Рецепт - формальнось или гарантия результата
Вопрос: "Готовила булочки по твоему рецепту. Положила в муку разрыхлитель вместо дрожжей, получились галеты. Какая разница, чем разрыхлять?"
Ответ: Разница почти такая же, как между "живой" и "мёртвой" водой. Или как между мужчиной и женщиной.
Коротко
Для улучшения структуры теста используют разрыхлители, химический и биохимический. Сода, разнообразные пекарские порошки - это химический вариант, применяют для приготовления пресного, песочного теста. Дрожжи - это биохимический способ на основе жизнедеятельности дрожжевой культуры. Применяют для выпечки хлеба, булочек, пирогов.
Подробно
Результатом каждого рецепта является готовое блюдо. Следуя рецепту, можно с большей вероятностью получить то, на что решился потратить время, силы и средства. Любые отклонения от рецептуры можно классифицировать как эксперимент. Ответственность целиком ложится на плечи испытателя и неутомимого экспериментатора.
Мой совет: будьте последовательны, выполняйте все указания, особенно в первый раз. Иначе невозможно составить мнение о новом рецепте, если фактически от него осталось одно название. В дальнейшем используйте свои знания и опыт. Творить или вытворять - это Ваш выбор.
Zima читателям "Советы для друзей"
Метки: булочки, выпечка, дрожжи, рецепт
