Советы для друзей: Пасхальное гнездо

Пасхальное гнездо

Статья опубликована 18 апреля 2011 года в категории «Питание»

Пасхальное гнездо - красный рецепт, с вишней, от Zima

Вопрос: “Пеку хлеб по вашим, Zima, рецептам из Хлебной диеты. У меня всё получается, домашние хвалят, а гости удивляются, не верят, что низкокалорийная выпечка без сдобы, бывает такая красивая и вкусная. В общем, все довольны. У меня к вам просьба: напишите, пожалуйста, рецепт Пасхального Кулича в хлебопечке - хочу удивить друзей. Заранее спасибо!”(из письма Ирины)

Ответ: это письмо я получила ещё в январе. Не могу оставить его без внимания. И в данной статье напишу рецепт необычного Пасхального Кулича. Замесить его можно вручную или в хлебопечке, испечь – только в духовке. Но об этом чуть позже, сначала о традициях пасхальной выпечки. В то время, как одна часть христианского мира уже отпраздновала Пасху, а другая только готовится, некоторые обычаи праздника присущи и тем, и другим. К примеру, все христиане красят яйца. Отнюдь не случайно. Даже на далёком острове Аку-аку, более известном как остров Пасхи, яйцо связано с Возрождением, с обновлением мира. Именно яйцо стало символом победы Света над Мраком, Жизни над Смертью... Пекут христиане на Пасху и много сдобы, не обязательно куличи. Мне нравится словацкий вариант пасхальной выпечки – в виде венка или птичьего гнезда. И тесто для него я придумала необычное – яркое, почти красное, как сам праздник. Подробности в рецепте.

Коротко

Чтобы выпечка получилась вкусной и привлекательной, Вам потребуются качественные ингредиенты и точное соблюдение технологии приготовления от замеса теста и выпечки до украшения и подачи “Пасхального гнезда” к столу.

Пасхальное гнездо – красный вариант теста, с вишней
Рецепт от Zima

Из данного количества продуктов можно сделать одно большое “гнездо” или 3 средних размеров. Рекомендую сделать несколько: во-первых, лучше и быстрее пропечётся тесто, во-вторых, вкусной выпечкой можно побаловать близких и удивить друзей. Поверьте, Пасхальное гнездо – это эффектный подарок.

Продукты для теста

Мука пшеничная хлебопекарная мелкого помола – 4 стакана;
Творог без ароматизаторов - 1/3 стакана;
Сливки не менее 20% жирности – 200 г;
Вода – 1/3 стакана;
Сахар-песок – 1/3 стакана;
Вишня сушёная – 150 г;
Орехи грецкие без соли – 100 г;
Ванильный сахар – 20 г;
Дрожжи сухие быстродействующие 2 ч.л. или 30 г свежих;
Цедра апельсина – 2 ч.л.;
Яйцо куриное – 2 шт;
Масло растительное без запаха – 8 ст.л.;
Соль без йода – 1,5 ч.л.
Яйца перепелиные по 7 штук на каждое “гнездо”.

Примечание: цвет теста, его интенсивность, зависит от вишни. Чем она ярче, насыщенней, тем ярче тесто. С вишней хорошо сочетаются по вкусу грецкие орехи.

Для глазури

Сахарная пудра – 1 стакан;
Апельсиновый сок – 2 ст.л.;
Сливочное масло – 2 ч.л.

Набор красителей для яиц – по желанию.

Вам потребуются помощники

Чтобы замесить тесто: хлебопечка в режиме “замес” или комбайн с насадкой для теста или просторная миска для замеса “вручную".
Для выпечки: чугунные сковороды 3-4 шт. или посуда с толстым дном.
Для измельчения вишни, сухофруктов и орехов: мультимиксер, блендер или мясорубка.
Для оформления теста: кондитерская кисточка или любая чистая кисть-щетинка.
Для защиты теста во время расстойки: пищевая плёнка.

Подробно

Заранее

Промойте перепелиные яйца, обсушите салфеткой.
Залейте вишню на 1-2 часа водой для набухания.
Натрите апельсиновую цедру.
Просейте ситом муку.

Приготовление Пасхального гнезда

В чашу хлебопечки или комбайна положите сливки, воду из вишни, растительное масло, соль, сахар, творог, желток + 1 яйцо и муку. Сверху сухие дрожжи (варианта приготовления со свежими дрожжами иной: сначала нагрейте воду до 50-55 градусов с сахаром и солью, разведите дрожжи и только затем соедините с мукой).
Добавьте тёртую цедру, измельчённую вишню. Замесите тесто. Оно должно быть упругим, плотным и гладким.
Оставьте форму с тестом в тёплом месте вдали от сквозняков.
Как только тесто увеличится в объёме в 2-3 раза, обомните. Приготовьте сковороды и стол – смажьте их маслом.
Нагрейте духовой шкаф до 180 градусов.
Разделите тесто на 3 части – для трёх “Пасхальных гнёзд.” И ещё раз пополам.
Раскатайте жгуты длиной 60-80 см по два на одно “гнездо”. Сплетите их в косу, заверните “венком”, спрячьте концы жгутов внутрь плетёнки. Уложите в сковороду, отступая от краёв формы на 2 см.
Перепелиные яйца аккуратно утопите в тесто плетёнки, распределив между жгутами, по 7 штук на одно “Пасхальное гнездо”.
Взбейте яичный белок с 1 ч.л. холодной воды, смажьте им при помощи кондитерской кисточки поверхность веночков. Украсьте молотыми орехами.
Накройте заготовки пищевой плёнкой до увеличения в объёме в 2-3 раза.
Ещё раз смажьте поверхность взбитым белком при помощи кисточки уже непосредственно перед выпеканием.
Выпекать в духовке до золотистого цвета сдобы 20-25 минут.
Готовые “веночки”, смазать маслом, остудить на решётке.
При желании нанесите на тесто глазурь, можете раскрасить яйца.

Приготовление апельсиновой глазури: в глубокой чашке или пиале соедините все ингредиенты, сначала сахарную пудру с апельсиновым соком, затем добавьте размягчённое сливочное масло. Смешайте массу до гладкости. При помощи кондитерской кисточки нанесите глазурь на Пасхальное гнездо.

Подача на стол: переложите веночки на красивое блюдо, аккуратно, не спеша, вращательным движением извлеките яйца из теста, уложите их в центр гнезда. Пасхальные веночки можно ломать, можно нарезать порционно, но подавать с хорошим чаем. Не забудьте, сдоба легче усваивается организмом благодаря качественному чаю, без красителей и ароматизаторов.

С Праздником!