Бульон в диете - необходимость или удовольствие?
Статья опубликована 17 февраля 2009 года в категории «Питание»
Вопрос:" В диету моему пятилетнему сыну гастроэнтеролог включил обязательный пункт: телячий или куриный бульон ежедневно. Ребёнок отказывается, капризничает, я вся на нервах. Может, это наследственное - я тоже бульоны не люблю. Но у тебя в гостях сын выпил "вкусный чаёк", который оказался куриным бульоном. Пожайлуста, раскрой секрет!"
Ответ: это не сложно, важно выбрать правильное мясо. Не могу точно сказать, почему американцы предпочитают куриные грудки всему остальному, но по своему опыту знаю, что бульон из них получается лёгким, прозрачным, ароматным и абсолютно не жирным. В предыдущей статье цикла Вкуснология я написала рецепт диетического бульона из телятины, не менее лёгкого и вкусного, чем из куриного филе. Как приготовить вкусный бульон - как обычно, два варианта ответа.
Быстро
Рецепт диетического бульона из куриного филе
- Для вкусного бульона нужно свежее охлаждённое мясо: куриные грудки, не филе, а целиком с хрящиком. Если есть кожа - удали. На 2 литра достаточно трёх грудок.
- Готовим бульон: вода закипает, опускаем мясо. Второй раз закипает, уменьшаем газ до минимума. Через 15 минут чуть посолить, ещё через 15 минут досолить и выключить газ. Я добавляю 1/2 ч.л. глутамата, натурального яблочного/винного уксуса или 1 ч.л. водки. Даю бульону полчаса, чтобы "прийти в себя", и можно есть.
Эффективно
Секрет вкусного мясного бульона
Перечислю факторы, ухудшающие вкус мясного бульона.
- Замороженное мясо.
- Старая птица.
- Бульон из целой тушки.
- Варить с кожей.
- Использовать йодированную соль.
- Несоблюдение режима приготовления
Разбирайтесь сами, что, как, а глвное, из чего вы варите бульон. Ещё совет: съедайте хрящики. Очень полезно для костной ткани детей и взрослых. Дело в том, что с возрастом наблюдается истончение костной ткани, развивается остеопороз - хрупкость костей никому не нужна. Об этом отдельный разговор - об источниках кальция в продуктах питания. Будьте благополучны!
Кстати, ни в одной кулинарной книге не встречала рецепта бульона "на нервах". Наверное потому, что это не съедобно.
Zima читателям "Советы для друзей"
В следующей статье цикла Вкуснология
- Как приготовить полезную кашу - рецепты каш с очищающим эффектом.
Все статьи цикла Вкуснология
Комментарии
Лена
31.05.2009
То есть, вкусного бульона из мороженого мяса не получится?
Zima
01.06.2009
Полезного для здоровья или диетического точно не получится.
Elen
23.11.2010
Zima, приветствую!
Спасибо за Ваши советы!
Вопрос 1. – замороженные продукты – чем они хуже свежих? Я зимой предпочитала покупать заморож. овощи-фрукты, думая, что в них гораздо вероятнее сохранилось больше полезных веществ, чем в “свежих”, сохраняюшихся до февраля. И даже летом, учитывая, рекомендации есть пищу в течении двух часов после приготовления, замораживала готовые бульоны, мясные блюда.
2. – если для приготовления талой воды я использую “Архыз” – его тоже нужно пропускать через фильтр? у меня лед из нее получается почти прозрачным – что нужно удалить?
3. – какое лучше базисное масло (производитель) и где приобрести?
Спасибо.
Zima
24.11.2010
Приятно общаться с человеком, который заботится о себе и близких.
Elen, на Ваши вопросы отвечу по порядку:
1. нельзя сказать, что замороженные продукты хуже свежих: здесь важно изначальное качество продукта, скорость заморозки и последующее соблюдение правил размораживания (именно в этот момент теряются многие полезные вещества. Кроме того, свежие продукты обладают не только питательной ценностью, но и другой, отличной от размороженных, биологической активностью. Неслучайно, во всех реабилитационных программах рекомендуется только свежая пища, более того свежеприготовленная. Я подтверждаю, это так. Но это отдельная тема беседы. На “Советах для друзей” планируются подкасты – общение голосом с читателями блога. Вопросов приходит много, думаю, ответы будут интересны многим.
Фрукты свежими могут быть на своей родине в сезон. Магазинный всесезонный вариант неполноценный. Мороженные фрукты предпочтительней, если правильно их использовать с минимальной потерей витаминов.
2. Для замораживания, т.е. приготовления талой воды нежелательно использовать минеральную воду – лучше она от этого не станет. Это как раз тот случай, когда “лучшее враг хорошего”.
3. По поводу базисного масла ничего ответить не могу: только названий не один десяток. Какое конкретно масло и в каких целях хотите использовать?
Elen
07.12.2010
Zima, спасибо за ответ! Вопрос отн. базисных масел. Я хочу использовать подходящее (макадамии?) как транспортное, в креме для лица и для тела с маслами апельсина и др.
Zima
07.12.2010
Масло макадамии особенно подходит для чувствительной и сухой кожи, если оно качественное.
Elen, а где вопрос?)
Мария
25.11.2011
Зима, у меня 2 вопроса:
1. Зачем класть в бульен глутамат?
2. Зачем класть в бульен уксус или водку?
Такое слышу первый раз…..в чем смысл? глутамат – это же пищевая добавкаи к тому же небезопасная….
Zima
25.11.2011
Мария, в дальневосточной кухне есть и натуральные приправы, кристаллы – вытяжки из мясного сока, водорослей или морских обитателей. На местных наречиях они звучат различно, но сами корейцы-китайцы-японцы переводят их для упаковки как “глутамат”. Такими я и пользуюсь.
Что касается водки и уксуса (заметьте, натурального), то они значительно улучшают вкус бульона, нейтрализуя характерный привкус жира – “куриный дух”. И это дело вкуса, собственных ощущений.
Добавить комментарий