Чай Оолонг (Улун) - бирюзовый чай
Вопрос: “Я пью только чай Улун или молочный Оолонг со сливочным ароматом, если есть время, зажигаю благовония, свечи с кальяном. Очень вкусно и весьма полезно. Всем своим знакомым рекомендую. Хотелось бы узнать об этом чае какие-нибудь секреты. Как проводить церемонию с чаем Улун во всех подробностях? Почему молочный Улун полезнее чёрного чая? Спасибо.” (Кристина)
Вам отвечает Эксперт: чай Оолонг или Улун чай, необычный во всех отношениях. Почему "бирюзовый"? По-китайски, название чая звучит "цинь ча". Иероглиф "цинь" переводится как молодой, нежно-зелёный, нежно-голубой или бюрюзовый. В значении этого иероглифа больше оценочности, значимости, чем передачи цвета. Производство Оолонгов настолько специфично, что традиционно хороший Улун делают только в двух местах: провинции Фуцзянь в Китае и на Тайване. Настоящий Оолонг имеет узнаваемые цветочный вкус и аромат, которые нельзя спутать ни с каким видом зелёного чая. Поэтому чаи из семейства оолонгов никогда не ароматизируют, чтобы не заглушить характерные вкус и аромат - доказательства принадлежности к настоящим Улунам. Все попытки в других местностях производить чаи Оолонги не удачны: получается по вкусу просто зелёный чай, внешне похожий на настоящий улун. Улун очень дорогой чай: производители не оставляют попыток выдавать под видом оолонга другие чаи, в том числе и ароматизированные, скрывая с помощью отдушек отсутствие аромата и вкуса настоящего улуна. О бирюзовом цвете Чайной мозаики – "бирюзовом" чае улуне.
Коротко
Оолонг или Улун (правильное название) частично ферментированный чай. Для его производства необходимы конкретные биологические разновидности чайных растений и знания технологий изготовления. Зрелые чайные листья обрабатываются таким образом, что клетки чайного листа разрушаются по краям, оставляя середину листа неизменной. Поэтому одна часть листа ферментируется больше, а другая меньше или вообще остаётся не ферментированная. В результате у чаёв Улун появляется не только неожиданный, специфический цветочный аромат, но и выдающиеся целебные свойства.
Улун один из самых полезных для здоровья чаёв: в нём сохраняются свойства зелёных, жёлтых и красных чаёв и появляются новые, промежуточные вещества в процессе производства только Оолонгов. Есть данные, подтверждённые лабораторно-клиническими исследованиями, что промежуточные продукты разложения танинов в чае Улун способствуют выработке в клетках ацетилхолина. (Если мозгу не хватает этого вещества, человек теряет концентрацию внимания и способность к запоминанию новой информации). Цветочный улун воздействует избирательно: организму человека предлагается на выбор “линейка”, целый набор химических элементов, из которых он в индивидуальном порядке отбирает самое необходимое (по принципу “кому чего не хватает”).
Оолонги различаются по сорту чайного куста, месту произрастания, технологии обработки и цене. Самые известные Улуны из чайного растения Те гуаньинь - Цин сян у лун и Нун сян у лун. У Цин сян у лун ярко выраженный цветочный аромат, светлый лимонный настой. Нун сян у лун темнее по цвету, чуть больше ферментированный, поэтому вкус другой – кофейно-цветочный. Цин сян улун очень капризен в хранении. В наших условиях его можно хранить как и любой другой вид чая, а в Китае только в холодильнике.
Улун чай, сочетающий в себе лучшие качества зелёного и чёрного чаёв, особенно любим китайцами. Современная медицина пока не может объяснить механизм оздоравливающего воздействия Цветочного улуна на организм человека, но рекомендуется врачами для профилактики онкологических заболеваний, нарушения обмена веществ и для восстановления сил после перенесённых заболеваний, инсультов и даже инфарктов.
Простой совет: не пейте чай с искуственными ароматизаторами – этот чай не принесёт пользы Вашему здоровью. И не забудьте, что целебные свойства чая сохраняются только при соблюдении условий хранения. Компетентность продавца чая можно определить по его отношению к ценному продукту – чаю.
Подробно
Чайная посуда – важная составляющая процесса заваривания вкусного чая. Для чая улун необходима посуда из обожжённой глины, лучше фиолетовой исинской. Особенность глины в том, что она пористая, в отличие от фарфора и керамики. Чай “дышит” сквозь стенки глиняного чайника. Например, в глиняном чайнике даже на следующий день настой зелёного чая сохраняет цвет, а в фарфоре темнеет. За прошедшие века существования чайной культуры китайцы научились делать из исинской глины самые разнообразные чайники, по цвету, форме и декору. Смешивая разные виды глины, в составы добавляют песок: такие чайники сохраняют все вкусовые оттенки чая даже после многократного заваривания. Для чаёв семейства оолонг это принципиально важно - они завариваются многократно.
Как заваривать чай Улун
Процесс заваривания чая Оолонг отличается от всех видов чая – белых, жёлтых, зелёных, красных, чёрных. Для него нужны глиняная посуда и другое количество сухого чая. Заварки изначально берётся много больше: сухой скрученный Улун компактен, но в процессе заваривания заполняет собой весь объём чайника. Заваривается коротко, несколько раз.
- Прогрейте глиняный чайник кипящей водой в течении 2-3х минут.
- Положите сухой чай из расчёта 5-7 г (вместо привычных 2–3г) на 200 мл объёма и оставьте на пару минут, чтобы “разбудить” чайный лист.
- Залейте горячей, но не кипящей водой. Иначе Вы не сможете почувствовать яркий цветочный аромат Улуна, да и активные вещества пропадут под воздействием высокой температуры воды.
- Дайте постоять 2-3 минуты и полностью разлейте чай по чашкам, не оставляя настоя в чайнике. И снова залейте горячей водой.
- Не заваривайте чай Оолонг в спешке. Улун заваривается коротко, т.е. быстро от 4-7 раз. Время каждой заварки увеличивается на несколько минут. Каждый новый настой будет отличаться от предыдущего, но сохранять оттенки изысканного вкуса Улун чая.
- Улун чай – напиток самостоятельный. Нельзя понять уникальный букет чая Оолонг при добавлении сахара – его аромат и вкус “потеряются” в пищевых продуктах.
Как пить чай Улун (Оолонг)
Чай Улун пьют без сахара и еды, свечей, кальянов и дымовых завес из благовоний. Его аромат и вкус самодостаточны. Чайная церемония в Китае называется “кун фу ча” – искусство чая. В ней большое внимание уделяется чаю улуну, чайной посуде, воде и общению. Китайскай чайная церемония “кун фу ча” отличается от японской чайной церемонии. Это не ритуал самопогружения и созерцания “тядо”, а естественное продолжение жизни - получать удовольствие и пользу для здоровья из окружающего мира.
С уважением,
для читателей "Советов для друзей"
Константин Мяздриков
Генеральный директор
OOO “Чайгород”
Продолжение следует:
- О натуральных ароматизированных чаях в следующей статье цикла Чайная мозаика.
- Чайное масло улун - для Вашей красоты и здоровья.
- Чайное масло улун для красивого загара без солярия.
Zima читателям "Советы для друзей"
Чайная мозаика - все цвета чая
Метки: аромат, вода, здоровье, чай
Не разобралась, молочный улун и сливочный Оолонг одинаковые или нет? Очень хотелось бы знать! Спасибо заранее!
— Zaika · 29.09.2009 · #
Молочный Оолонг или улун – так называют чай, похожий на чай из семейства улунов.
А “сливочный” – это название искусственного ароматизатора кофе или чая.
— Zima · 29.09.2009 · #
Правильно ли я понял,что цветочный оолонг это чай с добавлением цветов? Не могли бы вы перечислить названия цветов, входящих в состав цветочного оолонга. Спасибо.
— CarraFam · 05.02.2010 · #
С Цветочным улуном всё просто – в нём нет ни цветов, ни ароматических добавок. Этот чай является эталоном характерного изысканного вкуса чаев из семейства оолонг.
— Zima · 05.02.2010 · #
Этот улун не дорогой чай, а супер дорогой чай. Может он и хорош, но дороговато выходит. Можно в Турцию слетать;)
— Tоm4ikk · 06.02.2010 · #
Одно другому не мешает, лишь бы и чай и отдых были полезными. Не забудьте, что хороший улун заваривается многократно -100г на месяц даже мне хватает.
— Zima · 06.02.2010 · #
Здравствуйте, Вы не могли бы подсказать, я покупаю чай в сетевом магазине Кофейная Кантата, там есть 2 вида чая с молочным ароматом Огненный цветок, я так понимаю оолонг и Млечный путь (скрученные жемчужины) Хотелось бы узнать, какой из этих видов чая ароматизирован искусственно и какой более полезен!? Заранее, спасибо!
— Олеся · 13.04.2010 · #
Олеся, всё просто: настоящий Оолонг никто и никогда не ароматизирует. Его вкус столь необычен, что производители настоящего, а значит, полезного Улуна “не прячут” его неповторимый цветочный аромат. Собственно об этом вся статья.
— Zima · 13.04.2010 · #
Какова примерная цена настоящего оолонга?:) Спасибо!
— Наташа · 14.07.2010 · #
Цена настоящего оолонга от 200 рублей за 100г и выше.
— Zima · 15.07.2010 · #
Из статьи так и не поняла, так чем полезен молочный улун и что полезней молочный-сливочный улун или обычный оолонг?
— Алина · 15.08.2010 · #
Любые натуральные продукты полезней ароматизированной продукции. И чай улун-оолонг не исключение. Суть в том, что Настоящие улуны-оолонги никогда и ничем не ароматизируют. Это всё равно что свежую розу поливать кондиционером с молочно-сливочной отдушкой. Молочный улун, так полюбившийся женщинам, это ароматизированный зелёный чай, его цена разнится в зависимости от качества сырья и цены “сливочного” ароматизатора.
Пользы для здоровья от молочного улуна не ждите, не будет.
— Zima · 15.08.2010 · #
Zima, здравствуйте!
Попрсила мужу купить настоящий оолонг.. он привез из Хабаровска 100 г рассыпного чая, на пакете написано “Чай элитный оолонг молочный красный”,стоимость – 400 р./100 г… аромат молочный.. это подделка?:(((
Спасибо за ответ!
— Наташа · 18.08.2010 · #
Чаи из семейства улунов ничем не ароматизируют. Ваш муж, Наташа, купил не целебный чай улун. В этом можете быть уверены. Кроме того “красный чай” (надпись на упаковке)- это другая группа чаёв, которые у нас принято называть “чёрными”.
Хорошо, что Вы усомнились) "Молочный улун" - название ароматизатора и не только чая. Недавно видела в продаже чипсы с ароматом “элитного молочного улуна для взыскательных женщин”. Вот так;) Если хотите узнать о настоящем чае подробней – выберите цвет чая в цикле Чайная мозаика.
— Zima · 18.08.2010 · #
Выходит, что улун не зелёный и не красный чай как пишут продавцы? реально ли вообще купить настоящий улун? Обманывают у нас или в Китае, вы не знаете? Хотелось бы попробовать этот китайский чудо-чай)))
— Олег · 18.08.2010 · #
Да, Олег, улун самостоятельный вид чая. Купить улун можно, но чайной продукции с одноимённым названием в продаже много больше, чем натурального улуна-оолонга. Есть зелёный чай, который внешне не отличить от улунов. В этих случаях без дегустации не обойтись, аромат и вкус “скажут сами за себя”. Если хотите попробовать этот необычный чай, не покупайте чай с ароматами, любыми. Обманывают везде, даже во Франции и Англии, уж слишком высока цена на целебный улун.
— Zima · 18.08.2010 · #
Задели Вы меня за живое! Купил несколько оолонгов без ароматов и отдушек у разных фирм, пробую. Поздно обратил внимание, что на коробке у всех одинаково написано “оолонг – красный чай” и текст одинаковый как будто переписывали друг у друга! Но у меня вот такой вопрос: вы пишете, что “улуны завариваются многократно” 5-7 раз. Я уже после 3 раз никакого вкуса не почувствовал. Подделка очередная, я так понимаю?
— Олег · 19.08.2010 · #
Олег, всё так, улуны не “красные чаи” и завариваются многократно. Процесс заваривания неспешный, без внимания к деталям не получится заварить вкусный чай 5-7 раз. В статье я писала, что чай постепенно отдаёт вещества из состава чайного листа. Поэтому так важно соблюдать правила заваривания улунов.
Еда и другие запахи сильно отвлекают от аромата улуна. И нельзя забывать, что курение, обилие острой, ароматизированной пищи снижает у человека вкусовое восприятие натуральных продуктов, не только чая.
— Zima · 19.08.2010 · #
Дорогая,Zima, наконец попробовала настоящий цветочный оолонг, заваренный в глиняном чайнике. Действительно, чай восхитителен, имеет приятный, еле уловимый сладкий вкус и неповторимый аромат.. Не сравнимо со “сливочной бутофорией” )))
Хотела бы только уточнить: чай оолонг нужно пить пока он не остыл? И многократно заваривать чай нужно не прерывая процесса (т.е. нельзя, чтобы чай оставался в чайнике некоторое время без воды)? Как долго заваренный чай сохраняет свои целебные свойства?
Очень благодарна Вам за Ваши статьи и рекомендации!
— Наташа · 23.08.2010 · #
Я не знаю людей, как мужчин, так и женщин, которые остались бы равнодушны к цветочному улуну. И это несмотря на то, что оолонг пьётся без сахара и сладостей).
Процесс заваривания чаёв из семейства “оолонг” непрерывный, весь чай из чайника обязательно разливается по чашкам и заливается заново.
1. Именно поэтому так важна посуда для заваривания улунов: из глины и того объёма, на который рассчитана Ваша посуда. У меня несколько чайников: для одного, двух и более человек.
Да, необычно, непривычно, но этот чай того стоит. Чаепитие займёт какое-то время, но это повод пообщаться друг с другом и получить удовольствие от изысканного аромата.
2. Щадящая температура воды позволяет в результате многократного заваривания постепенно извлечь из чайного листа все целебные вещества.
3. Если приготовить масло на основе цветочного улуна, его можно использовать для заправки салатов, в оздоровительных и косметических программах. Рецепт приготовления Чайного масла в статье “Летняя диета для кожи”.
— Zima · 23.08.2010 · #
Zima, я извиняюсь за невежество, не могу не спросить про заварку улуна. “многократное заваривание” – это как? Всю неделю можно заваривать чай один и тот же? Его нужно вынимать из чайника и сушить? Спасибо, ещё раз извиняюсь.
— Марго · 24.08.2010 · #
Марго, многократное заваривание улуна происходит в течении одной “чайной церемонии”, заварка не должна остыть в чайничке или гайване-кружке. Ничего сушить не нужно)
Вы правильно сделали, что переспросили. Иначе не имеет смысла покупать такой дорогой чай. Никому не нужны разочарования за свои деньги.
— Zima · 24.08.2010 · #
Не нашла в твоей статье подробности о приготовлении моего любимого молочного чая улуна и его полезных свойствах для женского здоровья. Напиши в коментах, плз)))))
— Wanda · 27.08.2010 · #
Полезных свойств в “молочном улуне” – зелёном ароматизированном чае не больше, чем в любом другом чае с искусственными добавками и ароматизаторами.
Wanda, если Вам интересна тема ароматизации чая, то в данном цикле “Чайная мозаика” есть подробная статья о натуральных ароматизаторах чая.
— Zima · 27.08.2010 · #
Zima, я же столько чая не выпью!!! Этож 3 литра за раз,если пить без перерыва правильно “многократно завариая улун”. Не реально.
— Марго · 27.08.2010 · #
В чём измеряли чай, Марго, случайно не в кружках?
Для чаепития с улунами есть специальная посуда – чайнички и чашечки из глины, объёмом 50-100 мл. Легко подсчитать, сколько выпьется всего чая.
Столько чая вполне реально выпить, Марго – приятного чаепития)
— Zima · 27.08.2010 · #