Главная » Советы

Пасхальное гнездо

Статья опубликована 18 апреля 2011 года в категории «»

Пасхальное гнездо - красный рецепт, с вишней, от Zima

Вопрос: “Пеку хлеб по вашим, Zima, рецептам из Хлебной диеты. У меня всё получается, домашние хвалят, а гости удивляются, не верят, что низкокалорийная выпечка без сдобы, бывает такая красивая и вкусная. В общем, все  довольны. У меня к вам просьба: напишите, пожалуйста, рецепт Пасхального Кулича в хлебопечке - хочу удивить друзей. Заранее спасибо!”(из письма Ирины)

 

Ответ: это письмо я получила ещё в январе. Не могу оставить его без внимания. И в данной статье напишу рецепт необычного Пасхального Кулича. Замесить его можно вручную или в хлебопечке, испечь – только в духовке. Но об этом чуть позже, сначала о традициях пасхальной выпечки. В то время, как одна часть христианского мира уже отпраздновала Пасху, а другая только готовится, некоторые обычаи праздника присущи и тем, и другим. К примеру, все христиане красят яйца. Отнюдь не случайно. Даже на далёком острове Аку-аку, более известном как остров Пасхи, яйцо связано с Возрождением, с обновлением мира. Именно яйцо стало символом победы Света над Мраком, Жизни над Смертью... Пекут христиане на Пасху и много сдобы, не обязательно куличи. Мне нравится словацкий вариант пасхальной выпечки – в виде венка или птичьего гнезда. И тесто для него я придумала необычное – яркое, почти красное, как сам праздник. Подробности в рецепте.

Коротко

Чтобы выпечка получилась вкусной и привлекательной, Вам потребуются качественные ингредиенты и точное соблюдение технологии приготовления от замеса теста и выпечки до украшения и подачи “Пасхального гнезда” к столу.

Пасхальное гнездо – красный вариант теста, с вишней
Рецепт от Zima

Из данного количества продуктов можно сделать одно большое “гнездо” или 3 средних размеров. Рекомендую сделать несколько: во-первых, лучше и быстрее пропечётся тесто, во-вторых, вкусной выпечкой можно побаловать близких и удивить друзей. Поверьте, Пасхальное гнездо – это эффектный подарок.

Продукты для теста

  • Мука пшеничная хлебопекарная мелкого помола – 4 стакана;
  • Творог без ароматизаторов - 1/3 стакана;
  • Сливки не менее 20% жирности – 200 г;
  • Вода – 1/3 стакана;
  • Сахар-песок – 1/3 стакана;
  • Вишня сушёная – 150 г;
  • Орехи грецкие без соли – 100 г;
  • Ванильный сахар – 20 г;
  • Дрожжи сухие быстродействующие 2 ч.л. или 30 г свежих;
  • Цедра апельсина – 2 ч.л.;
  • Яйцо куриное – 2 шт;
  • Масло растительное без запаха – 8 ст.л.;
  • Соль без йода – 1,5 ч.л.
  • Яйца перепелиные по 7 штук на каждое “гнездо”.

Примечание: цвет теста, его интенсивность, зависит от вишни. Чем она ярче, насыщенней, тем ярче тесто. С вишней хорошо сочетаются по вкусу грецкие орехи.

Для глазури

  • Сахарная пудра – 1 стакан;
  • Апельсиновый сок – 2 ст.л.;
  • Сливочное масло – 2 ч.л.

Набор красителей для яиц – по желанию.

Вам потребуются помощники

  • Чтобы замесить тесто: хлебопечка в режиме “замес” или комбайн с насадкой для теста или просторная миска для замеса “вручную".
  • Для выпечки: чугунные сковороды 3-4 шт. или посуда с толстым дном.
  • Для измельчения вишни, сухофруктов и орехов: мультимиксер, блендер или мясорубка.
  • Для оформления теста: кондитерская кисточка или любая чистая кисть-щетинка.
  • Для защиты теста во время расстойки: пищевая плёнка.

Подробно

Заранее

  • Промойте перепелиные яйца, обсушите салфеткой.
  • Залейте вишню на 1-2 часа водой для набухания.
  • Натрите апельсиновую цедру.
  • Просейте ситом муку.

Приготовление Пасхального гнезда

  • В чашу хлебопечки или комбайна положите сливки, воду из вишни, растительное масло, соль, сахар, творог, желток + 1 яйцо и муку. Сверху сухие дрожжи (варианта приготовления со свежими дрожжами иной: сначала нагрейте воду до 50-55 градусов с сахаром и солью, разведите дрожжи и только затем соедините с мукой).
  • Добавьте тёртую цедру, измельчённую вишню. Замесите тесто. Оно должно быть упругим, плотным и гладким.
  • Оставьте форму с тестом в тёплом месте вдали от сквозняков.
  • Как только тесто увеличится в объёме в 2-3 раза, обомните. Приготовьте сковороды и стол – смажьте их маслом.
  • Нагрейте духовой шкаф до 180 градусов.
  • Разделите тесто на 3 части – для трёх “Пасхальных гнёзд.” И ещё раз пополам.
  • Раскатайте жгуты длиной 60-80 см по два на одно “гнездо”. Сплетите их в косу, заверните “венком”, спрячьте концы жгутов внутрь плетёнки.  Уложите в сковороду, отступая от краёв формы на 2 см.
  • Перепелиные яйца аккуратно утопите в тесто плетёнки, распределив между жгутами, по 7 штук на одно “Пасхальное гнездо”.
  • Взбейте яичный белок с 1 ч.л. холодной воды, смажьте им при помощи кондитерской кисточки поверхность веночков. Украсьте молотыми орехами.
  • Накройте заготовки пищевой плёнкой до увеличения в объёме в 2-3 раза.
  • Ещё раз смажьте поверхность взбитым белком при помощи кисточки уже непосредственно перед выпеканием.
  • Выпекать в духовке до золотистого цвета сдобы 20-25 минут.
  • Готовые “веночки”, смазать маслом, остудить на решётке.
  • При желании нанесите на тесто глазурь, можете раскрасить яйца.

Приготовление апельсиновой глазури: в глубокой чашке или пиале соедините все ингредиенты, сначала сахарную пудру с апельсиновым соком, затем добавьте размягчённое сливочное масло. Смешайте массу до гладкости. При помощи кондитерской кисточки нанесите глазурь на Пасхальное гнездо.

Подача на стол: переложите веночки на красивое блюдо, аккуратно, не спеша, вращательным движением извлеките яйца из теста, уложите их в центр гнезда. Пасхальные веночки можно ломать, можно нарезать порционно, но подавать с хорошим чаем. Не забудьте, сдоба легче усваивается организмом благодаря качественному чаю, без красителей и ароматизаторов.

С Праздником!

  • Для тела - о диетах, разгрузочных днях и праздниках. О пользе Пасхи.
Zima читателям “Советы для друзей”
В статье “Пасхальное гнездо” использован фрагмент из книги Zima только для публикации на сайте “Советы для друзей”.

Для лакомок - ещё рецепты сладкой выпечки

 

Метки: , , , , , , ,

 

 
 

Комментарии

  • 1

    Эмма
    20.04.2011


    Прочитала рецепт кулича.хочу попробовать.несколько вопросов,можно ли использовать мороженую вишню,сухую не видела где продают и про перепелиные яйца(их надо сварить или сырые)

  • 2

    Augusta
    20.04.2011


    Cкажите, как долго печётся Пасхальное гнездо? не знаете случайно, в СВЧ он получится? Спасибо.

  • 3

    Augusta
    20.04.2011


    У меня ещё вопрос: яйца обязательно нужны куриные для украшения гнезда?

  • 4

    Ole4ka
    20.04.2011


    А вот можно ваше красное тесто сделать в хлебопечке потом испечь в хлебной форме? Рецепт красивый, но времени нет на кулинарные затеи.

  • 5

    Софа
    20.04.2011


    Извените пожалсто, но вы не написали куда ставить знаки “ХВ”. Они обязательно должны быть на Пасхальном куличе.

  • 6

    Елена
    20.04.2011


    Очень любопытно, попробую! Поищу яйца и вишню. Зима, вы любите всё натуральное, поделитесь рецептиками натуральных красителей для яиц)))) С Наступающим Вас, спасибо за сайт!

  • 7

    Ирина
    20.04.2011


    Ой, а это моё письмо!!!!! Спасибо!!!! правда ждала рецепт Пасхального кулича в хлебопечке, но вы снова удивили)))) Отпишусь, что получится. С Праздником!

  • 8

    Zima
    21.04.2011


    Augusta, этот рецепт пасхальной сдобы не для СВЧ – для духовки. Время выпечки каждого куличика “Пасхального гнезда” написала в статье в разделе “Подробно”. Перепелиные яйца аккуратней смотрятся на “веночках” и нарядней.

    Елена, в этом рецепте можно сделать красители из соков для глазури и покрыть ими не только тесто, но и яйца. Только не переусердствуйте с количеством глазури, она быстро высыхает и трескается. Это портит внешний вид выпечки.

    Софа, знаки Пасхи “ХВ” поставьте так, как Вам понравится и куда будет уместно, где они видны.

    Ole4ka, такой Праздник бывает раз в году – так уделите время. В форме для хлеба “Пасхального гнезда” не испечь.

    Эмма, мороженная вишня даёт много сока, влаги в тесто. Наверное, можно испечь и с ней. Но дозировки будут иные. Поищите сухую вишню, её продают в отделах с сухофруктами и на рынках. Перепелиные яйца варить не нужно. Они приготовятся при выпечке.

    Всех с наступающим Праздником!

  • 9

    Оксана Шахова
    24.04.2011


    Здравствуйте, Zima!
    Испекла по Вашему рецепту “гнезда”. Очень вкусно и очень сладко. Одно гнездо съели очень быстро. Хорошо, что выпечки получилось много — можно и других угостить. Рецепт я чуть изменила: сушеной вишни нигде не нашла, пекла со свежей, изменив дозировку. И глазурь у меня получилась на основе вишневого сока. Сказка.
    Спасибо Вам.

  • 10

    Zima
    24.04.2011


    Оксана, спасибо и Вас с Праздником!
    А сушёную вишню имейте в виду, с ней много чего можно приготовить, всё же именно она даёт тесту насыщенный цвет без риска сделать его тяжёлым, вязким, “мокрым”. Более того, она помогает кишечнику справиться со сдобой – при всём желании “Пасхальное гнездо” не относится к низкокалорийной легкоусваяемой выпечке.

  • 11

    Оксана Шахова
    24.04.2011


    И Вас с Праздником!

    Вишню придется самой насушить, научите :-)) ???
    Найти не так-то просто.
    А если серьезно, то правда — можно ли в домашних условиях сушить вишню? Спасибо.

  • 12

    Zima
    24.04.2011


    Да, можно, если есть время, желание и место.
    Пока почитайте статьи цикла “Весна на даче” – там описаны основы заготовки растительного сырья для витаминных чаёв и рецептов фитотерапии. Ссылки на картинках в слайдере вверху по стрелке “Циклы статей”.

  • 13

    Оксана Шахова
    26.04.2011


    Спасибо!

  • 14

    Наташа
    07.05.2013


    Христос Воскресе!!! Со Светлым Воскресением Христовым!
    Zima, сердечно благодарю Вас за рецепт Пасхального гнезда! Очень вкусно, красиво, необычно! Родные и близкие под впечатлением! И Подарки получились настоящими, от души:) Люблю готовить по Вашим рецептам, все подробно, учтены нюансы, остается только следовать им и отличный результат гарантирован :) Спасибо и с Праздником!!!

  • 15

    Наташа
    23.04.2014


    Христос Воскресе! Дорогая Zima, поздравляю Вас со Светлой Пасхой Христовой ! Пусть Пасхальная Радость и Любовь наполняют Ваше сердце, одухотворяют,вдохновляют! Божьей помощи во всех делах! Спасибо Вам за Ваш труд, просветительскую деятельность!
    В этом году накануне Пасхи серьезно заболел ребенок,к сожалению. Приготовить Пасхальные угощения самой не получилось. А в прошлом году пекли Пасхальные калачи по Вашему рецепту:) Очень вкусные и необычные! Спасибо!

  • 16

    Ирина
    23.04.2014


    Дорогая Зимушка! С праздником тебя! С торжеством ЖИЗНИ, СВЕТА и ЛЮБВИ!!! Желаю твоей светлой головушке удивительных озарений, душе – радости от этих озарений и благости.
    Путь, который ты определила для себя, по плечу далеко не каждому сильному, умному и отважному мужчине. К сожалению, на таком пути – больше шипов, нежели роз. Понимание этого, рождает лишь безконечное уважение и восхищение тобой. Так пусть же розы, но без шипов, на этом пути для тебя создадут своими прекрасными порывами сердец (от благодарности к тебе ) твои читатели! Я также поздравляю твоих достойнейших экспертов и всех твоих читателей. Желаю всем СВЕТА, РАДОСТИ и ЛЮБВИ! И пусть каждый возьмет столько, сколько будет готова воспринять его душа!

    Как всегда, исключительно, с почтением и любовью, Ирина.

  • 17

    Наталья Александровна
    13.04.2015


    С Праздником, Зимушка! Пасхальной радости, мира в душе, благоденствия!
    Примите благодарность за Вашу работу!:)
    К Празднику готовила выпечку по Вашему рецепту, “гнезда” удались;) особенно нравятся детям!)) Спасибо Вам!
    С уважением, Наталья Александровна

  • 18

    Оксана Шахова
    12.04.2017


    Здравствуйте, Zima! Спасибо за рассылку. И напоминание о Пасхальном гнезде. Делала уже два раза. Надо и на эту Пасху сделать пасхальные гнёзда, хорошо, что нашла сушёную вишню. Надо постараться. Спасибо за чудный рецепт, который прижился в нашем доме. С уважением, Оксана

  • 19

    Ирина
    15.04.2017


    Очень нам полюбился рецепт Пасхального гнезда. Сейчас вроде столько рецептов с пошаговыми инструкциями, видео, фото, а делать начнешь, время и продукты на ветер. Снова и снова возвращаемся на Советы к Вашим надежным и проверенным никогда не подводящим рецептам. С Пасхой Вас и команду, Христос Воскресе!

  • 20

    Лада
    04.05.2018


    Здравствуйте, Зимушка. Третий год пеку на Пасху венок по вашему рецепту, если бы не свекровь с вопросами, как его печь, так бы и не заметила, что на фото яйца на косичке не крашенные. Вот и в рассылке дайджест недавно писали, что яйца на Пасху не красят по Библии, я удивилась, как так, почему в Библии не красят, а сейчас обязательно надо яйца красить, нашего батюшку в церкви спросила, он мне сурово сказал, голову не забивать лишним и на мой вопрос про яйца в Библии отвечать не стал, смутило меня такое его отношение, я же без подвоха спросила, что тут такого срамного знать, откуда что взялось( Вы уж не откажите, ответьте, пожалуйста. С благодарностью к вам, Л

  • 21

    Zima
    27.05.2018


    Лада, традиция крашения яиц и ритуальные игры с ними же имеют давние традиции в славянском язычестве. Крашение яиц было обязательным на празднике под названием Лельник, когда девушки гадали, кто и когда выйдет замуж. Различные смысловые игрища с яйцами составляли ритуал предсказания жениха. Яйца красили луковой шелухой, а самая красивая девушка, по мнению общества, имела привелегию покрасить яйцо в красный цвет. В Библии о яйцах на Пасху ни слова. Крашение яиц на Пасху – пример не единственный, когда церковь не пошла против языческих обрядов, прочно вошедших в календарь и уклад жизни людей, так же, как гулянье на масленницу с сожжением чучела, есть и другие примеры, их более, чем достаточно.

Добавить комментарий

* В комментариях ответы на Ваши вопросы по теме статьи. Отвечу только на новые. Уважайте читателей сайта, убедитесь, что Ваш вопрос уникальный.

Реклама и ссылки будут удалены из текста комментария.

Разместить на Facebook Отправить в Twitter Поделиться в Контакте Отправить на электропочту Распечатать
Масса других способов поделиться ссылкой

Путеводитель по статьям

Советы для друзей Copyright © 2009-2018 by Zima
О проекте    Условия использования