Натуральные ароматизаторы чая
Вопрос: “У нас дома много чая на любой вкус. Мужчины пьют только чай с бергамотом, им нравится его сильный аромат. А женщины балуются душистыми чайными коктейлями, которых сейчас очень много в магазинах. С недавнего времени мой муж очень недоволен вкусом чая с бергамотом, говорит, что какие-то они стали слишком душистые. Не знаю, капризничает он, или изменилось качество чая. Лично я хотела бы узнать, ароматизированные чаи полезнее, чем обычные? Ведь в них дополнительно столько всего добавлено - и кусочки фруктов, лепестки, ягоды, масла. Спасибо.” (из письма Анны)
Вам отвечает Эксперт: ароматизированный чёрный чай с “тысяча-одним” вкусом придумали немцы. Они нашли в китайских чаях сорт Кимун (Цихун по-китайски), который сочетается с любыми добавками. Чайные коктейли – их изобретение. Душистой химии в них много, слишком много. Говорить о пользе подобных чаёв не приходится - и я объясню почему. Показателями хорошего чая всегда были и остаются аромат, вкус и цвет. Каждая разновидность чая готовится из определённого сырья с соблюдением специальных технологий – это определяет не только внешний вид чая, но и его насыщенность биологически активными экстрактивными веществами. Усилить полезный эффект чая можно только натуральными ароматами. Как и хороший, полноценный чай, они стоят очень дорого. Поинтересуйтесь, сколько стоит натуральное эфирное масло розы или жасмина! Чаи с натуральными ароматизаторами выпускают в ограниченном количестве. Они занимают узкую нишу в производстве и продаже чая. Да, такие чаи полезны для здоровья. О натуральных ароматизаторах чая - в цикле Чайная мозаика.
Коротко
Традиционно в Китае ароматизируют зелёный чай цветами, лепестками и бутонами жасмина. Есть принципиальные отличия в производстве чая ароматизированного и чая с ароматическими натуральными добавками. Ароматизация чая – это технологический процесс. А растительные добавки в чае – результат смешивания готового чая и цветов.
Процесс ароматизации чая происходит следующим образом: готовый, слегка пересушенный зелёный чай, перекладывают свежими цветами. Затем их извлекают или частично оставляют в чае. Для ароматизации чая используют цветы жасмина и розы, а так же натуральные одноимённые масла. Ароматы розы и жасмина обладают сильным гармонизирующим, антистрессовым действием: снимают нервное напряжение, создают тёплую и уютную атмосферу в доме. Это прекрасное средство для спокойного и глубокого сна.
Для создания ароматизированных чаев необходимы качественное растительное сырьё – чай, цветы и масла. Но не менее важны опыт и умение мастеров чайного дела создать гармоничный вкус ароматизированного чая. Найти баланс между индивидуальным ароматом чая и цветами – целое искусство!
Подробно
Натуральные ароматические добавки не искажают вкус чая, в отличии от "душистых" химических. Есть существенная разница между лёгким ароматом натуральных продуктов и резким запахом искусственных ароматизаторов. По китайской традиции в чай добавляют для вкуса, красоты и приятного расслабляющего аромата следующие растения:
- бутоны и лепестки чайной розы – аромат розы по китайским представлениям хорошо сочетается с красным чаем: и тот и другой “тёплые” по природе, согревающие.
- цветки и лепестки чайной хризантемы - как лечебную добавку к группе зелёных чаёв, чаю пуэр для нормализации пищеварения и мягкого дезинфецирующего средства.
- личи, лиджи и османтус – для придания напитку сладковатого вкуса и успокаивающего аромата.
- Особняком стоит красный (чёрный) чай Лапсан Сушонг – его уже успели полюбить и назвать “копчёным”. Этот чай в процессе производства проходит несколько стадий копчения дымом.
Добавление в чай лимона, фруктов, соков и других натуральных продуктов изменяют аромат, вкус и цвет напитка. Но все экстрактивные, полезные для здоровья биологически активные вещества, сохраняются. К примеру, бергамот подавляет естественный аромат любого чая, даже чёрного. Из всего семейства цитрусовых (напомню, бергамот - это горький апельсин) у него самый резкий аромат. Эта особенность натурального бергамота доведена до крайности в чае с искусственным одноимённым ароматизатором. Есть любители “острых ощущений” - чая с пряностями. С чайным ароматом такой напиток ничего не имеет общего и далеко не всегда безобиден для здоровья.
Недобросовестные производители используют ситуацию в своих целях: если у чая нет вкуса и аромата, то можно “подсунуть” покупателю любой низкосортный и просто старый чай – всё равно никто ничего не заметит. Такой душистый чайный “компот” не хранят рядом с натуральным чаем. Обращаю Ваше внимание на то, что свои целебные свойства чай сохраняет только при бережном хранении. Компетентность продавца чая легко узнать по его отношению к сохранности ценного продукта – чаю.
Как заварить ароматизированный чай
- Для заваривания ароматизированного чая желательно выделить отдельный чайник. Ароматы сохраняются в чайнике до следующей заварки - вряд ли Вам понравится зелёный чай с ароматом копчёного Лапсан Сушонга. В остальном процесс заваривания ароматизированного чая (дозировка, качество и температура воды, последовательность действий) не отличается от других видов чая. Критерий удачной заварки чая – ароматный, насыщенный по вкусу и цвету настой.
- Привычную рекомендацию “1 ч.л. на чашку плюс 1 ч.л. на чайник”, не нужно понимать буквально. Напомню, что зелёный чай бывает очень разнообразным - пушистым или плотно скрученным, поэтому занимает разный объём в ложке. Обратите внимание на этот момент: иначе вместо ароматного напитка получите подкрашенную “водичку”.
Хороший чай заваривается несколько раз: с каждой новой заваркой аромат, вкус и цвет отличаются от предыдущей, но не исчезают бесследно. Если Вы привыкли получать удовольствие от жизни, не экономьте время для чая. Простой совет всем, кто ведёт здоровый образ жизни: избегайте парфюмированной чайной продукции – она не принесёт пользы Вашему здоровью.
С уважением,
для читателей "Советов для друзей"
Константин Мяздриков
Генеральный директор
OOO “Чайгород”
О связанном чае - чае-сюрпризе в следующей статье.
Zima читателям "Советы для друзей"
Чайная мозаика - все цвета чая
Метки: аромат, вода, здоровье, сок, цветы, чай, эфирное масло
