Жаркое из кролика
Вопрос: “Будут ли на сайте праздничные рецепты для встречи Нового года – года Тигра? Что предложить в новогоднюю ночь, чем сразить гостей?” (из письма Ольги)
Ответ: предлагаю гостей накормить, а заодно и поразить восхитительными ароматами жаркого из кролика. Тигры любят кроликов. Не знали? Я тоже, пока не выяснила, из чего состоит меню полосатой кошки. У тигров хороший вкус: мясо кроликов лёгкое и питательное, необыкновенно вкусное и ароматное. Рецепт жаркого из кролика хорош ещё и тем, что не требует много внимания и времени на приготовление.
Коротко
Жаркое из кролика
Для жаркого из кролика Вам потребуется толстостенная посуда с крышкой – чугунная или из жаропрочного стекла. Кролика мариновать не обязательно – не заяц. Мне нравится рецепт жаркого по мотивам старинной русской духовой (иначе печной) кухни - просто, полезно и вкусно.
Особенности русской духовой кухни
- Мясо готовится самым щадящим способом - в собственном соку.
- Для запекания не требуется дополнительных жиров, даже растительных.
- Мелкие косточки и хрящики растворяются - это натуральный источник фосфора для нашего организма.
- Блюдо очень вкусное – закрытая посуда во время всего цикла приготовления сохраняет ароматы.
- Жаркое не требует постоянного внимания – готовится “само по себе”, а таймер напомнит Вам о дальнейших действиях.
Секрет вкусного жаркого в умении выбрать мясо и следовать инструкции приготовления. Мясо кролика должно быть правильного, бледно-розового цвета, как филе индейки (а не цвета московского неба).
Подробно
Продукты
Кролик – тушка на 1,5-2 кг
Чеснок – 1 головка
Перец чёрный горошек – 2 ч.л.
Соль без йода – 1 ч.л.
Масло топлёное или сливки 30% жирности 100 г (по желанию, если кролик не слишком упитанный)
Заранее
- Смолоть 1 ч.л. чёрного перца.
- Промыть, обсушить тушку, натереть солью и перцем.
- Нагреть духовой шкаф до 200 градусов
- Сделать проколы острым ножом в тушке и нашпиговать (заполнить) чесноком.
- Оставшийся чёрный перец распределить по дну посуды, сверху положите кролика.
Приготовление
- Чугунок с кроликом поставьте в духовой шкаф, через 20 минут уменьшите нагрев до 160 градусов и оставьте ещё на 1 час.
- Общее время приготовления рассчитайте следующим образом: на 1 кг мяса - 40 минут тепловой обработки.
- Выключите газ, разотрите пару зубчиков чеснока и добавьте в бульон на дне чугунка.
- Переверните кролика, если нужно, добавьте масло.
- После чего дайте жаркому “прийти в себя”– оставьте в выключенной духовке ещё на 15-20 минут. Жаркое готово - можно есть.
Подача на стол: жаркое из кролика прекрасно дополнит рис с пряными травами (майоран, душица, розмарин) и бокал Божоле Нуво урожая 2009 года.
Приятного аппетита и с Праздником!
Zima читателям "Советы для друзей"
Метки: аромат, бульон, праздник, рецепт
