Творог для всей семьи
Статья опубликована 2 апреля 2009 года в категории «Питание»
Вопрос: "Как заставить домашних есть творог? Наш врач настоятельно советует включить натуральный творог в ежедневное меню, полностью исключив из рациона питания творожки с сахаром и ароматизированную творожную продукцию из ассортимента магазинов." ( из письма Н.)
Ответ: и снова слово "заставить" при упоминании о здоровом питании. Кто же так постарался навязать и закрепить унылый образ в умах людей? Вопрос риторический. О здоровье через питание я рассказываю в цикле Вкуснология. В наших силах сделать пользу приятной на вкус. Ваш врач прав. Творог - это очень ценный продукт, практически на 100% усваивается организмом человека, обладает способностью впитывать, как губка, попавший "мусор" извне или шлаки. В продолжении цикла Очищение организма предлагаю рецепт ежедневной утренней/вечерней зарядки для органов пищеварения на основе творога и сухофруктов. О том, как приготовить домашний творог из свежего парного молока с кальцием в другой статье Вкуснологии, с рецептами сыворотки и сыра.
Коротко
Рецепт творожных сырников "Зарядка"
Продукты
- Творог 1кг
- Яйца 3 шт
- Чернослив 100г
- Изюм 100г
- Корица (порошок) 3 ч.л.
- Смесь дикоросов (отруби с орехами и молотыми ягодами) или отруби 1/2 стакана
- Сахар-песок 3/4 стакана
- Соль 1/2 ч.л.
- Мука пшеничная 1 стакан
- Мука для панировки 3 ст.л.
- Растительное масло для жарки 2 ст.л.
Приготовление сырников
В большом контейнере смешайте яйца с творогом, солью и сахаром. Добавьте измельчённый чернослив, изюм, корицу, дикоросы (отруби). Аккуратно соединить с мукой. Желательно отставить массу на 30 минут для того, чтобы мука вобрала влагу из творога.
Процесс выпекания довольно простой, но есть один нюанс: сковороду сначала хорошо разогреть с маслом, потом убавив огонь, положить сырники. Зачем? Благодаря такому режиму сырники хорошо пропекаются без обугливания корочки.
Подробно
О полезных добавках в творожном рецепте
В данный рецепт входят сухофрукты (изюм, чернослив), многократно усиливающие очищающие свойства творога для пищеварительной системы. Корица, придавая тёплый праздничный аромат блюду, стимулирует работу кишечника. Дикоросы и отруби содержат необходимые организму клетчатку, минералы и микроэлементы.
Такой завтрак не только энергетически подпитывает организм, но и запускает своебразную очищающую "зарядку" пищеварительной системы. К такому завтраку я советую добавить чашечку зелёного чая (о нём отдельный разговор). Можно усилить очищающий эффект творога рецептами сокотерапии.
Рецепт аромасырников - сырников с эфирными маслами
Мне очень нравится, как и моим знакомым, вечерний вариант этого рецепта - аромасырники. Его особенность в том, что к основному набору продуктов, добавляется, смешивается с яйцами эфирные масла: корицы (2 капли) и ванили (1 капля). Обратите внимание: для достижения желаемого результата необходимы эфирные масла фармакопейного качества. Это важно. Эфирные масла корицы и ванили обладают свойством регулировать аппетит в сторону его уменьшения, а вечером, согласитесь, это актуально.
Получать удовольствие от хорошей кухни или продолжать мучить себя и окружающих псевдо-здоровой пищей - решайте сами.
Zima читателям "Советы для друзей"
Продолжение следует: диетический творог в курсах Очищения организма - Базовый рецепт.
- Как приготовить домашний творог из свежего молока.
- Как приготовить домашний творог из магазинного молока - пастеризованного и стерилизованного.
- Как приготовить домашний творог из парного и козьего молока - рецепты сыра, сыворотки, кефира.
- О выпечке на козьем молоке- рецепты низкокалорийной выпечки из Хлебной диеты Zima
Все статьи цикла Вкуснология
Комментарии
lenochekvv
03.04.2009
рецепт очень вкусный! На днях обязательно попробую, о впечатлениях расскажу. Спасибо!
Zima
03.04.2009
То ли ещё будет! А будет много полезного и обязательно вкусного, иначе зачем тратить время на приготовление пищи?
Алиса
07.04.2009
Рецепт вкусный! Но по утрам тяжело уследить, чтобы сырники не пережарились!
Zima
07.04.2009
Рада, что рецепт понравился. Открою секрет: чтобы всё получалось, надо следовать инструкции. Если тяжело вставать по-раньше утром, готовьте вечером.
Мария
26.01.2011
Zima, здравствуйте!
Творог или йогурт? Что полезнее для здоровья. Читала, что творог тяжелая пища для печени и что его нельзя есть каждый день. А йогуртом можно питаться без ограничений. Так ли это?
С уважением,
Мария
Zima
26.01.2011
Мария, этот вопрос лучше задать тому, кто сделал подобное заявление.
В статьях, с сезонными диетами для кожи из цикла “Для счастливой кожи” я немного освещала вопрос о полезности йогуртов и кефиров. Если коротко, то не всё, что называется “йогуртом” есть йогурт. За обман уже отвечают : многомиллионные штрафы обязаны выплатить в США по приговору суда известные и у нас в РФ компании-производители “здоровых продуктов” за дезориентацию потребителей, несоответствие рекламы реальности, в том числе, что их йогурты совсем не йогурты”.
Точно так же и с творогом. О каком твороге речь? из коробочки или из цельного молока?
Творог упоминается в Ведах как нейтрализатор ядов и жиров. Входил он и в систему весеннего очищения организма, вместе с кашами – ту самую, которую церковь заменила на ритуал под названием Великий Пост, но, к сожалению, лишь частично сохранила последовательность в использование круп, трав и других продуктов для очищения и самовосстановления организма.
Когда мне нужен йогурт, я покупаю “йогуртовый грибок” и цельное молоко. И все дела)
Галина
26.01.2011
Zima, я покупаю фермерские молочные продукты в нашем гипермаркете – наисвежайшие!!! Попробуйте, не пожалеете.
Zima
26.01.2011
Галина, я знаю продукцию этих фермеров. Советую и Вам обратить внимание не на милые бутылочки и корзиночки, а на состав продукта. Например, их йогурт изготовлен на основе обезжиренного молока с добавлением сухого молока и сливок. Там ещё много всего написано…
Открою секрет: для того, чтобы приготовить йогурт необходимы только 2 компонента: натуральное молоко “из-под коровы или козы” и одноимённый грибок, йогуртовый или биойогуртовый. И всё.
Я удалила из Вашего ком-я названия магазина и производителя. На “Советах для друзей” нет рекламы. Надеюсь, на Ваше понимание к особенностям данного проекта.
Галина
26.01.2011
Zima, посмотрю обязательно.
Но даже если и так, я не смогу сама делать домашний йогурт, нет времени по любому. Обидно, деньги немалые трачу, для себя и сына хочу только лучшего. Опять мимо.
Zima
26.01.2011
Галина, есть цель – будет решение. В любом случае от Вас потребуется выделение времени, денег и сил. Обидно, когда они расходуются впустую.
Мария
26.01.2011
Zima!
Спасибо за ответ! А в чем (мы говорим о качественном твороге или йогурте) больше кальция и прочих веществ, полезных для костей?
Zima
26.01.2011
Дело в том, что кальций из продуктов питания или аптечных препаратов почти не усваивается организмом. Нужных продуктов не так много:
1. Петрушка.
2. Козье молоко, творог, кефиры и йогурты из него. (Подробней о козьем молоке в цикле статей "Козье молоко - правда и вымыслы" или по тегу "Козье молоко").
3. Сыр из козьего молока - молодой творожный и твёрдый. Желательно регулярно есть его на ночь.
(присутствует кальций и в экзотике – молоке верблюдицы, ослицы, кобылицы).
4. Есть соки и травы, которые способствуют усвоению кальция в организме из любых продуктов питания, например, шиповник по рецепту “Хворобороб”.
5. Лимонно-кислый кальций из яичной скорлупы, по рецепту “Золушка”.
Эффект можно усилить: для укрепления костей при остеопорозе и рахите желательно питаться продуктами, богатыми фосфором. Достаточно съедать ежедневно нескольких рыбок с косточками, типа солёной кильки. (Об этом на "Советах для друзей" цикл "Вкуснология" - здоровье через продукты питания.) А творог, обогащённый усвояемым кальцием, можно сделать из цельного коровьего молока: довести до кипения и добавить в него аптечный хлористый кальций 1-2 ст.л. на литр молока. Его рекомендуют кормящим, беременным, детям и всем, кто проходит химиотерапию, когда кальция в организме катастрофически не хватает.
Lena
31.03.2011
А можно ли такие сырнички запечь в духовке? :)
Zima
31.03.2011
Можно. Выглядеть они будут иначе – распухнут, слегка растекутся в стороны, ведь у них не будет сверху защитной корочки. Если в массу добавите эфирные масла, духовка и посуда надолго “запомнят” их аромат. Имейте в виду, когда поставите тушить в неё мясо или рыбу.
Людмила
01.04.2011
:как правильно приготовить творог в домашних условиях?
-жду ответ на вопрос,о пригоовлении
творога дома.Людмила
Спасибо.
Zima
01.04.2011
Домашний творог можно сделать из молока с помощью различных заквасок, например, натуральной сметаны или хлористого кальция для дополнительного обогащения творога кальцием. Главное, чтобы все ингредиенты были 100% натуральными. О приготовлении творога в домашних условиях напишу специальную статью в цикле Вкуснология – к здоровью через продукты питания.
Ирина
04.04.2011
Zima, я в Москве беру парное молоко (маленькое стадо, регулярно проверяют на болячки). За 1.5.суток оно скисает само, ничего с ним не делаю. Получается сметана, творог и сыворотка, которую пьем ради печени и как кисломолочный продукт. Прочла, что при таком способе кальций не остается в твороге, как при его производстве с ферментами, а переходит в сыворотку.
Вреден ли очень жирный творог для печени?
Спасибо.
Zima
04.04.2011
Ирина, сметану можно приготовить и без сепаратора. Но не без закваски. Вы уверены, что делаете сметану? Приготовление творога тоже вызывает сомнение, но я не знаю подробностей. Такую сыворотку для печени употреблять бы не стала – это небезопасно без тепловой обработки после столь длительного скисания молока.
Я уже поставила себе в план – написать статью о приготовлении творога в домашних условиях. Дождётесь?
Что касается “вредности” жирного творога для печени: если творог натуральный и свежий (не старше 2 дней), то есть его можно и нужно, немного и не натощак. Прислушивайтесь к своим ощущениям. Верьте себе.
Ирина
04.04.2011
Конечно, буду ждать статью!
Беря парное молоко и сквашивая его естественным образом, думаю, что это нормально. Ведь в некипяченом молоке сохраняются молочно-кислые бактерии, которые убиваются при термообработке (даже пастеризации). Что уж там получается сверху (сливки, сметана) не знаю, но на вкус не противные. Вообщем, думала, что на выходе получаю 3 съедобных полезных продукта.
Из покупного Цельного пастеризованного молока (даже дорогого), заквашенного хорошей натуральной сметаной (состав: сливки)- такая простокваша не выходит. Куда податься?
Zima
04.04.2011
Ирина, то, что Вы нашли в Москве цельное молоко уже замечательно. Знаю, такая задача не всем по плечу. Если фермерское молоко Вам нравится, то почему бы не попробовать их сметану и творог? Чтобы не навредить себе приготовлением чего-либо в домашних условиях, нужно знать некоторые приёмы и соблюдать правила. Посмотрите по тегу “козье молоко” статью о кислом молоке и сыворотке. Для начала.
То, что Вы собираете с поверхности молока, называется “сливки”. На Советах для друзей есть рецепты с ними для кожи в цикле “Для Счастливой кожи”. (Вверху на сайте есть слайдер с картинками “Циклы статей” – выберете нужную).
Ирина
05.04.2011
Здравствуйте, как не пропустить Вашу статью про творог?)
Мария
05.04.2011
По поводу продукции из козьего молока: буквально недавно моя подруга сказала, что появились фермеры, которые привозят продукты в Москву на дом. И еще, чем больше я изучаю Ваш сайт, тем больше думаю попробывать сделать сыворотку из козьего молока (по возвращению из таиского путешествия). Поэтому уже сейчас стала искать поставщиков продукции на дом. Для меня доставка на дом имеет принципиальное значение. Вообще, я поняла что купить «реальное» молоко и творог мало «реально».
Zima
05.04.2011
Ирина, следите за новостями, варианты есть или загрузите Советы для друзей на свой телефон.
Мария. Ищите фермеров, понравится их продукция, рекомендуйте друзьям. В жизни редко, но всё же можно сделать так, чтобы всем было хорошо.
Ирина
06.04.2011
Zima, здравствуйте! Не могли бы Вы в статье о твороге прояснить следующий момент:
при домашнем получении творога из простокваши где будет максимальное количество кальция: в сыворотке или в самом твороге?
Что считать более ценным продуктом с этой точки зрения?
Спасибо.
Zima
06.04.2011
Ирина, есть другой, на мой взгляд, более важный момент в теме “творог или сыворотка”. А именно, из чего кальций лучше всего усваивается организмом без вреда, к примеру, для желудка. Не каждый человек способен пить сыворотку и после комфортно себя чувствовать, кислотность желудка не позволит. Кальций содержится не только в твороге, сыворотке, но и в цельном молоке. А так же во многих других продуктах питания. Вот усваивается он избирательно. Посмотрите рецепт “Золушка” по тегу “здоровье”.
Zima
18.04.2011
Ирина, уточнила у Эксперта-диетолога из Института Питания РАМН, вот его ответ: “Больше всего легкоусвояемого кальция находится в твороге, а не в сыворотке.
Также большие количества творога (в разумных пределах) рекомендуется употреблять при нарушениях фосфорно-кальциевого обмена.”
Украинка
21.04.2012
Здравствуйте, и статья и комментарии к ней вызвали у меня такие вопросы:
1. Петрушка, как источник кальция, подойдет замороженная? Читала, что польза у зелени пропадает через полчаса после того, как сорвали.
2. Вы пишете, что аптечные кальцинированные продукты практически не усваиваются, а как же тогда хлористый кальций работает, ведь так же и в магазинное молоко можно добавить кальций?
3. Шиповник содержит кальций или помогает его усвоить? Выдержка из Вашей статьи:“?Благодаря значительному количеству фосфора и кальция в составе ягод шиповника” https://sovet.blocknote.info/articles/199/sok-iz-shipovnika
Украинка
22.04.2012
Зима, вопрос о шиповнике снимается, я поддалась искушению “забодать” Вас вопросами, а не разобраться самой, действительно, присутствуют в ягодах соли кальция :).
Zima
28.04.2012
Татьяна, свежеотжатый сок и сухие плоды шиповника различаются не только по вкусу, цвету и дозировкам. Есть отличия и в составе (он дан в таблице упомянутой Вами статье, в самом внизу). Зелень петрушки нужна свежая, её эффективность возрастает в сочетании с соком из корня. А кальцинированный творог – это не раствор хлористого кальция, а кисломолочный пищевой продукт, в отличие от первого безопасный к употреблению.
Ляля
30.09.2012
Здравствйте, Zima. Рецепт аромасырников заинтересовал. Звучит очень аппетитно! Также я думала о добавлении эфирных масел базилика, розмарина в салаты – зелень хочется кушать круглый год, но ведь в холодное время вся зелень – “пустышка”. Но меня смущает неоднозначность применения эфирных масел в пищу. Я так понимаю, что у них должен быть пищевой сертификат. Все фармакопейные эфирные масла можно употреблять с пищей? Одни пишут, что эфирные масла полного состава очень полезны, содержат ферменты, витамины и прочие полезности. А другие говорят, что такие эфирные масла токсичны и их следует избегать употреблять внутрь. Каково Ваше мнение?
Zima
23.10.2012
Я отвечала на этот вопрос не раз, и на страничке "Советы для друзей" в Фейсбук, и в спец.рассылке. Если коротко, не нужно путать качество масел с качеством пищи. Масла малоэффективны, если основа меню – некачественные, неполноценные продукты. Про масла повторю: масла должны быть фармакопейного качества, но выбор масел для ароматизации блюд ни в коем случае не может быть спонтанным – не все эфирные и базисные масла можно использовать внутрь.
Аксения
03.04.2014
Здравствуйте, меня за интересовал рецепт творога с кальцием хлористым. Молоко коровье цельное. Та сыворотка,которая остается, обладает другими свойствами? И где ее можно применять? Остается очень много. Можно в маски и шампуни по вашим рецептам?
Zima
04.04.2014
Аксения. Внимательно прочитайте статью про творог с хлористым кальцием. Если коротко, кальцинированный творог – это не тот творог, которые можно употреблять в пищу ежедневно. Что касается сыворотки из него, она горькая на вкус, сушит кожу и волосы, возможны раздражения. Понимаю, что рука не поднимается вылить, оставьте для рук и ног, для вечерних ванночек.
Ирма Мяускайте
18.05.2016
Zima, здравствуйте. Потихоньку начинаю въезжать в информацию на Советах друзей, сложно и просто одновременно. Моя мамочка всегда говорила, пороки человеку ближе, хорошее нужно добыть, поднатужиться. Читаю Ваши статьи и будто ее голос слышу. Любовь к творожной выпечке она моя милая тоже мне привила. Готовить одно время совсем перестала, как купила микроволновку, сейчас таки одумалась, решила вспомнить юность. Аромасырники не пробовала. По этому вопросы задам, записывала для себя, какие эфирные масла можно брать для сырников, о фармакопейных в Латвии никто не слыхал, где их взять? Второй вопрос про масло, на каком лучше жарить, слышала, что лучше всего для жарки из хлопчатника, сои, кокоса, оливковое, может еще какое? Вы много пишете о маслах холодного отжима. Тут у нас пишут и говорят в передачах о здоровье, что жарить надо обязательно на рафинированном очищенном масле, холодного отжима нельзя, канцерогены образуются в пище. Если так, то сырники получатся с канцерогенами. Будьте добры, напишите, как Вы сами жарите сырники.
Благодарю и жду,
Ирма
Zima
27.06.2016
Ирма Мяускайте, эфирные масла должны иметь пищевой сертификат, это обязательное требование к производству ароматизированной пищевой продукции – вина, приправ, сосусов, бальзамических уксусов, ароматических масел. О жарке: если можете, постарайтесь не жарить совсем, припускайте еду. Что касается приготовления сырников, попробуйте воспользоваться электробисквитницей – не нужно масла, она печёт, но не жарит. По поводу выбора масел для обжаривания: если коротко, то ни одно из перечисленных Вами в ком-и не сделает блюдо полезней после обжарки, из плюсов – разве что еда не прилипнет. Польза будет, что подтверждено исследованиями и практикой восстановительной медицины, от регулярного употребления нерафинированного масла без тепловой обработки.
Карина
20.04.2017
Зимушка, в Вашем комментарии прочитала фразу: “Творог упоминается в Ведах как нейтрализатор ядов и жиров. Входил он и в систему весеннего очищения организма, вместе с кашами – ту самую, которую церковь заменила на ритуал под названием Великий Пост, но, к сожалению, лишь частично сохранила последовательность в использование круп, трав и других продуктов для очищения и самовосстановления организма” Заинтриговали.
Очень интересно, какая же последовательность круп, трав и т.д. в аутентичной системе?
Zima
23.04.2017
Карина, религии схожи в одном: наложении, замене прежних устоев, обычаев, праздников на свои новые. Прежние пищевые традиции были сформированы природными циклами, так на период времени, которому сейчас соответствует Великий Пост, доедались запасы, доставались припасы, домашних животных не трогали в ожидании будущего приплода. Довольно подробно описаны пищевые традиции русов и славянских племён в Домострое. Что касается лечебного применения круп, злаков и овощей, тема отдельная – там диета завершается голоданием, которое приходится на время Страстной недели. Так случилось, что древнюю сезонную диету наложили на время Поста – время борьбы с искушениями. Не стоит забывать, что Спаситель не разгружался в пустыне, а искушался, из Писания следует, 40 дней голодал, воду не пил.
Карина
25.04.2017
Спасибо большое за ответ, очень интересно!
Добавить комментарий