Главная » Советы

Выпечка на козьем молоке: булочки с грецкими орехами

Статья опубликована 12 мая 2009 года в категории «»

Домашние булочки

Вопрос: "Как биоактивные продукты усиливают выпечку с козьим молоком?"(из письма Р.)

Ответ: подробности в моём рецепте и статье о низкокалорийной выпечке на козьем молоке. Грецкие орехи насыщены витамином Е - витамином молодости как его иначе называют. Молодость в силе, энергии и здоровье. Выпечка, насыщенная активными компонентами, не просто хлеб на Вашем столе. Это силы Природы для хорошего самочувствия Вашей семьи. Ответ как обычно в двух вариантах.

Коротко

Булочки с грецкими орехами из Хлебной диеты Zima

(порционные 12 штук)

  • 3 1/2 стакана пшеничной муки тонкого помола
  • 1/2 стакана обжаренных измельчённых грецких орехов
  • 1/3 стакана козьего молока или сыворотки
  • 2/3 стакана фильтрованной воды 50-55гр.
  • 1 ч.л. соли
  • 2 ст.л. мёда
  • 2 ст.л. масла грецкого ореха или раст.масла без запаха
  • 1 пакетик быстродействующих дрожжей или 25гр свежих

Из Хлебной диеты Zima

В данном рецепте есть грецкие орехи и одноимённое растительное (базисное) масло холодного отжима. Что в них особенного?

  • необыкновенно ароматное, его запах вызывает массу положительных эмоций
  • содержит рекордное количество витамина С , полиненасыщенные (легкоусвояемые) жирные кислоты, макро- и микроэлементы
  • содержит растительный фермент - энтимириазу, необходимый для людей с отклонениями сердечной деятельности, неустойчивого давления
  • витамин Е способствует восстановлению организма после тяжёлых болезней, психоэмоциональных перегрузок, а также регенирации тканей и поддержанию репродуктивной функции мужского и женского организма.

Почему орехи в рецепте обжаренные?

Для удаления из них влаги и оболочки, ухудшающей вкус теста. Если это иметь в виду, то булочки порадуют Вас не только ароматом, но и цветом теста с лёгким розовым оттенком.

Мёд идеально сочетается с козьим молоком или сывороткой, добавляет вкусу солнечный аромат, заменяет в рецепте сахар.
"Почему?" про выбор воды и масла читайте в рецепте "Булочки воздушные".

Подробно

Приготовление булочек с грецкими орехами

  • В одной ёмкости смешайте все компоненты, кроме орехов, муки и дрожжей, до их полного растворения.
  • В большой миске просейте муку, добавив орехи и сухие дрожжи. Влейте жидкость тонкой струйкой и месите до гладкости.
  • Оставьте тесто подходить в тёплом месте, предварительно накрыв плёнкой. В зависимости от температуры помещения этот процесс займёт от 15 до 40 минут.
  • После поднятия "колобка" в 2-4 раза обомните его, скатайте в жгут и нарежьте на 12 кусочков.
  • На смазанный противень уложите их  для дальнейшей обязательной расстойки таким образом, чтобы булочки не соприкосались  друг с другом и бортиком.
  • Разогрейте духовку до 190гр.
  • Смажьте молоком поверхность булочек очень деликатно, не повредив её. Выпекать 10-12 минут до золотисто-розового цвета корочки.
  • Достаньте противень, с удовольствием нанесите ароматное масло грецкого ореха на каждую булочку.
  • Через 5-10 минут перенесите для охлаждения на решётку. Для чего?  Для лёгкой и хрустящей корочки, только для этого. Иначе они отсыреют. Вам это надо?

Приятного аппетита!

Zima читателям "Советы для друзей"

В статьях цикла "Хлебная диета" использованы фрагменты из книги Zima только для публикации на сайте "Советы для друзей".

Продолжение следует:

Любителям вкусных булочек

 

Метки: , , , , , , , , , , ,

 

 
 

Комментарии

  • 1

    Вика
    27.05.2009


    Потрясающе вкусно! Спасибо. А зачем охлаждать на решётке,на доске деревяной нельзя?

  • 2

    Zima
    28.05.2009


    При охлаждении на решётке низ выпечки обдувается воздухом, корочка получается “хрумкой”. На доске такого результата не получится.

  • 3

    Вика
    31.05.2009


    Испекла булочки с грецкими орешками по этому рецепту уже несколько раз,заметила такую деталь: тесто получается разного розовых цвета, почему?

  • 4

    Zima
    01.06.2009


    Причин разнообразных оттенков розового цвета может быть несколько:
    разное количество орехов в тесте
    подсушенные орехи или нет
    количество попавшей в тесто ореховой шелухи.
    Разбирайся. Успеха!

  • 5

    Helen
    07.06.2012


    Добрый день Зима!

    Скажите пожалуйста, можно ли воду в Ваших рецептах выпечки заменить сывороткой из козьего молока (а то у меня ее после приготовления творога остается много) или есть какой-то секрет в том, чтобы часть жидкости была именно вода?

    Спасибо

  • 6

    Zima
    08.06.2012


    Молочная сыворотка – жидкость, но не вода. Вода является базовым компонентом в рецепте любой выпечки. Она необходима для деятельности дрожжей, её качество отражается на вкусе и составе готовой выпечки. Легко сравнить, если приготовить хлеб на воде и на минеральной воде. (рецепты по тегу хлебная диета). Оставшуюся сыворотку я использую для добавления в ванну и Хлебный шампунь-маску. Благодаря своим “кислым” свойствам она мягко очищает кожу головы и волосы, питает, увлажняет. Сыворотки много не бывает)

Добавить комментарий

* В комментариях ответы на Ваши вопросы по теме статьи. Отвечу только на новые. Уважайте читателей сайта, убедитесь, что Ваш вопрос уникальный.

Реклама и ссылки будут удалены из текста комментария.

Разместить на Facebook Отправить в Twitter Поделиться в Контакте Отправить на электропочту Распечатать
Масса других способов поделиться ссылкой

Путеводитель по статьям

Советы для друзей Copyright © 2009-2017 by Zima
О проекте    Условия использования