нравится Голубая дымка, Нефритовые реснички и Нежные завитки. Термин “заваривание” к Чайному тонику здесь вряд ли применимо. Всё остальное, как описано в статье и рецептах. Обратите внимание: для приготовления Холодного чая Тоника свежесть чая имеет большое значение, в отличие от статей цикла “Чайная мозаика”, у чая есть оптимальный срок годности.
Михаил
21.03.2012
Рецепт в статье Сила Талой воды в данном случае, мне кажется, не совсем подходящим. В статье выше рецепт описан очень скупо.. Залить холодной водой зелёный чай. И всё. А сколько ему стоит настояться на этой хоолодной воде, где его лучше держать, в холодильнике или при комнатной температуре?
Пожалуйста, опишите подробней.
Zima
22.03.2012
Чайный тоник на Талой воде обладает целебными свойствами, на “скорую руку” его не приготовить. Я советую его готовить летом, во время жары из предварительно заготовленного Талого льда.
Чайный тоник на холодной воде иными словами настаивание чайного листа в холодной воде подробно описано в статье: дозировки и время как для заваривания чая горячей водой. Добавлю, если ориентироваться по цвету настоя, желательно взять фарфоровую посуду. Если Вы собираетесь взять Чайный тоник с собой в дорогу, обязательно отфильтруйте готовый настой от чайного листа.
Максим
21.03.2013
Можно ли заваривать зелёный чай проливами ,то есть коротко и много раз?Я слышал так заваривают в Китае
Zima
21.03.2013
Максим, в Китае сейчас чаи заваривают различно. Это зависит от чая, провинции и возраста населения. Есть традиционные чаи и традиционное заваривание, есть другие, модные, для местных хипстеров, типа пуэров с вишнями, гранатами и молоком. Классические зелёные чаи Чайной мозаики можно заваривать коротко, несколько раз, если позволяет степень ферментации конкретного чая. Если интересна история вопроса в статьях по ссылкам в тексте выше: “Чайная грамота” и “О чайной церемонии без церемоний”.
Оксана
10.12.2013
Здравствуйте, Зима. Не устаю удивляться – сколько вы знаете и сколько у вас терпения и щедрости делиться своими знаниями, это редкость, большая, ведь многие знают и как купчихи, никому ничего не скажу, пусть буду знать только я, а вы щедро делитесь своими знаниями, спасибо вам огромное, с каждой вашей статьёй жизнь моя и моих домашних меняется и приятно что эти перемены в лучшую сторону и без глобальных материальных затрат и эмоциональных потрясений. Конечно потрясения есть, но только хорошие, а это всегда плюс, спасибо. Вот сейчас прочитала вашу статью о зелёном чае, всегда он мне нравился, но о холодном чае-тонике не знала. Вроде бы всё поняла, но есть вопрос – нужно ли перед приготовлением холодного тоника обдать чайник кипятком и положить туда чай на 2-3 минуты как перед завариванием горячей водой, чтобы чай раскрылся или просто нужное количество чая заливаем хорошей холодной водой и настаиваем, и сколько настаивать по времени такой чай – 3-5 минут? можно повторно залить чай холодной водой или данный способ рассчитан на однократную заварку? И количество чая берём как при обычном заваривании зелёного чая? Спасибо, с уважением, Оксана
Zima
10.12.2013
Для приготовления чайного тоника самыми определяющими моментами остаются вода и юньнаньское происхождение зелёного чая. Сами китайцы предпочитают заваривать Чайный тоник в фарфоре, не в глине. Попробуйте, возможно, оцените разницу стихии фарфора и глины. Чайный тоник заваривается аналогично горячему чаю, только холодной водой. Как заваривать зелёный чай, в статье выше.
Оксана
13.12.2013
Спасибо
Ania
06.11.2014
Приветик! Решила заняться собой и пить только хороший чай. Купила в чайном бутике элитный зеленый чай в пакетиках, там написано “Листья зеленого чая не подвергаются ферментации (тепловой обработке), поэтому в них сохраняются максимум витаминов и микроэлементов, которые хорошо экстрагируются в чайный настой и хорошо усваиваются организмом”. А вы пишите, что он подвергается ферментации. Это как? Все или не все зеленые чаи подвергаются тепловой обработке? Полезные, которые не подвергаются? Внешне можно определить? Я запуталась. Спсб
Zima
24.11.2014
Ania, элитные чаи, чаи высокого качества, в пакетики не пакуют, зелёные чаи проходят ферментацию. Текст, который Вы привели, говорит о некомпетенции написавшего. Более подробно на все заданные вопросы ответы даны в статьях цикла Чайная мозаика. Не спешите, изучайте, “Восток – дело тонкое”.
Евгения
26.07.2016
Здравствуйте! Не писала в том году – но на самом деле прекрасный рецепт! В жару чай-тоник так освежает и бодрит! У меня в семье многие любят когда я завариваю чай именно холодной водой, благодаря вашему совету, – быстро выпивают )
Тамара
31.07.2016
Здравствуйте, Зима! Примите мою благодарность за бодрящий и вкусный рецепт чайного тоника, моим очень понравился! Хочу спросить у Вас одну вещь, слышала, что чай повторной заварки, т.н. жененый, очищает сосуды, от плохого холестерина. Мне бы родителей попоить и себе для профилактики, подскажите, как его правильно сделать, не хочется напрасно всех мучить :) Спасибо заранее за Ваше участие! Спасибо за рассылки, давно хотела сказать, они просто супер позитивные!
Zima
03.10.2016
Тамара, в Китае о зелёном чае говорят так: первая заварка для пищеварительного огня, вторая – очищающая для кишечника, третья – для сосудов и сердца. Как заваривать описано выше и в Чайной грамоте. Сложность только в одном: не каждый зелёный чай выдержит три заварки и более, лишь полноценный. О критериях качества чая в тексте данной статьи.
Дарья
12.10.2017
Здравствуйте! А как быть с детьми: для них те же пропорции чая и воды?
Zima
18.10.2017
Дарья, дети – тоже люди, их надо уважать, сразу приучать к хорошему вкусу. Возможны варианты чая как для детей, так и для взрослых, с добавлением молока, сливок или заваривания ими же чайной заварки.
Дарья
30.10.2017
Так вот я и пытаюсь приучать. Только благодаря Вам что-то ещё получается, а то не у кого ведь совета спросить, а так они нужны эти советы, ой как нужны! Чай с молоком обожаю – жила в Казахстане, где и приучили. Очень хочу подробности: до какой температуры разогреть молоко, если чай завариваем в сливках/молоке? Если добавляем их в чай, то важны ли пропорции или по вкусу? И волнуют пропорции для детей: сколько чая на 1 чашку? Завариваю на всякий случай чуть слабее.
Первый раз попробовав чай, детям не понравилось, а теперь пьют с удовольствием, особенно с Вашими сырниками или булочками на козьем молоке! А ещё это очень приятно – собраться семьёй на чаепитие. Спасибо!
Zima
05.11.2017
Дарья, соглашусь, чай в Средней Азии, та исторически сложилось, настолько плох, что без молока не пьётся. Индийцы и цейлонцы умеют делать красный чай, с остальными у них беда при отсутствии традиций, технологий, где-то на уровне ментальном непонимание особенностей, присущих каждому из цветных чаёв. По поводу приготовления чая с молоком варианты традиционно разные: англичане, полюбившие такое сочетание, настаивают, что чай и молоко должны быть заранее подогреты, розлиты по чашкам и только затем добавляется из чайника настой чайной заварки (в Англии, обычно, сорт индийский Ассам и не из из пакетика). Пропорции 1:3, ни больше - ни меньше. Детям надо готовить так же, как взрослым, но порция должна быть в 2 или 3 раза меньше по объёму. Заваривая “чуть слабее”, тем самым Вы приучаете ребёнка к определённому жиденькому - искажённому вкусу чая, таким образом формируете его вкусовые привычки и предпочтения, можно сказать, на всю жизнь. Что касается заваривания чая молоком или сливками, то заливать сухую заварку надо очень горячим молоком, немного не доведя до кипения, настаивать до горячего, но не обжигающего напитка. Очень хорош такой чай ослабленным, уставшим людям, во время болезни и особенно для подкрепления сил в период выздоровления. Целители используют цельное молоко жирное, так как сочетание полноценного молока и чая способствуют накоплению сил, энергии, и при этом не несут дополнительной нагрузки на печень и желудок. Аналогично кофе с молоком, такой напиток не тонизирует. В отличие от кофе с молоком или сливками, чай со сливками не способствует набору массы тела.
Дарья
17.11.2017
Спасибо. Детям понравился чай с молоком. Ещё бы чай качественный найти, а то изучив, наконец, все статьи Чайной мозаики, поняла, что продавцы чая “не в теме”. Теперь засомневалась, а хороший ли я пью чай и вообще – чай ли я пью.
Добавить комментарий