Жаркое из кролика
Статья опубликована 29 декабря 2009 года в категории «Питание»
Вопрос: “Будут ли на сайте праздничные рецепты для встречи Нового года – года Тигра? Что предложить в новогоднюю ночь, чем сразить гостей?” (из письма Ольги)
Ответ: предлагаю гостей накормить, а заодно и поразить восхитительными ароматами жаркого из кролика. Тигры любят кроликов. Не знали? Я тоже, пока не выяснила, из чего состоит меню полосатой кошки. У тигров хороший вкус: мясо кроликов лёгкое и питательное, необыкновенно вкусное и ароматное. Рецепт жаркого из кролика хорош ещё и тем, что не требует много внимания и времени на приготовление.
Коротко
Жаркое из кролика
Для жаркого из кролика Вам потребуется толстостенная посуда с крышкой – чугунная или из жаропрочного стекла. Кролика мариновать не обязательно – не заяц. Мне нравится рецепт жаркого по мотивам старинной русской духовой (иначе печной) кухни - просто, полезно и вкусно.
Особенности русской духовой кухни
- Мясо готовится самым щадящим способом - в собственном соку.
- Для запекания не требуется дополнительных жиров, даже растительных.
- Мелкие косточки и хрящики растворяются - это натуральный источник фосфора для нашего организма.
- Блюдо очень вкусное – закрытая посуда во время всего цикла приготовления сохраняет ароматы.
- Жаркое не требует постоянного внимания – готовится “само по себе”, а таймер напомнит Вам о дальнейших действиях.
Секрет вкусного жаркого в умении выбрать мясо и следовать инструкции приготовления. Мясо кролика должно быть правильного, бледно-розового цвета, как филе индейки (а не цвета московского неба).
Подробно
Продукты
Кролик – тушка на 1,5-2 кг
Чеснок – 1 головка
Перец чёрный горошек – 2 ч.л.
Соль без йода – 1 ч.л.
Масло топлёное или сливки 30% жирности 100 г (по желанию, если кролик не слишком упитанный)
Заранее
- Смолоть 1 ч.л. чёрного перца.
- Промыть, обсушить тушку, натереть солью и перцем.
- Нагреть духовой шкаф до 200 градусов
- Сделать проколы острым ножом в тушке и нашпиговать (заполнить) чесноком.
- Оставшийся чёрный перец распределить по дну посуды, сверху положите кролика.
Приготовление жаркого из кролика
- Чугунок с кроликом поставьте в духовой шкаф, через 20 минут уменьшите нагрев до 160 градусов и оставьте ещё на 1 час.
- Общее время приготовления рассчитайте следующим образом: на 1 кг мяса - 40 минут тепловой обработки.
- Выключите газ, разотрите пару зубчиков чеснока и добавьте в бульон на дне чугунка.
- Переверните кролика, если нужно, добавьте масло.
- После чего дайте жаркому “прийти в себя”– оставьте в выключенной духовке ещё на 15-20 минут. Жаркое готово - можно есть.
Подача на стол: жаркое из кролика прекрасно дополнит рис с пряными травами (майоран, душица, розмарин) и бокал Божоле Нуво урожая 2009 года.
Приятного аппетита и с Праздником!
Комментарии
Лия
26.11.2017
Дорогая Зима, я в полном восторге от вашей духовой кухни. Расход растительного масла сократился во много раз, раньше литр покупали на неделю, сейчас литра на 2 месяца хватает. Вот что значит ЗНАНИЯ! Спасибо огромадное вам! Пока сама не начала готовить, поверить не могла, что может быть НАСТОЛЬКО ВКУСНО без жарки, и стоять у плиты не надо. СУПЕР РЕЦЕПТЫ!
Zima
04.12.2017
Лия, готовить со вкусом, как Вы сами уже убедились, можно без вреда для хороших продуктов и собственному желудку, то есть без жарки. Однако пренебрегать базисными маслами в рационе питания я не советую никому, на них экономить себе дороже. В маслах холодного отжима есть то, чего нет в других продуктах, и что необходимо для строительства клеток, в том числе нервных и головного мозга. Наилучшее использование базисных масел – непосредственно добавлять в пищу перед едой.
Анна Сергеева
29.01.2022
Здравствуйте, уважаемая Зима! С большим интересом слежу за Вашей образовательной деятельностью, читаю регулярно сообщения в телеграмме, много нужного во всех смыслах. Вы снова меня удивили рецептом с кроликом, у меня другая информация про кролика (pps из телевизора и от нашего аллерголога из поликлиники), что диетическое мясо только у мелких до 1 кг, остальные не подходят для диетического питания. У Вас в рецепте такой вес не рассматривается. Что это? из расчёта на гостей или на семью? Напишите, пожалуйста. Для меня тема очень болезненная, дети оба аллергики, с ног сбилась, чтобы найти подходящее питание. Спасибо и желаю добра!
Zima
30.01.2022
Анна Сергеева, во всех старинных прописях по лечебному питанию кролик до 2 кг сравнивается с незрелым плодом, его мясо не относится ни к белому, ни к красному, ни к розовому, в пищу возможно употребление ливера крольчат в виде паштета. Лечебным считается мясо тушки от 2 кг и более, оно действительно легко усваяемое, с противовоспалительным действием на слизистые органов дыхания, показано детям, аллергикам, астматикам, людям с ослабленным здоровьем, в восстановительный период после перенесённых заболеваний.
София Кржицкая
25.12.2022
Здравствуйте, дорогая Зима. Кругом все говорят, что в год кролика нельзя готовить блюда из крольчатины на Новый год, что де плохая примета. Нашей семье очень понравился Ваш рецепт жаркого, готовим каждый год, так сказать главное блюдо новогоднего стола. Я вся в сомнениях…
Zima
25.12.2022
София Кржицкая, не вижу повода для беспокойства. Новый год (год зайца) по восточному (китайскому) календарю наступит с 22 на 23 января 2023 года. До того продолжается Год Тигра, которому крольчатина не противопоказана. Всё, как всегда, дело в выборе, определитесь, как встречать новый год: по-европейски или по-китайски. На двух стульях усидеть не получится. Для Года кролика есть свой вкусный рецепт.
Добавить комментарий