Главная » Советы

Рецепт Corfu

Статья опубликована 20 апреля 2014 года в категории «»

From Corfu

Илиас Танасас, Полномочный Министр экономического развития и торговли Греции поздравляет читателей "Советы для друзей" с Пасхой, желает здоровья и счастья, долгих лет жизни. Господин Министр поделился рецептом блюда Corfu, который любят готовить в его семье по большим праздникам с домашним оливковым маслом.

*Корфу (итал. Corfù) он же Керкира (греч. Κέρκυρα) — греческий остров, самый северный среди Ионических островов. Название Корфу произошло от византийского Κορυφώ (Корифо), означающее «город гор».

Veal Stew with garlic, parsley and vinegar
It's called  Veal Stew Sofrito - From Corfu

Ingredients

1/3 cup olive oil
4-6 garlic cloves, thinly sliced
8 small or 4 large veal scallopini (about 2 kg, pounded to 2cm thick)
1 1/2 cups coarsely chopped fresh flat-leaf parsley, plus 4 sprigs for garnish
1-1 1/2  cups chicken stock of beef stock
2/3 cup dry white wine
1/3 cup white wine vinegar
salt and freshly ground black pepper
1/2-1 teaspoon cornstarch, dissolved in 2 tablespoons cold water (optional)
Preheat the oven to 200 degrees C.
In a large skillet, heat half of the oil and saute the garlic over medium heat for 2 minutes, stirring, until it starts to color. 
With a slotted spoon, transfer the garlic to a small bowl and set aside.
Add the veal to the skillet, in batches if necessary and saute, turning once, for about 2 minutes per side.  Arrange the veal in overlapping layers in 32x22 cm baking dish.
Add the remaining oil to the skillet, then add the garlic.
When it starts to sizzle, stir in the chopped parsley, 1 cup stock, the wine, vinegar and salt and pepper to taste and cook, stirring, for 2 minutes.  Taste and adjust the seasoning.  Remove from the heat.
Pour the sauce over the veal, lifting the scallopini so that the sauce coats each piece.  The sauce should almost cover the meat; if not, add a little more stock. Cover the dish with aluminum foil.
Bake for 30 to 35 minutes, or until the sauce is bubbly.  If you wish to thicken the sauce, use a slotted spoon to transfer the veal to the serving platter.
Add the cornstarch mixture to the baking dish and boil over medium heat, stirring, until thickened, and pour the sauce over the meat. 
Garnish with the parsley sprigs and serve. *The recipe from the book by author Aglaia Kremezi.

Русская версия вышеизложенного оригинала. Я этот рецепт поняла так.

Рецепт Корфу или Тушёная телятина Sofrito с чесноком, петрушкой, виноградным вином и уксусом

Продукты

  • 1/3 чашки оливкового масла
  • 4-6 зубчика чеснока, тонко нарезанного
  • 8 маленьких или 4 больших филейных кусков телятины scallopini (около 2 кг)
  • 1 1/2 чашки крупно нарезанной зелени свежей петрушки, плюс 4 веточки для украшения готового блюда
  • 1-1 1/2 чашки нежирного бульона говяжьего или из курицы
    2/3 стакана сухого белого вина
  • 1/3 стакана белого винного уксуса
  • соль морская и чёрный перец горошком
  • 1/2-1 чайная ложка кукурузного крахмала плюс 2 столовых ложки холодной воды

Заранее

  • Тонко нарезать чеснок.
  • Отбить мясо, приблизительно в 2 см толщиной.
  • Развести крахмал в холодной воде.
  • Смолоть горошины чёрного перца.
  • Разогреть духовку до 200 градусов С.

Приготовление

  • В глубокой сковороде-сотейнике разогрейте половину порции масла, обжарьте чеснок на среднем огне в течение 2 минут, постоянно помешивая, до изменения цвета.
  • При помощи шумовки переложите чеснок в небольшую миску, оставьте его на время.
  • Добавьте телятину в сотейник, каждый кусок обжарьте до образования корочки по 2 минуты с каждой стороны.
  • Переложите обжаренные таким образом куски телятины в форму для выпечки диаметром 32x22 см.
  • Затем на новой порции оливкового масла прогрейте обжаренный ранее чеснок.
  • Когда масло с чесноком зашипит, положите петрушку, влейте стакан вина, виноградный уксус. Сейчас самое время посолить бульон, поперчить по вкусу.
  • Томить зелень на небольшом огне приблизительно две минуты, постоянно помешивая. Вкус можно варьировать в зависимости от имеющихся в наличие пряных трав, личных предпочтений, времени года.
  • Снимите сковороду с огня. Готовым соусом полейте телятину, поднимая scallopini так, чтобы каждый кусок был покрыт соусом с обеих сторон. Соус почти полностью должен скрыть мясо в форме. Если  соуса не хватило, добавьте немного вина.
  • Накройте форму алюминиевой фольгой. Поставьте в духовой шкаф.
    Выпекать мясо в течение 30-35 минут, пока соус не начнёт пузыриться. При желании, чтобы сгустить соус, можно добавить в него смесь из кукурузного крахмала с водой, предварительно переложив мясо шумовкой на сервировочное блюдо.
  • Соус с крахмалом потомить на среднем огне, помешивая, пока не загустеет. Затем полить мясо.
  • При подаче к столу блюдо украсить веточками петрушки, её цвет радует глаз, её бодрящий аромат способствует активизации желудочных соков.  На гарнир - овощи.

Приятного аппетита!

С уважением, читателям "Советы для друзей"
Zima и Илиас Танасас.

Продолжение следует: об оливковом масле и греческой культуре питания в следующем выпуске Olive digest.

Все статьи цикла Olive digest
Рецепт Corfu любезно предоставлен господином Илиасом Танасасом, Полномочным Министром экономического развития и торговли Греции в Москве, только для публикации на сайте "Советы для друзей".

 

Метки: , , , , , , , , , ,

 

 
 

Комментарии

  • 1

    Лариса
    29.01.2015


    Здравствуйте! Могу я задать тут вопрос, можно в этом рецепте вместо оливкового масла готовить на подсолнечном, а то у меня греческое масло закончилось, осталось на все про все полстакана. Покупать дорого. Видела бутылки подсолнечного масла с добавлением оливкового, подозрительно прозрачное, купить не решилась, пишут, что полезное особенно у кого с желудком не очень. Буду признательна, если напишете, в каких пропорциях смешивать. Спасибочки:)

  • 2

    Zima
    02.02.2015


    Лариса, чтобы сказать, что собой представляет смесь из подсолнечного масла с оливковым, нужно знать, чем является каждое из них. Если в вымороженное, рафинированное, дезодорированное, гидратированное масло (по факту псевдопродукт) добавить такое же оливковое или другое, его состав не станет полноценным, полезным, природным. По поводу замены чего бы то ни было в рецептах, повторю: следуйте инструкции, и всё получится. Хороший рецепт, как хороший совет – подробно описывает результат. От себя добавлю, не представляю себе средиземноморской кухни без оливкового масла. О подсолнечном масле подробней написала в других ком-ях.

  • 3

    Ирэна
    18.01.2017


    Zima, скажите, пожалуйста, это хорошая идея добавить эфирное масло черного перца в оливковое, а потом в Корфу?

  • 4

    Zima
    16.04.2017


    Ирэна, инициатива в ряде случаев наказуема, например, испорченным блюдом или желудком, как минимум, плохим настроением. Существуют чёткие правила применения эфирных масел, эссенций, экстрактов в кулинарии, напомню основные: использовать ароматики пищевой сертификации, это важно, как только и чем сейчас не добывают эфиры, не говоря о синтетике. Второе: соблюдение технологий ароматизации. Третье – дозировки. Для ароматизации используется минимальное количество капель: 1к. на 30 мл базисного масла. Далее следуйте этапам приготовления ароматического продукта, не пропустите этап “созревания смеси”. Варианты ароматизации в статьях об ароматизации чая и кофе в одноимённых циклах статей на сайте Советов. Следуйте рецепту, не огорчайте себя и гостей.

Добавить комментарий

* В комментариях ответы на Ваши вопросы по теме статьи. Отвечу только на новые. Уважайте читателей сайта, убедитесь, что Ваш вопрос уникальный.

Реклама и ссылки будут удалены из текста комментария.

Разместить на Facebook Отправить в Twitter Поделиться в Контакте Отправить на электропочту Распечатать
Масса других способов поделиться ссылкой

Путеводитель по статьям

Советы для друзей Copyright © 2009-2019 by Zima
О проекте    Условия использования