Главная » Советы

Хранение мёда

Статья опубликована 25 августа 2009 года в категории «»

Пчела предупреждает - храните мёд правильно!

Вопрос: “Мёд продаётся в брусках, он старый? Видела нарезанные “кирпичики” из мёда, покупать побоялась. Что делать с мёдом через год, когда истёк срок годности? Спасибо.” (из письма А.Р)

Вам отвечает Zima и Эксперт: мёд бывает разной консистенции, в том числе и в брусках. Твёрдый, каменный мёд – результат особой технологии хранения. Его можно покупать, предварительно ознакомившись со всеми необходимыми документами-сертификатами проверки качества мёда. Срок годности мёда не год и не два при правильном хранении. Зрелый натуральный мёд как вино со временем становится только лучше. Если Вы видите баночку с мёдом, на которой стоит срок годности 1 год, значит внутри не мёд. Я пробовал вкуснейший мёд пятидесятилетней выдержки у староверов. Хранился он внутри облитого воском деревянного бочонка в прохладном подполе. Важно не только купить качественный мёд, но и правильно его хранить. Все ответы на вопросы о мёде в цикле Медовый Спас.

Коротко

Мёд бывает жидким, густым и в сотах. Переход мёда из жидкого состояния в твёрдое и есть кристаллизация (засахаривание) или «садка». Только свежеоткаченный мёд прозрачен, постепенно мёд мутнеет. Обратите внимание на этот момент! Мёд не бриллиант, он не должен быть идеально прозрачным.

Идеально сохраняется мёд в сотах на протяжении многих лет. Когда пчёлы запечатывают соты, там остаётся много ферментов, которые сохраняют мёд на 10-20 лет. В сотах мёд может храниться очень долго, подтверждение тому, находки из египетских пирамид.

Жидким бывает любой свежеоткаченный мёд. Однако стоит его выкачать из рамок – сразу же начнётся процесс кристаллизации. Кристаллизация -  фактор натуральности мёда. Исключение составляют редкие сорта мёда из белой акации и каштана. Поэтому зимой, не покупайте жидкий мёд в баночках, мёд к тому времени должен быть “засахаренным” -  как сладость годится в пищу, но не как лечебный продукт. Напомню, при нагревании в мёде уничтожаются аминокислоты, витамины - всё то, что делает мёд полезным для здоровья.

Подробно

Чтобы сохранить все полезные свойства мёда необходимо знать и соблюдать правила хранения. Их не так много.

  1. Храните мёд в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой.
  2. Не ставьте мёд в холодильник. Эффект конденсата запускает процесс брожения в мёде.
  3. Не держите мёд под прямыми лучами солнца – противомикробная активность пчелиного мёда снижается, а витамины разрушаются.
  4. Не держите мёд в тёплом месте, у горячих батарей.
  5. Не держите мёд открытым рядом с остропахнущими продуктами – соленьями, копченьями и прочим.

Самое лучшее место для хранения мёда -  в отдельном сухом шкафчике, вдали от света и чужеродных запахов. Если Вы купили много мёда в пластиковой таре, переложите в стекло. Не забудьте предварительно убедиться, что банка абсолютно сухая и без “ароматов”.

Если в результате правильного хранения мёда на поверхности или вдоль стенок банки образовался белый налёт – не бойтесь. Этот процесс называют “зацветанием мёда”. Белая сахаристая корочка – кристаллизация  глюкозы и фруктозы. Это верный признак зрелого мёда очень высокого качества. Ошибочно думают некоторые люди, что это сахар, которым якобы подкармливали пчёл. Такой настоящий зрелый мёд может храниться долгие годы без перепадов температуры хранения. Но если при соблюдении всех условий хранения продукт расслоился на жидкую тёмную фракцию сверху и кристаллическую массу на дне банки, значит мёд был не зрелый. Его употреблять в пищу не надо.

А теперь вспомните: где, в каком магазине созданы все необходимые условия для хранения мёда? Вот там и покупайте. Только не забудьте проверить сертификаты качества мёда. Я прошу Вас – будьте внимательны!
С уважением,
читателям "Советы для друзей"
Zima и Арнольд Бутов
Президент Союза пчеловодов России
Все статьи цикла Медовый Спас
Zima читателям "Советы для друзей"

 

Метки: , , ,

 

 
 

Комментарии

  • 1

    Лена
    28.09.2009


    А как хранить мёд с пыльцой или прополисом? Спасибо.

  • 2

    Zima
    28.09.2009


    Мёд с добавлением продуктов пчеловодства хранят в прохладном месте. Можно и в холодильнике на нижней полке, но в небольшом объёме.

  • 3

    Ольга
    16.09.2010


    Скажите, а можно употреблять в пищу мед с выдержкой 5 лет?полезен ли такой мед?

  • 4

    Zima
    16.09.2010


    Оля, мёд с выдержкой особо ценен, как утверждают апитерапевты. При одном условии, если он настоящий, т.е. зрелый, натуральный и хранился правильно. В статье перечислены признаки качественного мёда и фальсификата.
    Об этом весь цикл Медовый Спас

  • 5

    Noname
    17.05.2011


    : скажите полезен ли мед простоявший в ульях зиму, а весной скачаный?

  • 6

    Zima
    17.05.2011


    Такой мёд обычно оставляют на прокорм пчелиной семьи до нового медосбора. Да и не хранится такой мёд.

  • 7

    Helen
    08.06.2011


    Скажите пожалуйста,

    как правильно и как долго можно хранить прополис (свежий мягкий) и пыльцу в чистом виде, чтобы они не утратили своих свойств и качеств!?

    Спасибо

  • 8

    Zima
    08.06.2011


    Прополис лучше хранить в стекле, в сухом прохладном месте. С цветочной пыльцой сложнее. Дело в том, что она чрезвычайно гигроскопична. Опытные пасечники после сбора цветочной пыльцы, сразу же упаковывают её в герметичную посуду/упаковку, чтобы уберечь ценное сырьё от контакта с воздухом. Хранится как прополис.

  • 9

    NameNo
    09.06.2011


    : Скажите, пожалуйста,есть ли срок годности у мёда? У меня простояла банка с мёдом в тёмном шкафу 4 года, немного потемнел, и верхняя часть сантиметра 2 очень тёмная. Запах прекрасный, консистенция тоже. Можно его есть, не отравимся?

  • 10

    Ростислав
    02.10.2011


    Срок годности у меда при правильном хранении вечный, я смотрел передачу про грабницы фараонов, ученые нашли там мед и после его исследования пришли к выводу что он пригоден к пище!

  • 11

    Zima
    03.10.2011


    Ростислав, эти данные не из телевизора, они опубликованы более 100 лет назад в английских научных журналах с маленькой поправочкой – найденный в гробнице мёд был в сотах, которые до сих пор являются идеальным природным хранилищем мёда.

  • 12

    Владимирыч
    15.10.2011


    я пчеловод и долго не знал о природе белого налета на меде, не мог объяснить покупателям почему так происходит. в какой литературе можно прочитать об этом явлении? спасибо

  • 13

    Zima
    16.10.2011


    О “зацветании мёда” не раз выходили публикации в специализированных изданиях для пчеловодов, отечественных и зарубежных. Посмотрите подшивку журналов и газет за 2009-2011 года, издаваемых РСНП.

  • 14

    constantyn
    26.01.2012


    Уважаемые! Растолкуйте до какой величины вырастет оксиметилфурфурол в пятидесяти летнем меде. И на сколько он токсичен.
    С уважением к Вам.

  • 15

    Zima
    27.01.2012


    Если Вы собираетесь употребить мёд 50-летней выдержки по назначению, т.е. в пищу, советую сдать его на экспертизу. Это лучше, безопасней, чем строить предположения, т.к. серьёзных исследований на интересующую Вас тему не проводилось. На состав мёда влияет много факторов, от них зависят свойства мёда и его сохранность. Даже после года хранения в правильных условиях первоначальный биохимический состав мёда меняется. Подробности в Медовом Спасе – в цикле статей для любителей натурального мёда.

  • 16

    Николай
    20.02.2012


    мед хранился несколько лет в шкафчике под подоконником на кухне, зимо там довольно прохладно, а летом, соответственно, даже жарко бывает, т.е. перепады температур налицо, открыл стеклянную банку и понюхал, запах нормально, но чуть-чуть что-то не так, а с цветом всё в порядке. Так можно его есть или нет? На вкус я еще не пробовал, страшновато.

  • 17

    Zima
    20.02.2012


    Мёд редко меняется в цвете, если долгое время не стоит на свету. Что касается Вашего вопроса: “есть мёд или не есть?”, решайте сами, кто или что Вам дороже.

  • 18

    Светлана
    12.03.2012


    А если мед хранится в фляге аллюминиевой например год, нам привез родственник оставил, хотел кому-то продать целой флягой, да так и не продал. Мед твердый засахаренный, можно ли его употреблять в пищу?

  • 19

    Zima
    12.03.2012


    Хранить в алюминиевой посуде мёд и пищевые продукты, содержащие вещества, склонные к образованию химических комплексов, имеющих в своём составе органические кислоты, крайне не желательно. Мёд из канистры Вашего родственника можно использовать в выпечке, например, в рецептах Хлебной диеты – это один из основных компонентов, заменяющих сахар, улучшающих вкус выпечки характерным “медовым ароматом”.

  • 20

    Василий
    12.09.2012


    Добрый день, начал заниматься медом, заказал большое колличество пришел в специальных пластиковых куботейнерах по 12 кг., где не читал в интернете данная тара подходит для длительного хранения меда. Подскажите возможно такое хранение, не перекладывая в стеклянные банки?

  • 21

    Zima
    12.09.2012


    Хранить мёд и продукты, в составе которых органические кислоты, в пластике возможно лишь некоторое время и при условии, что пластиковая тара рассчитана на контакт с органическими кислотами. Никакая пластиковая тара на данный момент времени не позволяет сохранить мёд полезным продуктом при длительном хранении.

  • 22

    Тiana
    11.10.2012


    Если мед теряет ценность при нагревании, для чего его использовать в выпечке?

  • 23

    Zima
    23.10.2012


    О роли мёда в выпечке в рецептах Хлебной диеты. Начните с рецепта хлеба Медовый

  • 24

    Михаил
    12.11.2012


    Стеклянная баночка с тёмным мёдом (“горным”) , сбор 2004 года. По идее он должен быть твёрдым, но он слегка даже “течёт”. Попробовал на запах, на вкус вроде ничего. Но в горле не першило. Понятно, что мало там чего полезного осталось. Но по вкусу я бы его сьел, но смущает то, что он “течёт”. Почему? И можно ли такой мёд употреблять в пищу?

  • 25

    Zima
    13.11.2012


    Похоже, что Ваш “горный мёд тёмного цвета” – это мёд каштановый или с его значительным содержанием. Каштановый мёд не кристаллизуется, остаётся текучим, при правильном хранении в нём многие годы остаются ценные вещества, полезные для здоровья. Подержите его на языке, он слегка горчит, вкус тёмный, “коньячного ликёра”. Один из самых дорогих сортов мёда.

  • 26

    Виктория
    02.12.2012


    сколько лет можно хранить прополис?

  • 27

    Виктория
    03.12.2012


    Сколько лет можно хранить прополис, чтобы он не потерял своих целебных свойств?

  • 28

    Zima
    03.12.2012


    Прополис не хранится много лет, более того, уже после полугода теряет значительную часть своих свойств. Пчелиный клей продукт сезонный, пчелиная семья его обновляет каждый год для поддержания высокого уровня защиты улья от микробов, инфекций и вирусов. Как выглядит правильный прополис в ком-ях выше.

  • 29

    Эльвира
    19.06.2013


    Здравствуйте.Хотим купить в подарок мед в сотах,подскажите какой лучше взять засахаренный или нет?

  • 30

    Эльвира
    19.06.2013


    хотим купить мед в сотах,какой лучше купить засахаренный или нет?

  • 31

    Zima
    01.07.2013


    Эльвира, мёд в сотах, как правило, жидкий. Мёд “засахаренный”, т.е. после кристаллизации, в это время прошлого года. Ваша задача – сделать вкусный и полезный подарок. Для этого мёд должен быть настоящим, вот об этом и позаботьтесь. В остальном, как говорится, “на вкус и цвет товарища нет”. О свойствах и сортах мёда подробно рассказала в цикле статей Медовый Спас. Надеюсь, Вам пригодится – сделать правильный выбор.

  • 32

    Ирина
    23.07.2013


    Я люблю пить чай в прикуску с медом не уничтожаются ли полезные свойства при смешивании температур?

  • 33

    Zima
    30.07.2013


    Многое зависит от качества мёда, чая и температуры.

  • 34

    Наталья
    01.08.2013


    Доброго времени суток! Сегодня перебирала “стенку” в московской квартире и нашла 2 баночки залежавшегося мёда. Один изготовлен в 1989 г., другой в 1984 г. Обе баночки консервированные, произведены Роспотребсоюзом Горьковской Заготсбытбазой. Уверена, что сейчас такого госпредприятия уже давно нет. На этикетках написано, что мёд пчелиный натуральный, ГОСТ 19792-74. Однако меня удивляет тот факт, что мёд ни капельки не засахарился, но видимо потемнел. Правда я уже и не помню какого он был цвета. Вопрос: “Можно ли употреблять по назначению такой продукт 30 -летней давности? Не испорчен ли он? Можно ли его использовать при выпекании? Или не стоит рисковать, а просто выбросить? Что посоветуете знатоки мёда?
    Заранее спасибо за ответ.
    С уважением, Наталья.

  • 35

    Zima
    03.08.2013


    Наталья, описанный Вами “медовый продукт” производился из мёда, который подвергли высокотемпературной тепловой обработке. Такой мёд не засахаривается. Пользы в нём мало, но вместо сахара в выпечку использовать можно. Посмотрите рецепты выпечки булочек и домашнего хлеба по тегу Хлебная диета. Возможно его применение в качестве основы для растворения эфирных масел для принятия аромаванны, например, с крахмалом и глиной.

  • 36

    lilya
    23.09.2013


    мир вам! я часто покупаю мед в сотах прям целой рамкой. купила не давно такую вот рамочку как узнала из вашей статьи мед зрелый. отлично:) мед покупала в середине июля. густойт прозрачный но, не имеет никакого медового вскуса и запаха обсолютно .выдает его за мед только привкус воска.хозяин утверждает что не кормит пчел сахаром а вот я думою что мед этот пчелки сделали из сахара:(.помогите разобраться .заранее огромное мерси:) . и да воздаст вам Господь балагами!

  • 37

    Zima
    23.09.2013


    lilya. Только экспертиза на компонентный состав мёда может подтвердить или опровергнуть Ваши опасения по поводу порядочности и компетенции пчеловода.

  • 38

    Ольга
    27.11.2013


    Добрый день. Купила в ноябре баночку меда майского. Жидкий, а из статьи поняла, что к это времени должен был кристаллизоваться уже. Кроме майского у продавца был горный, медовый и акация, все жидкие. Что получается, мед ненатуральный или эти все виды не кристаллизуются? Кстати, гречка был и густой.

  • 39

    Zima
    27.11.2013


    Ольга. Мне сложно сказать что-то конкретное про Ваши покупки, всё зависит от того, у кого Вы купили мёд, у пасечника или продавца-перекупщика. О качестве мёда подробней, а так же в рассылке для моих читателей Дайджест и заметках на странице проекта “Советы для друзей” в Фейсбук – “Пьяный мёд” и “Все делают это”.

  • 40

    виктор
    06.04.2014


    Покупал баночки жидкого темного меда в августе (сорт не помню) с сотами . Зимой закрисстализованый мед попробовал. Такое сложилось впечатление,что он стал восковым,т.е. как будто образовался воск…может такое быть?

  • 41

    Zima
    07.04.2014


    Мёд в сотах долго не кристаллизуется, особенно тёмные, горные сорта. Что случилось в Вашем случае, сказать сложно, но будьте уверены, воск в мёде без дополнительного нагревания не растворяется.

  • 42

    галина
    17.07.2014


    Пластиковые ёмкости с мёдом простояли в тёмном шкафу года 3, мёд стал тёмный, а верхняя часть сантиметра 2-3 очень тёмная.В общей сложности литра 1,5 у меня такого испорченного. Хотя бы в выпечку можно использовать? Похожий вопрос есть, но он без ответа

  • 43

    Zima
    21.07.2014


    Галина, пластиковая тара не годится для длительного хранения натуральных продуктов, не только мёда. По поводу выпечки ответ в ком-ях выше №19 и далее. Не советую добавлять мёд, который вызывает сомнения, в напитки, в средства по уходу за кожей лица и волос.

  • 44

    Оксана
    14.09.2014


    Зима, не знаю в комментариях к какой статье лучше задать свой вопрос, поэтому решила задать здесь: скажите, насколько правильно существующее мнение что полезно пить утром, натощак, стакан тёплой воды с добавлением чайной ложки мёда с соком, или без сока лимона. Действительно ли это полезная привычка, приносящая пользу организму. Спасибо.

  • 45

    Zima
    18.09.2014


    Пейте природную воду в течение дня, не ошибётесь. Остальное индивидуально.

  • 46

    жекос
    23.01.2015


    можно ли зимой подкармливать пчел медом 5 летней выдержки

  • 47

    Zima
    02.02.2015


    Если есть возможность, съешьте его сами, при условии, что он не испортился, хранился надлежащим способом. Меды с выдержкой представляют особую ценность для организма.

  • 48

    oliy1
    12.05.2016


    Здравствуйте Zima,
    Я купила у пасечника маточное молочко. Но оно было заморожено.
    Он сказал, что нужно поставить в холодильник чтобы оно разморозилось.Оно у меня в холодиьнике стало теперь по консистенции как сметана.
    Подскажите, можно ли его замораживать и сохраняются ли все его качества?
    Спасибо

  • 49

    Zima
    03.07.2016


    oliy1. При замораживании, в процессе хранения при отрицательных температурах маточкино молочко теряет в своём составе. А с последующим размораживанием его необходимо использовать всю порцию разом. Это один из самых ранимых, чувствительных продуктов пчеловодства, природы в целом. Поэтому умелые пасечники маточкино молочко не морозят впрок.

  • 50

    Анна
    07.12.2016


    Здравствуйте Zima.
    Скажите пожалуйста, как воздействуют низкие температуры на качество меда. Приобретала его зимой, есть основания полагать, что он стоял на морозе какое-то время. За статью огромное спасибо, в следующий раз буду знать, как сделать правильный выбор.

  • 51

    Zima
    09.12.2016


    Анна, доказано, что на компонентный состав мёда негативно влияют перепады температур, в частности, размораживание. Признаком будет расслаивание до того кристаллизованого мёда на фракции разной плотности и цвета.

  • 52

    Надежда
    28.01.2017


    Меду уже 35 лет…сверху жидковатый как мазут темный (на вкус как жженый сахар) а снизу даже ножом сложно достать цвет как обычно
    Что это ? Может его нужно подогреть и перемешать???

  • 53

    Алексей
    12.02.2017


    Здравствуйте. Разбираясь в старом родовом доме я обнаружил упаковку баночек с мёдом ГОСТ 19792-74, полностью засахаренный, Ростовского производства, я думаю выпуск конца 80-х начало 90-х, вкус и аромат не ярко выраженный. Можно ли его употреблять?

  • 54

    Zima
    14.02.2017


    Алексей, во всех случаях, когда есть сомнения, используйте мёд как подсластитель для приготовления блюд. Варианты самые разные, исходя из возраста и состояния, условий хранения мёда. Почитайте в ленте комментариев выше.
    Надежда, если мёд изменился в цвете, консистенции, вкусе, использовать его нельзя.

  • 55

    Любовь
    04.08.2017


    Можно ли уже кристолизовавшийся мед (простоял дома в шкафу 2 года ) поставить в погреб. Или это будет перепад температур? Температура дома как на улце почти , сейчас под 30 градусов.

  • 56

    Zima
    04.08.2017


    Любовь, в случае с Вашим мёдом имеет место совокупность факторов: возраст мёда, условия хранения в течение всех этих двух лет, тара (если пластик, то мёд в пищу лучше не использовать). Если мёд на данный момент не изменился, например, не стал жидким из твёрдого, то его лучше оставить на месте, где был. Подробней о нюансах сохранности мёда в зависимости от условий посмотрите в статье, комментариях к ней и рассылке Дайджест за 2015-16 гг.

  • 57

    Любовь
    22.09.2017


    Здравствуйте. Две недели назад купила мед. Сразу был тягучий. Вечером поставила в холодильник, а утром он затвердел так, что только ножом можно ковырять. При этом у меда ярко выраженный вкус сот или воска, даже жуется как соты (в детстве пробовала соты). Подскажите, пожалуйста, мог ли свежий мед настолько быстро затвердеть и иметь такой вкус? Заранее спасибо.

  • 58

    Zima
    17.10.2017


    Любовь, Вы можете провести эксперимент: нагрейте Вашу покупку (2-3 ст.л.) на водяной бане, затем жидкость вылейте в холодную воду. Если растворится без остатка, значит, воска в мёде нет.

  • 59

    Ванда
    24.07.2019


    Спасибо Эксперту Арнольду Георгиевичу и хозяйке сайте Zima за потрясающий цикл о меде. Здоровья и процветания!

Добавить комментарий

* В комментариях ответы на Ваши вопросы по теме статьи. Отвечу только на новые. Уважайте читателей сайта, убедитесь, что Ваш вопрос уникальный.

Реклама и ссылки будут удалены из текста комментария.

Разместить на Facebook Отправить в Twitter Поделиться в Контакте Отправить на электропочту Распечатать
Масса других способов поделиться ссылкой

Путеводитель по статьям

Советы для друзей Copyright © 2009-2019 by Zima
О проекте    Условия использования