Главная » Советы

Хлеб с отрубями - Рыжик Третий

Статья опубликована 5 декабря 2010 года в категории «»

Хлеб мраморный - Рыжик Третий

Вопрос: “Как приготовить в хлебопечке вкусный хлеб с овощами? Несколько раз готовила из консервированных овощей, но вкус меня не впечатлил, какой-то нехлебный  совсем, с кислым привкусом. К тому же, хлеб с овощами не поднимается в хлебопечке, то есть сначала он поднимается, а потом сильно опускается, опадает при выпекании. Я это точно знаю, люблю заглядывать в хлебопечку. В общем, пришла к выводу, что овощной хлеб, видимо, на любителя или мне просто не попался хороший рецептик “ (из письма Татьяны)

Ответ: конечно же есть рецепты вкусного хлеба с овощами для хлебопечки, с удовольствием поделюсь секретами его приготовления. Но сначала предлагаю разобраться с причинами, от которых зависят вкус и размер овощного хлеба. Их несколько:

  1. во многих консервированных овощах содержится уксус, пищевые добавки, стабилизаторы вкуса, каррагены и пектины, которые не только заметно влияют на вкус готового хлеба, но и не дают ему подняться;
  2. в рецепте хлеба нужно точно рассчитать соотношение жидкости и консервированных овощей;
  3. хлеб не любит, когда его беспокоят во время расстойки, тем более не рекомендуется открывать крышку хлебопечки во время выпекания. К слову, не забывайте следить за резиновой прокладкой крышки – если она не плотно примыкает к корпусу, то не сможет защитить хлеб в хлебопечке от притока холодного воздуха извне.

В прошлый раз я написала рецепт овощного мраморного хлеба Рыжик из низкокалорийной диеты Zima. Сегодня Премьера рецепта Рыжик Третий с тыквой и отрубями – вкусно, полезно, низкокалорийно. Сказано – сделано. Фото перед Вами.

Коротко

Рецепт низкокалорийного хлеба Рыжик Третий из Хлебной диеты Zima

Продукты

  • 3 стакана пшеничной муки тонкого помола
  • 1 стакан пшеничных отрубей
  • 1 1/5 стакана фильтрованной некипячённой воды
  • 1 ч.л. творога без добавок и ароматизаторов
  • 1 1/2 ч.л. морской соли или соли без йода
  • 2 ст.л. мёда или коричневого сахара
  • 1 ч.л. свежей натёртой цедры лимона
  • 100 г остуженного пюре из варёной тыквы
  • 2 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
  • 1 ч.л. растительного масла холодного отжима на выбор: виноградной косточки, тыквенное, арахисовое, лесного ореха.

Приготовление: следуйте инструкции к вашей хлебопечке, и всё получится. Рецепт не сложный, согласитесь. Секрет вкусного хлеба в нюансах приготовления. Вам остаётся "договориться" с хлебопечкой и правильно подобрать продукты. Правильно - это значит не формально.

Подробно

О низкокалорийной выпечке из Хлебной диеты Zima

Натуральные ингредиенты рецепта подобраны по принципу синергии -  полезно, вкусно и эстетично. Хлеб получается насыщенного кремового цвета с мраморным, “крапчатым” эффектом благодаря вкраплениям “тыквенной стружки” и отрубей. В составе рецепта мраморного хлеба Рыжик Третий я использовала следующие продукты:

  • творог – заменяет жиры в рецепте, усиливает действие дрожжей, является натуральным разрыхлителем теста. Кроме того, творог удерживает влагу в готовой выпечке -  хлеб  долго не засыхает.
  • тыква – активизирует деятельность дрожжей, ускоряет в несколько раз время для расстойки теста в хлебопечке. Как и творог, сохраняет влагу в готовом хлебе. В рецепте Рыжик Третий именно тыква создаёт мраморный эффект – хлеб получается красочный и яркий.
  • цедра лимона – замечательно сочетается с тыквой, обогащая ароматом эфирных масел её “простоватый” вкус, характерный для большинства варёных овощей.
  • фильтрованная вода - содержит соли, которых нет в кипячёной воде, обогащает минеральный состав хлеба.
  • морская соль - придаёт хлебу необычный и приятный вкус, насыщает Ваш рацион минеральными веществами.
  • растительное масло холодного отжима (иначе базисное масло) защищает корочку готового хлеба от высыхания и дополняет рацион Вашего питания витамином Е.
  • отруби придают готовому хлебу характерный “ореховый” вкус и помогают нормальной работе кишечника;
  • мёд вместо сахара -  немаловажная деталь для людей, не употребляющих сахар по состоянию здоровья и во время проведения курсов лечебной диеты. Придаёт аромат, характерный для выпечки с мёдом.
Как приготовить мраморный хлеб
  • Заранее сварите тыкву, охладите, очистите от кожуры,  измельчите или натрите на мелкой тёрке. Если хотите усилить “крапчатый” эффект, часть тыквы натрите длинной тонкой стружкой. Тыквы бывают разного цвета – чем она ярче, тем эффектней цвет готового хлеба.
  • Заранее подсушите отруби на сковороде – необходимо удалить из них влагу.
  • Чистую цедру лимона  натрите на мелкой тёрке.
  • Добавьте измельчённые цедру и часть тыквы вместе с мукой и другими ингредиентами.
  • Оставшуюся часть тыквы добавьте после звукового сигнала (если таковой предусмотрен в Вашей хлебопечке).
  • Выпекайте в любом режиме выпечки, рекомендованном для Вашей модели хлебопечки.
  • Остужайте правильно – на решётке, для хрустящей корочки. И не забудьте о несложных правилах хранения свежего хлеба.

Хороший рецепт как хороший совет отличается не общими формальными рекомендациями -  это конкретные действия для достижения желаемого результата. Какого - решать Вам. О результатах сообщайте!

Zima читателям  "Советы для  друзей"
В статье "Хлеб с отрубями - Рыжик Третий" использован фрагмент из книги Zima только для публикации на сайте "Советы для друзей".

Продолжение следует

Любителям выпечки с хрустящей корочкой рецепты хлеба для хлебопечки:

 

Метки: , , , , , , , , ,

 

 
 

Комментарии

  • 1

    Елена
    06.12.2010


    Спасибо за рецепт, обязательно попробую!
    Вопрос по творогу, его как-то растереть с жидкостью или так ложку положить?
    И еще описочка у вас в рецепте: “После звукового сигнала необходимо добавить к замесу оставшуюся часть моркови”
    Морковки в рецепте нет :))
    Наверное имелось ввиду тыквы? :)

  • 2

    Zima
    06.12.2010


    Елена, начну с морковки: 1. Спасибо за внимательное чтение рецепта – мне очень приятно. Описочка вышла не случайно: морковка, которую собиралась добавить к тыкве, оказалась не того цвета – бледная. Потому и не попала в хлебопечку. Морковка есть в рецепте хлеба “Рыжик” (по ссылке внизу статьи). 2.Творог положите в чашу как есть, хлебопечка сама замесит, а дрожжи разрыхлят массу. Приятного аппетита)

  • 3

    Елена
    07.12.2010


    Спасибо, сегодня тыкву не нашла :) Как только куплю, сразу попробую!

  • 4

    NameNo
    11.12.2010


    Добрый день! Уже попробовала несколько рецептов для хлебопечки! ВСЕ ПРОСтО чудненько получилось! Огромное спасибо.
    А теперь главное, я и моя семья очень любим куличи (пасхальные) в связи с этим вопрос: Нет ли у вас хорошего рецепта кулича для хлебопечки? Будем очень благодарны!!!!

  • 5

    Zima
    11.12.2010


    Подумаю над рецептом кулича для хлебопечки. До Пасхи ещё есть время.

  • 6

    Таня
    12.01.2011


    Обожаю хлеб с тыквой. Еще одна находка. У нас в чистом виде отруби не продают только с добавками (клюква, брусника, зародыши, кедровые скорлупки), ничего страшного наверное? Можно и такие брать? Хлебопечки нет, буду в духовке печь. Спасибо за рецепт.

  • 7

    Zima
    13.01.2011


    Таня, это хлеб с дикоросами – не с отрубями. Я пеку с ними и знаю, что в зависимости от состава, вкус получается разный. Да и с составом продуктов в каждом варианте рецепта есть нюансы.
    А хлеб с тыквой и правда вкусный. И эффектный, яркий, получается. У Вас его фото есть?

  • 8

    Njwert
    13.01.2011


    Мужики из вконтактов порекомендовали вас как спеца по выпечке. Zima, пока пара вопросов:
    что значит 2.75 чашки?
    почему постоянно в моей печке опадает крышка хлеба во время режима “Bake”?
    Про дозировки и “сколько вешать в граммах” не спрашиваю, я понял, вы используете соотношения сухих и жидких продуктов. Попробую. Спасибо.

  • 9

    Zima
    13.01.2011


    Всё просто:
    я использую не обычный стакан, а мерный, с делениями по 25 мл. Чем мельче деления, тем не хуже для соблюдения точности. Поверьте, рецепты разные.
    Крышка хлеба опадает по разным причинам, назову несколько, может, пригодится:
    1. Жидкости чуть больше в тесте, чем муки.
    2. Есть зазор в резиновой прокладке хлебопечки, которая пропускает холодный воздух извне.
    3. Шум, вибрация в помещении во время режима выпечки хлеба. Как правило, пылесос или дрель огорчает хлеб до невозможности.
    4. Хлебопечка не должна стоять на сквозняке, тоже не любит.
    5. Хлебопечка должна стоять крепко, ни в коем случае не скользить по поверхности. В момент выпечки, как правило, печка “вздрагивает” всем корпусом, если вибрация быстро не гаснет, то хлеб опадает.
    Вот, как-то так. Успехов!

  • 10

    Сергей
    11.05.2011


    да, мне это очень интересно!!! вы знаете как это сделать???
    или же это все сказки, о том, что чай прет???

  • 11

    Zima
    11.05.2011


    Сергей, об эффекте “чайного опьянения” иначе “чайной эйфории” в другой статье
    Здесь о выпечке хлеба в хлебопечке.

  • 12

    Таня
    27.03.2013


    Zima, пшеничная мука тонкого помола- это мука какого сорта экстра, высшего или первого или какую лучше взять?
    Стакан пшеничных отрубей обязательно или можно попробовать испечь на овсяных отрубях или других?

  • 13

    Zima
    29.03.2013


    Мука нужна хлебопекарная высшего сорта. В этом рецепте Рыжика все компоненты и пропорции даны с учётом особенностей пшеничных отрубей. Любые отруби можно использовать для хлеба и булочек, ценный, полезный, компонент. Но есть нюансы: для каждого вида отрубей меняется состав базового рецепта, иначе вкус выпечки изменится не в лучшую сторону.

  • 14

    Kseniya
    18.04.2015


    Dorogaya Zima! Blagodaru Vas za rezepti and Vashu prekrasnuyi knigu. V knige Vi pishete chto vmesto preparatov c gelezom mozno hleb gotovit c zernami. Eto celnozernovoi hleb ili ya naputala? Spasibo za otvet!

  • 15

    Zima
    20.04.2015


    Kseniya, в рецепте хлеба для гемоглобина используется греча-ядрица, не цельнозерновые компоненты. Такой хлеб желателен в рационе женщин за 5-7 дней до месячных, во время, а так же кормящим, детям и подросткам тоже неплохо включить в меню.

  • 16

    Оксана
    20.04.2015


    Ох, завидую, по хорошему – из комментария 14 видно что Ксения является счастливой обладательницей вашей книги! Вот прочитала комментарий и сразу “слюнки потекли” – с большим удовольствием пекла бы хлеб для гемоглобина вместо того чтобы близкие горстями, безрезультатно, пили таблетки для его повышения.

  • 17

    Евгения
    20.04.2015


    Бог ты мой! Зима! Дорогая! Очень хочется вашу книгу! Пожалуйста! Как? Что сделать?! )
    (с теплом и радостью от того, что все же свершилось! )

  • 18

    Гульнар
    21.04.2015


    Zima, добрый день! думаю, что всем хочется иметь Ваши книги))))) пжл, напишите как их приобрести))))

  • 19

    Zima
    21.04.2015


    Закончились, до следующего раза.

  • 20

    Карина
    21.04.2015


    Эх, не успела приобрести книгу…очень и очень жаль. Тираж бы побольше…

Добавить комментарий

* В комментариях ответы на Ваши вопросы по теме статьи. Отвечу только на новые. Уважайте читателей сайта, убедитесь, что Ваш вопрос уникальный.

Реклама и ссылки будут удалены из текста комментария.

Разместить на Facebook Отправить в Twitter Поделиться в Контакте Отправить на электропочту Распечатать
Масса других способов поделиться ссылкой

Путеводитель по статьям

Советы для друзей Copyright © 2009-2017 by Zima
О проекте    Условия использования