Выпечка на козьем молоке: булочки с грецкими орехами
Статья опубликована 12 мая 2009 года в категории «Питание»
Вопрос: "Как биоактивные продукты усиливают выпечку с козьим молоком?"(из письма Р.)
Ответ: подробности в моём рецепте и статье о низкокалорийной выпечке на козьем молоке. Грецкие орехи насыщены витамином Е - витамином молодости как его иначе называют. Молодость в силе, энергии и здоровье. Выпечка, насыщенная активными компонентами, не просто хлеб на Вашем столе. Это силы Природы для хорошего самочувствия Вашей семьи. Ответ как обычно в двух вариантах.
Коротко
Булочки с грецкими орехами из Хлебной диеты Zima
(порционные 12 штук)
- 3 1/2 стакана пшеничной муки тонкого помола
- 1/2 стакана обжаренных измельчённых грецких орехов
- 1/3 стакана козьего молока или сыворотки
- 2/3 стакана фильтрованной воды 50-55гр.
- 1 ч.л. соли
- 2 ст.л. мёда
- 2 ст.л. масла грецкого ореха или раст.масла без запаха
- 1 пакетик быстродействующих дрожжей или 25гр свежих
Из Хлебной диеты Zima
В данном рецепте есть грецкие орехи и одноимённое растительное (базисное) масло холодного отжима. Что в них особенного?
- необыкновенно ароматное, его запах вызывает массу положительных эмоций
- содержит рекордное количество витамина С , полиненасыщенные (легкоусвояемые) жирные кислоты, макро- и микроэлементы
- содержит растительный фермент - энтимириазу, необходимый для людей с отклонениями сердечной деятельности, неустойчивого давления
- витамин Е способствует восстановлению организма после тяжёлых болезней, психоэмоциональных перегрузок, а также регенирации тканей и поддержанию репродуктивной функции мужского и женского организма.
Почему орехи в рецепте обжаренные?
Для удаления из них влаги и оболочки, ухудшающей вкус теста. Если это иметь в виду, то булочки порадуют Вас не только ароматом, но и цветом теста с лёгким розовым оттенком.
Мёд идеально сочетается с козьим молоком или сывороткой, добавляет вкусу солнечный аромат, заменяет в рецепте сахар.
"Почему?" про выбор воды и масла читайте в рецепте "Булочки воздушные".
Подробно
Приготовление булочек с грецкими орехами
- В одной ёмкости смешайте все компоненты, кроме орехов, муки и дрожжей, до их полного растворения.
- В большой миске просейте муку, добавив орехи и сухие дрожжи. Влейте жидкость тонкой струйкой и месите до гладкости.
- Оставьте тесто подходить в тёплом месте, предварительно накрыв плёнкой. В зависимости от температуры помещения этот процесс займёт от 15 до 40 минут.
- После поднятия "колобка" в 2-4 раза обомните его, скатайте в жгут и нарежьте на 12 кусочков.
- На смазанный противень уложите их для дальнейшей обязательной расстойки таким образом, чтобы булочки не соприкосались друг с другом и бортиком.
- Разогрейте духовку до 190гр.
- Смажьте молоком поверхность булочек очень деликатно, не повредив её. Выпекать 10-12 минут до золотисто-розового цвета корочки.
- Достаньте противень, с удовольствием нанесите ароматное масло грецкого ореха на каждую булочку.
- Через 5-10 минут перенесите для охлаждения на решётку. Для чего? Для лёгкой и хрустящей корочки, только для этого. Иначе они отсыреют. Вам это надо?
Приятного аппетита!
Zima читателям "Советы для друзей"
Продолжение следует:
- О необычных орехах - орехах полезных для здоровья.
Любителям вкусных булочек
- Воздушные булочки - лёгкий рецепт низкокалорийной выпечки
- Сырные булочки - изящный рецепт выпечки с сыром
- Домашняя выпечка, полезная для здоровья
- Булочки Козарики - рецепт-победитель конкурса низкокалорийной выпечки
- Сырная лепёшка Солнышко - вкусно, ярко, ароматно
- Сырно-творожные тартинки - полезное лакомство для всей семьи
Комментарии
Вика
27.05.2009
Потрясающе вкусно! Спасибо. А зачем охлаждать на решётке,на доске деревяной нельзя?
Zima
28.05.2009
При охлаждении на решётке низ выпечки обдувается воздухом, корочка получается “хрумкой”. На доске такого результата не получится.
Вика
31.05.2009
Испекла булочки с грецкими орешками по этому рецепту уже несколько раз,заметила такую деталь: тесто получается разного розовых цвета, почему?
Zima
01.06.2009
Причин разнообразных оттенков розового цвета может быть несколько:
разное количество орехов в тесте
подсушенные орехи или нет
количество попавшей в тесто ореховой шелухи.
Разбирайся. Успеха!
Helen
07.06.2012
Добрый день Зима!
Скажите пожалуйста, можно ли воду в Ваших рецептах выпечки заменить сывороткой из козьего молока (а то у меня ее после приготовления творога остается много) или есть какой-то секрет в том, чтобы часть жидкости была именно вода?
Спасибо
Zima
08.06.2012
Молочная сыворотка – жидкость, но не вода. Вода является базовым компонентом в рецепте любой выпечки. Она необходима для деятельности дрожжей, её качество отражается на вкусе и составе готовой выпечки. Легко сравнить, если приготовить хлеб на воде и на минеральной воде. (рецепты по тегу хлебная диета). Оставшуюся сыворотку я использую для добавления в ванну и Хлебный шампунь-маску. Благодаря своим “кислым” свойствам она мягко очищает кожу головы и волосы, питает, увлажняет. Сыворотки много не бывает)
Дарья
03.12.2017
Здравствуйте! Хочу попробовать испечь булочки с грецкими орехами, но возникли некоторые вопросы… Если использовать продающиеся в магазинах уже очищенные орехи, то в них тоже сохранены все витамины или нужны орехи в скорлупе? И как их жарить? Как долго? С маслом или без?
Zima
21.12.2017
Дарья, об орехах полезных, вредных и бесполезных в статье Ореховые сливки, в декабрьской рассылке Дайджест о способах обработки орехов и сухофруктов в странах Евросоюза и США радиацией. Выбирайте!
Добавить комментарий