Пуэр - чёрный чай
Статья опубликована 15 сентября 2009 года в категории «Питание»
Вопрос: “Какой пу-эр полезнее – зелёный или чёрный с вишней? Жена не любит вкус чёрного пу-эра, а мне он нравится. Покупаю и тот и другой. Настоящий пу-эр бывает только прессованный или есть варианты? Недавно видел упаковку в магазине с коричневым листовым чаем с тем же названием. Хотелось бы узнать, как правильно сварить пу-эр в гранатовом соке? Это средство мне посоветовали в интернете от головной боли и как мощный тоник от усталости. Спасибо.” (из письма Андрея)
Вам отвечают Zima и Эксперт: чай пуэр – древний целебный напиток Тибета, чёрный чай по китайской классификации. Пуэр бывает только чёрным – прессованный и рассыпной с характерным, очень специфическим вкусом “земли”. Всё остальное – дань моде, но не забота о здоровье. Любой прессованный чай в виде “гнезда” называется туоча - зелёный, красный, чёрный. Правильный Пуэр – это прежде всего чай, приготовленный особым образом по уникальной технологии. Без “душистых” ароматизаторов обладает рядом существенных отличий от других видов чая. Пуэр заваривают различно, но варят только на Тибете с молоком и маслом. Получается приятная на вкус, сытная еда, к тому же она прекрасно согревает в холодном климате. Варить в соках не советую. Пуэр помимо необычного аромата и вкуса обладает удивительными целебными свойствами. Он предотвращает развитие атеросклероза, устраняет дискомфорт в желудке, очищает от шлаков, нормализует обмен веществ, снимает интоксикацию даже при похмельном синдроме. Но в результате сложного и длительного процесса приготовления в пуэр не остаётся веществ, возбуждающих нервную систему. Повторю, чай пуэр - согревающий напиток, но не тоник. О чёрном цвете Чайной мозаики – чёрном чае пуэр.
Коротко
Чай пуэр производится на юге Китая в провинции Юньнань. Только там подходящие условия для всего цикла производства: биологическая особенность местных сортов чайного растения и климат, точней температурный цикл - жаркие дни и холодные ночи. “Плюс” традиции в умении собирать и обрабатывать сырьё местным населением. А это, поверьте, очень важный момент!
В отличие от белых и зелёных чаёв, пуэр прошёл процесс глубокой ферментации. Чтобы создать чёрный чай требуются специфические условия ферментации чайного листа – не любого, а крупнолистового Юньнаньского. Сначала собранный чай скручивают, затем сушат на солнце и долго 2-3 месяца выдерживают в буртах (ёмкостях для чая) в закрытых помещениях. Весь процесс контролирует мастер чая пуэр: производство пуэр нигде не описано в деталях, традиции передаются из поколения в поколение. Они следят за всеми изменениями, важно не упустить момент, чтобы чай не “сгорел”, не закислился. Периодически чай сбрызгивают водой. В таком виде чай выдерживают несколько дней, пока не произойдёт вторичная ферментация листа. После этого чай снова высушивают на солнце, лишь чуть-чуть нагревают в сушильных агрегатах перед упаковкой.
Чай пуэр не обжаривают, в нём сохраняются многие вещества, которых нет в других видах чая. Благодаря такой обработке чаинки пуэр крупные и жёсткие, тёмно-коричневого или почти чёрного цвета, нередко с маслянистым оттенком. В Китае различают чай шен-пуэр и шу-пуэр. Шен-пуэр - это спресованный в туоча-"гнёзда" зелёный чай, который через 10-15 лет естественным образом станет настоящим чёрным пуэром - шу–пуэр.
Пуэр отличается от других видов чая не только внешним видом и характерным вкусом, но и сроком годности. Пуэр - это единственный чай, качество и стоимость которого с годами только возрастает. Требования к условиям хранения любого вида чая неизменны. Обращайте на это внимание в местах продажи чая. Компетентность продавца чая можно определить по его отношению к ценному продукту – чаю.
Подробно
Чай пуэр – это дорогой вид чая, нередко используемый в Китае исключительно как лекарственное средство. Многочисленные целебные свойства чая пуэр подтверждены современными исследованиями, проводившиеся в течении 60 дней во Франции и Японии. Научно доказано благотворное влияние чашки чая пуэр на органы пищеварения и сильное антисклеротическое действие.
У китайских целителей из буддистских монастырей знания о пуэр почти мистические: по расположению небесных светил и другим признакам они подбирают каждому пациенту конкретный пуэр и излечивают от самых тяжёлых недугов. Даже у людей преклонного возраста улучшается состав крови и общее самочувствие от ежедневного употребления чая пуэр. Пуэр прекрасно зарекомендовал себя в борьбе с изжогой и дискомфортом желудка. Я уже говорил, что пуэр практически не содержит кофеина и не обладает тонизирующим эффектом.
Чай Пуэр невозможно спутать с любым другим чаем: настой тёмный и совершенно непрозрачный, вкус мягкий, “осенний” - с привкусом засушенных трав.
Как определить настоящий пу-эр или подделка
Качество любого вида чая "Чайной мозаики" можно быстро оценить, заварив его. Конечно, это возможно при наличии опыта. Но опыт - "дело наживное".
- Заварите 3г чая, рассыпного или прессованного, в 125 мл кипятка.
- Дайте настояться 5 минут, потом перелейте настой в другую чашку. Настоящий пуэр должен иметь очень тёмный, почти чёрный настой, непрозрачный с виду. При этом на вкус он не будет слишком горьким и терпким, "вяжущим" на языке. В такой концентрации его и следует пить.
- Рассмотрите оставшуюся в чашке заварку: разваренный лист практически чёрный, довольно жёсткий.
- Обратите внимание на аромат. Да, у пуэр свой, характерный только для этого вида чая, аромат. Если аромат кислый или отдаёт плесенью, это испорченный чай. У нормального, качественного пуэра характерный землистый аромат, "осенний", но никак не отталкивающий.
Как заварить чай пуэр
Процесс заваривания чая пуэр отличается от других видов чая. Главное отличие - в количестве заварки. Пуэр заваривается многократно. Поэтому изначальная дозировка чуть больше красного чая. Остальное – дело вкуса. Чай должен быть ароматным и насыщенным по вкусу, а не пустой “чайной водичкой”.
Любой чай надо заваривать правильно.
- Количество чёрного чая 2-3 г на 200 мл – приблизительно 1 ч.л. с “горкой”. Плюс 1 ч.л. дополнительно на объём чайника. Или одно прессованное "гнездо"-туоча на 200 мл объёма.
- Пуэр чай заваривается многократно (3-5 раз) – выделите время для спокойного чаепития.
- Температура воды для заваривания 95 –100 градусов, но не “крутым” кипятком.
- Время заваривания 4-5 минут, с каждой новой заваркой увеличивается на несколько минут.
Все остальные нюансы заваривания – качество воды, выбор посуды, последовательность действий, такие же, как для других видов чая. Критерий удачной заварки чая – ароматный, насыщенный по вкусу и цвету настой. Хороший пуэр не ароматизируют, да и зачем? – у него и без того необычный вкус. Напиток с отдушками и ароматизаторами вряд ли улучшит Ваше здоровье.
С уважением,
для читателей "Советы для друзей"
Zima и Константин Мяздриков
В следующих статьях цикла "Чайная мозаика":
- О бирюзовом цвете Чайной мозаики - Улун чае
- О Чайной церемонии - о полезных традициях Древнего Китая.
- Чайная грамота - чайный букварь.
Zima читателям "Советы для друзей"
Комментарии
Paskal_07
18.09.2009
Спасибо, ждал этой статья, и умудрился опоздать с прочтением=)
Zima
21.09.2009
Ничего страшного – ещё будет не одна статья о чае из Чайной мозаики. Готовьте вопросы!
Rysty
19.08.2010
А я люблю зелёный пу-эр. Просто суперский!
Zima
19.08.2010
Зелёный пу-эр? Ну такого чая нет. Или Вы о зелёном полуфабрикате, из которого и производят чай пу-эр? Определитесь)
Мимоходом
29.12.2010
Здравствуйте!
Очень бы хотелось увидеть тему о Пуэре для новичков. Т.е. пришел человек в магазин специализированный и нужен ему черный Пуэр. Как его выбрать, чтобы он был не быстрого приготовления (фальсификат); как определять срок жизни чая, стоя в том же магазине; что такое черный(название или семейство); как отличить подделку; как понять срок влажности и т.д., если не пробовал ни разу тот самый;) Пуэр, а только читал о нем. Был бы весьма признателен.
Zima
29.12.2010
Мимоходом нельзя ни выбрать, ни попробовать вкус любого чая, что выбрали, сравнить с другими.
Чай не любит суеты и спешки.
Базовые сведения о чёрном чае пуэр есть в данной статье. Ответы на Ваши вопросы в тексте, вот про "Срок влажности" там ничего нет, увы... Но зачем это Вам, не новичку?
Мимоходом
29.12.2010
У меня идут вторые сто грамм, всего лишь чуть-чуть почитал статей. Не знаю про что ваше первое предложение, не понял его из-за знаков препинания. Если нет про влажность, то можно сделать статью полную. Кстати, была бы полезна, да-да.
Zima
29.12.2010
И данную статью Вы прочли мимоходом. Там есть ответы на Ваши вопросы.
Затем, после теории, следует “путь практика” – пробовать, учиться заваривать, сравнивать чаи. Хорошо, если есть проводник в мире чая. Но это как получится.
Не секрет, что есть люди, которым вкус чая пуэр не нравится вовсе.. Как его ни заваривай, какого бы качества чай ни был.
Метод проб и ошибок. Это нормально.
Мимоходом
29.12.2010
Я понял вашу точку зрения. Благодарю.
Zima
29.12.2010
Мимоходом замечу, что цена не является основным критерием качества китайского чая.
Многие виды чая китайцы выпускают только “для туристов”, это не секрет для всех, кто имел дело непосредственно с китайскими продавцами. Местные продавцы придумывают новые “чайные позиции”, как правило, сопровождаемые словами “элитный, отборный, целебный, древний, редкий, ручной сборки” и т.д.
Это касается не только чая пуэр, возраст которого почти невозможно определить точно.
Например, цена за пуэр старше 5 лет отличается от 10-летнего. А уж подтвердить возраст 25-50 летнего пуэра не возьмётся никто из специалистов. Но цена на такой чай сравнима с ценой на коллекционный коньяк.
При выборе пуэра, обращайте внимание на качество листа, ведь пуэр готовится из разных листьев, на наличие/отсутствие веток-палок в чае и характерный вид сухого листа. Он не должен быть пересушенным, бледным.
Желаю Удачи)
Noname
18.01.2011
: какой пуэр опьяняет
Zima
18.01.2011
Пу-эр самый мягкий по воздействию на нервную систему чай, он расслабляет.
Эффект “чайного опьянения” бывает от белых чаёв и слабоферментированных улунов. Подробности в цикле “Чайная мозаика”, все ссылки в тексте данной статьи.
Роман
18.01.2011
Как заварить чай пуэр из блинчика пуэр?
Zima
18.01.2011
Все пуэры разные, размеры дисков-“блинчиков” тоже. Отламывайте понемногу, если нет бытовых или аптечных весов, ориентируйтесь на вкус чая – он должен быть густым, полным. Цвет тоже.
Марина
11.03.2011
При заваривании пу-эра сам чай можно оставлять в чашке, в отличии от улуна?
Марина
11.03.2011
И еще один вопрос)
Можно ли использовать один глиняный чайник для разных чаев (улун, пу-эр и т.д.)? думаю не будет ли это перебивать оттенки вкуса..или быть может это уже лишние заморочки)))
Zima
11.03.2011
Пу-эр в чашке не очень-то и заварится, если это не гайвань. Оставлять или нет чай в чашке – дело вкуса, умения и привычки. Мне больше нравится порционный чайник. Чайник после пу-эр можно использовать и для красных чаёв, если правильно его подготовить к завариванию. Один чайник не используют для разных чаёв в режиме “нон-стоп”.
Для улунов и белых чаёв желательно отдельную посуду и чайнички. Для чая с жасмином однозначно. Готовится новая статья из цикла "Чайная мозаика" - о секретах заваривания вкусного чая и чайной церемонии.
Алена
18.03.2011
Говорят от пу-эр худеют. Это правда?А какие-нибудь витамины в нем есть как в улуне?
Zima
18.03.2011
Алёна. В чае пу-эр нет витаминов. И от него не худеют – это не слабительное, скорее желудочновспомогательное)
Viirt
19.03.2011
Zima вы писали.
Не затруднит дать ссылочку на исследования? Хочется прочитать и разобраться поподробнее.“Многочисленные целебные свойства чая пуэр подтверждены современными исследованиями, проводившиеся в течении 60 дней во Франции и Японии.”
Zima
19.03.2011
Книга о чае “Чжун Го Чацзин”. Это академическое издание подготовлено коллективом учёных, специалистов чайного дела “Государственного научно-исследовательского института чая” города Ханчжоу (Китай). Уточнила у Эксперта, на сегодняшний день “Чжун Го Чацзин” - наиболее полный источник информации о чае, заслуживающий доверия.
Есть ещё книга представителя традиционной китайской медицины У. ВэйСиня о лечебных свойствах разных видов китайского чая.
Njwert
28.03.2011
: Как можно отличить настоящий пуэр от другого вида чая? Купил пресованный пуэр по цене 120 рублей за 100 грамм. Сказали он ждал этой встречи 3 года. Проверяли на воде, красителей не содержит. Но есть сомнения в том, что это настоящий пуэр. Как можно проверить? Если ситуация безвыходна, то будем отдавать на экспертизу. Заранее спасибо за ответ.
Zima
28.03.2011
В статье есть описание “быстрой” проверки качества чая пуэр.
Если у Вас есть сомнения, отложите чай, не рискуйте собой, сколько бы он ни стоил.
Аркадий
20.04.2011
скажите размер чайного листа пуэр серьезно влияет на его качества?
Zima
20.04.2011
Аркадий, размер чайного листа говорит о зрелости чайного листа, его возрасте. Но не о качестве чая.
Лиана
18.06.2011
Купили рассыпной Пуэр 20 летней выдержки,460 руб. за 50 гр. При заваривании он не такой темный как его описывают, может быть неправильно завариваю?(1 ч.л. на чайник). Можно ли подделать тот самый “земляной” аромат ароматизаторами? Не могу разобраться настоящий ли это ПуЭр…
Zima
19.06.2011
Лиана, маловероятно, что Вам продали “тот самый пу-эр в возрасте” – цена не та. Дозировка, которую Вы написали, и вправду мала, какого бы объёма ни был чайник. Подробности заваривания чая пу-эр, рассыпного и туо-ча, в тексте статьи.
Кирилл
20.06.2011
Zima, здравствуйте! Нужен ваш совет. У нас в офисном центре откылась чайная лавка-бутик с элитными чаями. Цены там космеческие, один другого дороже;) Я уже понял, что цена на чай этот пуэр зависит от выдержки как коньяк. Но прикол в том, что возраст ничем они кроме своих слов не подкрепляют, дегустация и та платная – “чайная церемония пуэр”. Короче, можно на глаз определить возраст и качество пуэр? Спасибо и Респект вам!
Zima
21.06.2011
Возраст пуэра “на глаз и на ощупь” (органолепнически) определить крайне сложно. Хорошее или плохое качество чая пуэр зависит больше от качества обработки сырья, это в первую очередь. Плохой чай пуэр, некачественный, и с годами лучше не станет.
В “любом возрасте” чёрный чай пуэр сильно пахнет пуэром. (обратите внимание, пуэров “в возрасте” точно не может быть с душистыми отдушками и прочими добавками). Подробней в статье и ком-я к ней. Выбирайте пуэр чай без ароматизаторов, не глядя на его возраст и цену, тот, что понравится на вкус). И учитесь его правильно заваривать, т.е. с соблюдением всех этапов заваривания и дозировок.
Кирил
24.06.2011
: Zima, здравствуйте! Нужен ваш совет. У нас в офисном центре откылась чайная лавка-бутик с элитными чаями. Я писал уже) Цены там космеческие, один другого дороже;)
Появилась новинка “пу-эр в трубе бамбуковой” разной выдержки. Подскажите, стоит рисковать или это уже из разряда сувенирки? Спасибо Вам и Эксперту. С уважением, Кирилл.
Zima
24.06.2011
Это чистой воды сувенирка. Чаще всего это даже не пуэр из юньнаньского сырья, а черный чай (сделанный по той же технологии), но из хунаньского или сычуаньского сырья мелколистовой разновидности. При очень черном настое вкус слаботерпкий. Иначе говоря, чай пустой. Это потому, что изначально у чая мелколистовой разновидности значительно меньше экстрактивность. Так что выбор за Вами: вкусный чай или чай сувенирный.
Olga-Ispaniya
14.12.2011
Доброй ночи Зима!!! Огромнейшее вам спасибо за ваши подробные статьи и пояснения!!!
Сказите позалуйста, а ви покупаете чай в китае? если да, то пожалуйста если можно напишите в каких городах и в каких магазинах ( название магазинов). У меня подруга едит в ккитай и мне бы хотелось ей заказать. Она в там как у себая дома!
Заранее спасибо!
Zima
14.12.2011
Если у Вашей подруги есть хорошие знакомые среди местного населения, у неё есть шанс привезти из Китая нормальный чай. В противном случае, её обслужат как туриста, со всеми вытекающими…
Виталий
07.01.2012
Много интересного,но иногда тут написан такой бред….например о заварке пуера..
вы не выделили то , что пуер можно заваривать в чайнике,гайвани,варить,а также варить на молоке!Я испробовал все ети варианты и я вам скажу,что в каждом случае пуер выдает разный вкус и аромат!
И еще,пуер обладает черным и почти не прозрачным цветом только если он приготовленый,Шен пуер обладает вполне прозрачным цветом!Еще пуэр не всегда имеет землянистый аромат и вкус,ето зависит от того,сколько лет он выдержан,с разной выдержкой у пуэр приобретает разный аромат вкус и цвет
воть….
Zima
07.01.2012
Виталий, спасибо за Ваше мнение и подробный ком-й. Комментировать данную тему, пока Вы не прочли мои статью и ком-и к ней, а так же другие из цикла “Чайная мозаика”, например, О Чайной церемонии без церемоний и Чайная грамота, не вижу смысла.
Олег
22.01.2012
Zima, нужен ваш совет. Мой друг большой любитель пуэра. Хочу к днюхе ему подарить стоящий пуэр. В чайной лавке предложили пуэр 20летней выдержки какой-то Королевский пуэр. Денег за него попросили изрядно так, типа Королевский не может стоить меньше. Мне не жаль денег, хотелось бы купить чай, чтобы он того стоил, хочу порадовать друга. Спасибо, жду вашего мнения.
Zima
22.01.2012
Название чая “Королевский пуэр” рассчитано на европейский рынок, это очередная работа чайных маркетологов. Напомню, в истории Китая никогда не было царей и королей, только Императоры и Председатели Ком.партии. Возраст чая пуэр можно определить только приблизительно, его подлинность – при заваривании. Подарите другу качественный чай, не ошибётесь.
Илья
25.01.2012
Как определить срок выдержки пресованого пуэра? Где-нибудь указывается дата его изготовления? Сколько стоет пуэр 15-ти летней выдержки за 50 грамм (весовой)?
Zima
27.01.2012
Даты производства любого чая и сроки хранения указаны на упаковке и в сопроводительных документах на чай, спрашивайте их у продавца. Возраст пу-эра, как правило, завышается продавцами: сначала самими китайцами, затем местными. Именно на этот показатель делается упор в подаче ценности пуэр и его конечной цены для потребителя. Я советую ориентироваться не на экзотику, а на вкусовые качества чая. На другие вопросы уже ответила в статье и ком-ях выше.
listupal
28.01.2012
Насколько знаю с 2005 года крупные производители пуэра ставят дату производства на упаковке. Пуэр старше лотерея, и по большему счёту зависит от совести продавца.
Добавить комментарий